第三十九道推荐菜式：红红绿绿很是热闹的香辣干锅排骨

排骨的做法有很多，家里常做的也许有各式蒸排骨，红烧排骨，今天给大家推荐的是香辣干锅土豆排骨。秋冬天气凉，就想吃点又香又辣又烫嘴巴的大菜，味道一定是要正宗才好！香辣干锅排骨，应该是所有人的最爱，加了油滋滋的小土豆，更是香辣干锅排骨的极品搭配。

用料

香辣干锅土豆排骨的做法

1. 买精排，斩成小块，洗净，放入大碗中加清水静止10分钟，滤去血水，再次冲洗干净备用。

2. 准备炒料：大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶，土豆切小块浸入清水中。

3. 排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均，腌制30分钟。

4. 锅热油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油，排骨沥干油后捞出备用。

5. 用上一步剩余在锅里的热油，直接下土豆小块炒至微微金黄。

6. 锅洗干净，重新倒油，油热后，转为中火，下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片，爆香。

7. 加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒，炒至较干，加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精鸡精，起锅装盘。

8. 最后，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒，红红绿绿的很是好看，很热闹。

   熊本熊超啰嗦的温馨提示：

   一、排骨和土豆一定要切小块，否则不容易入味；
   

   二、腌制是淀粉一定要少，家中调味罐的小勺子一勺即可，太多了糊锅。

   三、土豆切好后要放在清水中去一下淀粉；

   四、干锅排骨，不要吝啬煸炒的时间，一直炒，炒到干一点才香，不过不要太干了炒糊了哦，就是外面你吃过的程度，你懂得！

   五、干的小米辣威力无穷，千万不要放多了，如果不能吃辣就不要放这个，普通干辣椒就行了。