2019年01月15日
北有王麻子，南有张小泉，这两家老字号可以说在中国家喻户晓，说实话王麻子菜刀也只知道这些，没用过，不做评价。但张小泉还是知道的，整体造型很漂亮，性价比较高，有把菜刀就是张小泉的，不过更多的是剪刀，厨房剪刀，老妈用的，孩子手工用的，包括钓鱼剪铅皮都是。
德国双立人，德国的工艺驰名世界，选材工艺都非常好，刀和锅都非常好用，但价格也是非常贵，但西方刀和我们刀有很大区别的，他们把刀分很多类，有切有片有砍有剁……，现在国产刀也分类了。千万不要用切菜刀去切骨头，哪怕鱼骨头都不行，曾经有把fantignac刀，就被老妈剁成锯了。锅具也是，西方锅大多数都是不锈钢本色的，要是中餐爆炒，一次就让锅变的特别难看，用几次就束之高阁，太难了，还是用爱仕达苏泊尔铁锅吧，炖锅和奶锅还好，虽然也会弄脏，半个月一个月清理一下就好了。
切菜尽量分开，我家肉类用木砧板，素菜用竹砧板，水果用塑料的，这样配不同的刀卫生还不串味，张小泉，双立人配合用非常好；如果像电视里大厨一样一刀走天下，还是国产刀吧，毕竟专门为中餐设计的。
2019年05月09日
我去欧洲的时候，特意看过也买了双立人。
第一，双立人在欧洲有两个产地。刀身上标注有made in Germany 是德国原产。没有标注的，是西班牙产。二者售价差挺多。
第二，双立人在上海有制作厂。同样刀身没有标注产地。
第三。双立人是西餐刀的出身，为中国研发的是中式刀，但是，刀身较薄，也很轻。风格与西厨刀一样。
第四，如果男性，身高马大的，比如我，就会用起来觉得轻。也就是没手感。因为我家我做饭多于我爱人，所以，我不太爱用双立人切菜。偶尔切肉，很好使，确实快。
但是，我家女性也不愿意用双立人，因为太快了，哈哈哈，怕失手的时候，切到手。所以，我家双立人一套刀，基本偶尔切切大肉。
第五，而咱们中式刀，以沉沉甸甸的感觉著称。说实话，我可能习惯了，觉得更好用。有手感，有重力感。
第六，以上结论。如果是人高马大的，如果是习惯于咱们中式传统沉甸甸的有手感的话，就用咱们中国品牌刀具，什么问题都没有。
如果喜欢轻盈的手感，可以用双立人。
第七，建议，如果用双立人，可以用西厨刀，用惯了也很好使。那轻盈与锋利就吻合了。
2019年01月19日
爸爸家里有一把菜刀，小时候就听说用了八十年，转眼又过来三十多年，至今还用着，砍剁都是用它，非常顺手，合着就一百多年了。自己成家了以后，买了一套十八子的刀，用起来感觉一般。18年买了套双立人的刀具，很养眼，颜值高，也非常锋利，甚至用抹布擦刀子都能把抹布割破了，嫌它太锋利了，总伤了手，哈哈哈哈哈……美中不足的是中片刀非常娇贵，鱼骨都能让它的刃豁个口，所以使用时必须小心，细小骨头也得记得换砍刀。相较之下还是爸爸家的老古董用着舒心，十八子、双立人体验一般吧！
2019年07月29日
我个人认为，张小泉、王麻子的刀具更适合中国家庭。
自古有“南有张小泉，北有王麻子”的说法。我小的时候家里都是用“王麻子”的刀具。过年过节剁个排骨，剁鸡块等等，怎么造，都不带卷刃的。那时候都是铁的，后来才有了不锈钢刀，据称是“20年不换刀”。一般家庭有两把刀足够了，一个切熟食和水果，一个切肉切菜。那是用的都是磨刀石，磨几下，变得锋利无比。
现在市面上的这两种品牌更多了，除了传统工艺制作的各种剪刀、菜刀，更增加了水果刀等7件套刀，满足不同需要。价格一套7件套大约500-600元左右，适合大众化消费。
这两个品牌的刀具都出自德国，7件套的价格大约5000-6000元左右。这个价格一般家庭会觉得有点高消费的意思。
它们都有“中式砍刀”和“中式片刀”，都是不锈钢刀，很锋利，我曾经用双立人的刀，用它剁了一回带骨生鸡，可能用劲大了，居然刀口处出现了很小的豁口。不禁造啊。
说实话，如果切肉、片鱼片，还是很不错的。套刀里面其他的刀，如果用来切菜还真的用不习惯。
磨刀棒，个人觉得不如磨刀石效果好。
德国刀具的最大优点是：设计好，拿起刀来觉得手感不错；再有就是真的是不锈钢，不担心会生锈。有的刀具用的是德国进口刀胚。有的是德国进口刚才国内锻造。
在国外买的双立人刀和三叉刀的套刀，一般没有中片刀和砍刀，国外家庭不需要自己砍骨头，店里卖的鸡肉、牛肉、猪肉等都是分割好的，鱼一般去骨，去头尾，只剩鱼肉，做鱼排用。
西餐不需要切大白菜等，不需要剁菜馅、肉馅，因此也用不到中片刀。
如果家里既做中餐，又做西餐，建议买两套刀具，各取所需。
2019年01月18日
说说自己的用刀经历，初中开始帮家人做饭，小时候是木柄刀，牌子不知道，做的都是普通饭菜也没要求，哪会都不富裕，吃饱是核心，后来家里有一把铁把刀，用着很顺手，甚至村子里办事也带着刀去帮灶上的忙，很好用的感觉，后来逐步改善了生活，家里有把刀切菜斩鸡都用，笨了水池边上蹭蹭，继续用，直到有了自己的房子，开始自己买这些东西，才有了真正的认识，第一把是批发市场买的不锈钢刀，早已厌倦了之前刀生锈的烦恼，感觉不错，很快发现不好用，需要经常磨，又买了同品牌的砍骨刀和一把冰刀（十八子的）用了近20年，期间搬过2次家，还给家人买过邓家刀，是刚会网购的时候，看了舌尖3开始研究菜刀，第一把是十八子的5r，第二把是邓家刀，好像也是5r，都说是锻打刀，还买了阳江产的其他品牌日式菜刀，几个地方倒换用，总体来说比较怀念一把刀啥都干的时候，5r太脆了，反倒是日式菜刀用的的多，关键是便宜。
