5款满足全家人口味的家常菜，有没有让你胃口大开？

【麻婆豆腐】

用料： 南（嫩）豆腐一块、小葱两三根、食用油、花椒粉一勺半、红油郫县豆瓣酱、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗；

做法

1.主料：南（嫩）豆腐一块 ；配料：小葱两三根 ；调料：食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西）、红油郫县豆瓣酱（这个在现在各个地方的超市很容易都能买到）、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗；

2.先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。 待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。 加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。 漏勺捞出沥干备用。锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。

3.油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。 火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。 豆腐倒入。倒入半碗水，掩住豆腐即可。 汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。

4.继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。 可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。

5.加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。 开大火，稍微收一下汁儿。 取一个大碗，将豆腐盛出。撒上一层四川当地特有的花椒面，这种花椒面非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。

6.小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。将小葱花撒在花椒粉上。 欧拉！~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。

【酱茄条】

用料： 长条茄子中等身材2根、蒜、豆瓣酱、盐；

做法

1.茄子去皮切成手指粗细，6cm的长条，撒盐拌匀杀水约15分钟；蒜切末；

2.锅里放两大匙油，下蒜末爆香，放入杀了水的切条翻炒，炒至茄子变得软塌塌的，放入一大勺豆瓣酱，继续翻炒，炒匀即可关火，最后再撒点蒜末拌匀出锅。

【红椒肉丝】

用料： 红椒切丝、猪肉丝、C姜片，葱段，花椒，辣椒酱、D酱油，淀粉；

做法

1.肉丝加入D抓匀；

2.油至七成热时，肉丝和C同时入锅爆香，肉丝变色加入红椒丝，翻炒均匀起锅

【板栗香菇烧鸡】

用料： 板栗、鸡腿3－4个、老抽1－2勺、白砂糖、水发香菇适量、白胡椒适量、米酒一勺、盐、干辣椒两个、八角一颗、姜片适量、细葱一小把；

做法

1.栗子除去表面的硬壳，冷水入锅，开火煮到水沸，不用捞出，直接趁热就可以很容易的剥下皮；

2.炒锅下底油，入白砂糖炒糖色，成色到这个地步就可以了，入开水把糖色化开，盛出备用；

3.锅洗干净，下姜片爆香，然后是斩成块的鸡腿肉煸炒，香菇煸炒，米酒沿着锅边倒下去使其挥发酒味；

4.把糖色水倒入锅里和鸡块，板栗一起煮，水开后撇去浮末。下老抽白胡椒，八角和干辣椒，按口味加盐和白砂糖，老抽不要加太多，黑乎乎的一碗不好看。汁收干起锅，洒香葱碎提色；

【凉拌皮蛋】

用料： 皮蛋2个（人多可以多几个）、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、耗油、生抽、香油；

做法

1.皮蛋剥皮切瓣，码齐装盘；烧热锅，倒油，旺油；

2.趁油热，将辣椒粉分三次倒入热油里；

3.调料，根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味；

4.将调好的辣椒酱淋上皮蛋，即成；