普洱茶比其他茶类要耐泡很多,不能因此说片面地说普洱茶比其他茶好。
普洱茶中,古树茶相对比台地茶耐泡一些,古树茶比台地茶好不能由此证明。
茶梗多的茶叶比嫩芽耐泡,不能证明茶梗多的茶叶比嫩芽更好。
所以耐泡的茶不能单纯地说一定就是好茶。
不过一般好茶会相对更耐泡一些倒是事实。
喝茶,不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断地说:这茶耐泡!暗指这是一泡好茶。
但转念一想,粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧,可是能说苦丁茶是好茶,西湖龙井就不是好茶吗?肯定是不能的。
耐泡与好茶之间的关系
那么,好茶与耐泡,我们究竟应该如何理清这两者的关系呢?
所谓耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。
决定一款茶是否耐泡,其中的变量非常多。举个红碎茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了。
为什么呢?这是因为茶非常碎,水浸出物的释放速度非常快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。所以,了解了其中的这些因素才能弄明白茶耐泡与否。
影响耐泡的因素有哪些?
1.茶树的品种
有时候不得不承认,基因很重要。
理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。
因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
2.叶片的老嫩及整碎程度
一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。
这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。
这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。
另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
3.茶树的树龄及生态环境
一般认为,茶树的树龄越大,耐泡度越高。但严谨地说,应该是同等气候生态环境下,树龄越大,耐泡度越高。树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就没有意义,至少不够严谨。
4.制作中的揉捻
毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,茶叶耐泡度也就会相应降低。
5.冲泡方法
这点非常重要,常常有这种事发生:同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。这里有三个变量:第一,投茶量和注水量的比例,投茶量越少、注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;第二,出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;第三,水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高茶叶耐泡度越低,反之则越高。
总结
综上来看,我们理解完以上的这些条件之后,相信大家对于耐泡和好茶之间的关系应该比较清晰了吧。首先可以肯定的是,耐泡并不一定就是好茶,得一一对比完上述的这些条件之后才能确认。而当这些条件相差无几的时候,我们可以肯定,好茶大多是比较耐泡的。
版权说明:文章来自「博山茶馆」(ID: boshanchaguan) 部分图片来自网络 版权归原作者所有
了解更多普洱茶选购、冲泡、保存等知识,请加南茗佳人评茶师红傧个人微信号:dydy200(长按复制)交流学习。
感谢邀请,并不是好茶不耐泡,相反,同一品种茶相比,好茶是一定耐泡的。
什么样的茶耐泡?
1、春茶。养分足,生长周期长;比如,白毫银针、白牡丹或明前绿茶等;
2、粗茶,比如福鼎白茶的寿眉贡眉;叶粗梗大,存储养分充足;
3、老茶,比如三年以上的老白茶、普洱茶;
4、高山茶、荒野茶、古树茶;
5、发酵度高的茶,比如黑茶;
6、传统工艺,手工艺茶;
以上类型的茶一般相对来说贵一些,也就是符合好茶的标准
好茶喝起来相对清淡,但滋味却是深厚韵足。
就好像你去老字号东来顺涮火锅,老火靓汤口感很好、饱满鲜爽。
而街边的水汤涮锅就算再怎么多放味精鸡精,也只是味道浓而已。
喝高端好茶的时候都会有这样的体会:前几泡很淡,好像没什么味道,但是却非常耐泡。原因是其内含物质丰富,浸出速度缓慢。
越是好茶越是高香、顺滑,韵味足;持久度和耐泡度也都非常的好。