蓝天白云戚风蛋糕

看到慧绘发布了这个蓝天白云戚风就很喜欢，自己也想尝试做一下，尝试了三次才成功。第一次上色了，成了雾霾天；第二次为了防止上色包了锡纸，没有烤透，倒扣的过程中直接溜了出来，天塌了……好在最后还是见到了美丽的蓝天白云～方子可以做一个六寸中空戚风蛋糕

By 张竹本

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50g
• 纯牛奶 40g
• 玉米油 35g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 几滴
• 蝶豆花粉 15克
• 玉米淀粉 5克

做法步骤

1、这类造型戚风蛋糕最重要的是不能上色，所以在模具周围包一层锡纸。包上锡纸后隔了一部分热，所以烤的时间要比普通戚风时间长一些。

2、分离蛋清和蛋黄，容器保证无油无水。蛋清先放冰箱冷藏备用。

3、蛋黄里加入油和牛奶，搅拌均匀后低筋面粉过筛加入。

4、分五分之一蛋黄糊出来，做白云用。

5、蝶豆花粉过筛加入剩余的蛋黄糊，搅拌均匀。

6、烤箱上下火170度预热。低速将蛋清打发至鱼眼状，加入第一次细砂糖，高速打发至细腻泡沫后加入第二次细砂糖，继续高速打发至出现纹路，加入剩余细砂糖和玉米淀粉，高速打发至硬性发泡，转低速整理一下蛋白霜，提起打蛋头有小尖勾

7、分出五分之一蛋白霜，与之前原色蛋黄糊制作原色蛋糕糊。

8、取三分之一蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀。

9、翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，翻拌均匀。

10、原色蛋糕糊倒入裱花袋，备用。

11、大份蛋白霜制作蓝色蛋糕糊 取三分之一蛋白霜到蓝色蛋黄糊，翻拌均匀。

12、翻拌均匀的蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。

13、将制作好的蓝色蛋糕糊倒入裱花袋。

14、原色蛋糕糊挤入模具底部，挤小块，做出白云状。

15、将蓝色蛋糕糊填满缝隙，并挤满模具一半，再挤入原色蛋糕糊。

16、挤入全部蓝色蛋糕糊，轻震模具震出大气泡。

17、制作好的蛋糕糊放入烤箱下层，温度调回160度烤15分钟，转140度烤45分钟。

18、出炉后轻震模具，倒扣放凉，倒扣至少两小时。

19、蓝天白云～

20、颜色还是没有旁边用色素制作的棒棒糖蛋糕鲜艳

21、有没有在云端的感觉……哈哈

小贴士

没有小贴士，都写在步骤里了。

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