为什么西安饭庄的葫芦鸡这么有名？

此图实拍于西安饭庄，
原名″囫囵鸡"，葫芦鸡为其转音，号称陕菜第一菜，长安第一味。西安饭庄葫芦鸡有名，源于周恩来总理，西安事变时期，杨虎城张学良软禁蔣介石于西安，当时内忧外患，周恩来在西安饭庄(当时叫西安饭店)宴请社会名流，从中周旋，使西安事变和平解决，后周总理又多次在西安饭庄宴请国内外佳宾，每次必上葫芦鸡，访间戏称此菜为总理级别的菜。
葫芦鸡制做非常讲究，过去要用西安城南三爻村的"倭倭鸡"，净重1公斤左右，肉质鲜嫩，不过现已没有了，均选用市场上好三黄鸡经过清煮，笼蒸，油炸三道工序，成品以皮酥肉烂，香醇味浓而著称。
不久前更是在湖南卫视天天向上节目中现场制作，展示西安葫芦鸡制做过程，讲述葫芦鸡的故事。
做完后由主持人和现场欢众试吃，引起大家的一致好评，而且不够吃，事后又现场制做了十只，依旧十分抢手，一抢而空。

专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄欢迎交流。

没有吃过西安饭庄的葫芦鸡，但是特别推荐长安区的竹间葫芦鸡。

在西安外国语大学长安校区再往前走不远就到了。带亲戚朋友去过好几次，评价都很好。菜品色香味俱全。他家的拔丝红薯也很好吃。

在大众点评和高德地图上都可以搜到，良心推荐。

以上是葫芦鸡，拔丝红薯，松鼠鱼，饺子皮，都非常好吃。

因为西安饭庄在西安饭庄里的历史比较长而且接待过的名人也比较多陕菜的品种多而且口味相对来说比较正宗而且过去的名厨多所以名声大，葫芦鸡温拌腰花等本来就是西安饭庄的拿手菜，所以西安饭庄的葫芦鸡就比其他的有名过去老西安人到西安饭庄必点的菜就是葫芦鸡。

感谢😋。

作为“长安第一味”的葫芦鸡，并非因为形似葫芦而得名，而是由于制作工序繁复，经过清煮、蒸卤、油炸等三道工序后，早已酥烂脱骨，吃起来皮酥肉嫩、香烂味醇，但出品却是完整无缺，所以被称为“囫囵鸡”，形状相似被叫成了“葫芦鸡”。

如今这道菜已经成为了西安的一张美食名片，做法和出品不尽相同。

传统的葫芦鸡虽然对出品极为讲究，但所讲究的不是外形似葫芦，而是要求表皮完整、色泽黄亮、外酥里嫩、触筷脱骨，这样才算是成功的葫芦鸡。