年年有“鱼“，鱼的几种吃法，过年不能少！

过年鱼是少不了的，无论是活鱼，死鱼，干鱼都会买几条。因为年年有余，所以鱼在家宴上必不可少。推荐几种鱼的吃法，过年餐桌上露一手，来年更幸福。

1、糖醋鱼

食材：鲜鱼1尾、洋葱1/4颗、青椒1/4颗、红甜椒1/4颗、黄甜椒1/4颗、葱段2支、蒜末1小匙、地瓜粉适量、糖醋酱2大匙、酒1大匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙、蛋1颗

做法：

1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉

2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片

3.起油锅，油热至180℃，放入鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用

4.锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的材料煮沸关火

5.将炸好的的鲜鱼加入拌匀即可

2、剁椒鱼头

食材：胖头鱼头1个、剁椒适量、盐2克、味精3.5克、糖1克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克

做法：

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁细末

2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热

7.铲起淋在鱼头上即成

3、开屏武昌鱼

食材：武昌鱼、红尖椒、盐、姜、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、姜末、蒜末、葱末、蒸鱼鼓油、麻油

做法：

1.活武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

2.中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连）

3.将切好的鱼置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

4.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型

5.在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右

6.蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末

7.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可

4、红烧带鱼

食材：带鱼、葱、姜、蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒

做法：

1.带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时

2.厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中

3.煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用

4.准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒

5.用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅

5、清蒸草鱼

食材：草鱼1条、红椒适量、柿子椒适量、橘子1个

调料：食盐适量、葱2段、白酒适量、蒸鱼豉油适量

做法：

1.橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道

2.草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿

3.反面打一字花刀，这样不容易蒸碎

4.在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒

5.鱼肚子里放两段大葱和几片橘子皮

6.打花刀的地方，也放上几片橘子皮

7.鱼盛到碟子中，放入锅中大火蒸5分钟，再关火焖3分钟即可

8.蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝

9.在鱼身上浇上适量的热油，淋上适量蒸鱼豉油调味就可以上桌啦

6、鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼一条、豆腐若干、盐、姜、葱、鸡精、料酒

做法：

1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干切成块或片，撒上盐

2.老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；葱白段寸段，葱叶切碎

3.炒锅烧干烧热，用半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去煎

4.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面

5.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水

6.放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，大火煮约15分钟

7.汤变成白色的时候出锅，撒上少许葱花装饰即可

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