5款诱惑夜宵，馋你没商量！

【孜然牙签牛肉】

用料： 牛肉300克、茴香适量、生姜1块、小葱1支、油1勺、精盐1勺、辣椒粉3勺、料酒2勺、烧烤粉1勺、孜然粉3勺、白砂糖1勺、烤肉料1勺、淀粉2勺、味极鲜1勺、嫩肉粉1勺、老抽1勺、芝麻2勺、黑胡椒粉3勺、花椒粉3勺；

做法

1.新鲜的牛肉备好。 洗净擦干水分，剔去筋膜；切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片；切好的肉块装入碗中，加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下，让酱料与肉混合均匀，撒点淀粉拌匀，保持薄薄一层即可。腌制半小时以上。放入冰箱冷藏入；

2.腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上，小块的牛肉放在牙签的中间，以防在煎的时候掉落；肉串在牙签上不要堆积在一起，最好平铺，让肉能够均匀受热。大概一个牙签可以穿4小块肉；

3.锅中加进少量的油，爆香干辣椒。倒进肉串；煎一面金黄色反面，继续煎。加入味极鲜提鲜；撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。加1汤匙料酒翻炒，让调料出香味；撒上芝麻炒出香味；加入白砂糖；

4.放小茴香煸香。牛肉表面有点金黄即可停火，不要炒老，撒点孜然粉，喜欢吃辣的可以撒辣椒面，捞出沥油；

【紫苏豉酱炒石螺】

用料： 石螺一斤、紫苏一大株、豆豉40克、豆瓣酱1.5汤匙、青辣椒2只、小米椒两只、蒜瓣2粒、姜片少许、盐、糖、油、酱油少许、淀粉一汤匙；

做法

1.石螺剪去尾壳，再冲洗一次，切好配料备用，辣椒切小圈，紫苏揉洗至香味出来，再切碎，姜切小片，酸拍碎；

2.锅里烧水，水热就可以把石螺倒入，放入几片姜片，一点盐，煮个三四分钟左右，即可捞出冲洗一下凉水；

3.炒锅烧热，放入少许油，煸香辣椒和蒜末；再倒入紫苏，姜豆豉一起炒香；然后倒入1.5勺的豆瓣酱，继续炒香；倒入焯过水的石螺，翻炒均匀；

4.放入一大碗水，末过石螺面，大火烧开，转小火，调入少许盐，因为石螺很难入味，盐要提前下；

5.小火煮大约四分钟，这时候汤汁不会少太多的，调入少许糖，丁点儿盐至合适，如果汤汁几乎干了，要赶紧补上半碗水，水淀粉调入少许酱油，分两次勾芡，芡不要勾的太稠，太稠了石螺吸不出来；最后在撒入青红椒翻拌一下即可出锅；

【炒粉】

用料： 干米粉200g、猪肉若干、青菜若干、辣椒或者辣椒面适量、胡椒粉适量、大蒜两瓣、葱若干；

做法

1.干米粉必须先煮软的。坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉。放入米粉后，时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅。煮米粉要非常注意时间。

2.煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干。

3.我的米粉大概晾了三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道，弹力十足。这样就可以炒了。

4.准备配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。炒粉最好用不粘锅，或者不重的铁锅，因为炒粉要颠锅。

5.锅烧热，下油。油热后下猪肉，大蒜，辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软，水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒过的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉。

6.把火调小，把菜拨到锅底，防止放上米粉之后粘锅。放入米粉，并放入盐，糖，老抽。调料放完后，左手颠锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒匀。起锅前，放入葱花。出锅！

【香辣鱿鱼卷】

用料： 鱿鱼、青红椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、老抽、蚝油、小红辣椒丝、鸡精；

做法

1.准备材料；把鱿鱼外边的黑皮扒掉；处理完外边以后切开鱿鱼，把里边一根软骨抽出来，并洗干净；改成花刀，花刀切发我放到小贴士上；改成小块；

2.葱姜蒜准备好；锅中加些水，把鱿鱼放进去，进去以后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了；

3.锅底放油，加入郫县豆瓣酱和小红辣椒丝，炒一下，炒出香味，加入姜丝，把鱿鱼倒入锅中入味，加点老抽上色，倒入配菜青红椒，略微炒一下，断生后加入蒜片，葱花，鸡精，出锅；

4.炒的时候可以不用放盐，因为酱就有咸味；

【水晶虾饺】

用料： 虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥猪肉100克、生粉3克、水150ML、胡萝卜片适量；

做法

1.鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状；胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了；将肥猪肉切成小丁；

2.将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟；将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。好了，馅料制作完成，放一旁备用；

3.将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。）

4.和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了；

5.将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可。新手无法操作的话，直接用手压吧；

6.将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上；将虾馅放入饺皮中间，一定不要贪心哦，馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了；

7.屉上放一块去皮切片的胡萝卜，（防止虾饺粘黏）将虾饺放在胡萝卜上；冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可；