因为喜欢，所以执着，今天我给大家分享一道美食，红烧肉的正确做法。

优选食材

选用肥瘦相间的五花肋条肉（俗称腰条肉 ），脂肪和肌肉混合层数越多越好，这样做出来的红烧肉即软糯又不柴，才能达到肥而不腻的效果。

表皮处理

这一步很重要，很多人都忽略了这一点。将肉块皮朝下，按到烧热的锅里烫一下，烫到表皮发黄。然后用清水冲洗，用刀刮掉肉皮表面的残留物即可。这一步操作有效地去除了肉的腥味儿。

切块焯水

将肉切成1.5厘米宽的均匀小块儿，冷水下锅大火烧水，水烧开后3-5分钟撇出水面浮沫 ，捞出备用。焯水也是去腥的一种方法。空锅加热，把肉块放入锅内清炒，炒出多余的油脂，肉块微黄即可。

煸炒糖汁

锅里放少许油，油温加热至三成热加入冰糖5-7块，用勺轻轻拍碎小火慢熬把糖熬化，慢慢地熬制变色。由浅黄色变成枣红色的时候即可。

小火炖肉

将肉块倒入锅中进行煸炒，不断搅动使肉块均匀挂满糖色，放入事先备好的辅料炒出香味。老抽少许，生抽、蚝油各一勺去味提香，大火翻炒，翻炒出香味儿，加一瓶啤酒去腥提鲜。这样吃着不会很腻。最好加热水，适量即可。

大火收汁

先开大火烧，然后小火慢炖一小时，汤汁渐浓时打开盖子，挑出辅料碎块儿，放入少许盐和鸡精调味。注意一点，盐不能先放，而且少放，达到咸甜效果即可。然后开大火熬汁儿，锅里汤汁挂满肉块即可。按照这个程序做出的红烧肉，你都会为自己点赞。

我的分享希望对大家有所帮助，有不同做法的朋友请指教 ，感谢关注！