蔬菜与孩子的生长发育有着非常密切的关系。 蔬菜是人体所需多种维生素的主要来源。西红柿、辣椒、青菜等含有的维生素C，可以预防坏血病，能促进食物中血红素铁的吸收。胡萝卜、南瓜等含有的胡萝卜素，能在体内转变为维生素A，对维持视力和皮肤粘膜的健康有重要意义。
蔬菜中还含有维生素B1、维生素B2及尼克酸、维生素P等。 蔬菜中含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜等无机盐，可以调节人体的酸碱平衡。其中铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止孩子食欲不振、贫血，促进生长发育。钙是儿童骨骼和牙齿发育的主要物质。一些不习惯喝牛奶的孩子，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。
蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止儿童便秘。纤维素还具有洁齿作用，可以降低龋齿的发生，而且蔬菜中含有的粗纤维能锻炼孩子的咀嚼功能。
蔬菜中含有各种芳香油和有机酸，使蔬菜增加了许多特殊的风味，从而增强孩子的食欲。多吃蔬菜能增强孩子自身免疫力，降低孩子患各种疾病的风险，还可以提高蛋白质的吸收率。（来源：首都儿科研究所附属儿童医院）
来源： 北京12320在聆听