湘菜研发|豉香排骨
>主料:猪仔排500克
>配料:自制豆豉30克、芝麻2克、姜米、蒜米、葱花各3克
>调料:五香卤水2000克、色拉油1000克(实耗50克)、孜然粉2克、麻油3克、辣椒粉3克
>制作方法:
1、 仔排整块中间用刀刹开;放入锅中过水,沥干水分;
2、 放入五香卤水30分钟上色入味后砍成3厘米的段;
3、 锅下色拉油烧至6成熟,下排骨炸酥,下自制豆豉炸香倒出沥干油;
4、 凉锅下麻油、姜米、蒜米、芝麻、辣椒粉、孜然粉煸香倒入豆豉排骨放入葱花拌匀即可。
>特点:豉香浓,口感干香
>小贴士:仔排的卤制过程一定要入味
>大师点评:突出自制豆豉的口味和特点
餐饮企业:盛世芙蓉天心阁
制作人:刘更成
来源:《湘菜人微报》原创
编辑:微报小美
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