怎样炖鱼鱼刺变软？

要想鱼刺软，当然是酥鱼的做法啦。

网上大把抓，只是不适合家里做。这里分享一个菜，也是我经常做的【香酥鲫鱼】。做法如下：

1. 单条半斤的活鲫鱼两条，葱段、姜块、甜酒酿、盐、生抽、老陈醋各适量，因为甜酒酿本身有酒有糖，就不需要另加糖和料酒。
2. 鲫鱼收拾干净，两面各深划六刀到骨头，抹上盐码一会，10分钟后冲洗干净，擦干鱼身明水，炒锅多给油，烧到五成热，放入鲫鱼炸到金黄色捞出。放凉后，再次炸到深黄色，完全炸焦了，捞出。
3. 再起炒锅，热油爆香葱姜，加水，放进炸好的鲫鱼，再加水到完全淹住鱼身一倍上，放进其他调料，大火烧开转小火。加盖焖煮5小时，然后转大火收完汁。关火出锅。

• 这道菜关键在这么几点：

1. 活鲫鱼。当下市场不好买到野生，都是养殖的品种鲫鱼，就酥鱼做法比较合适。
2. 必须炸透，关键在油温。五成热油炸，等于是油煮，目的就是为了让鱼体吃透油，第二遍就能炸到骨头。只有脊骨被油炸焦了，再焖才会酥。
3. 老陈醋要多给。一是老陈醋是酿造的醋，不是化学品勾兑的，做出鱼来是正宗味道。二是给醋能更好的酥化鱼骨；三是醋和鱼腥是绝配，去酸去腥出鲜香。

很高兴回答您的问题，怎样炖鱼鱼刺变软，两个重点，1多放些醋醋可以软化分解骨头，这也是为什么吃鱼时被鱼刺卡住喉咙，要喝点醋顺顺的原因！2就是炖鱼的时间要长，先炸再炖，炸的时间要长一点，不仅去腥味而贴紧致鱼肉，炖的时候先大火翻滚，然后小火慢炖，时间要长两小时后关火浸泡一晚，第二天基本上鱼刺就软了，我这边的农村宴席就是这种做法，都是用大铁锅提前一天炖上的，浸泡一晚，不紧入味骨头还软，适合上上点岁数的吃！

不知道你要什么程度的，推荐可以先煎，煎完了，用高压锅炖，那样的刺软如泥。

此外还有2种办法，其一是炸的时间长一点，这适用于小一点的鱼。其二是炸完了，用醋烹锅，作用有2个，一是去腥味，二是软化刺，烹完了再加其他调料的时候，再往里面补点醋。

调料：冰糖30克 酱油20克 料酒20克 陈醋 30克 白糖20克 植物油适量 葱段 200克 生姜片6~8片 盐根据自己的口味 干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗 香叶2片 花椒30粒左右 。

详细做法： 　　

1、将鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用  　　。

2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份  　　。

3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底  　　。

4、煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅 。

5、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开

6、倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了

7、中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加

8、将锅中的汤汁大火收浓即可

9、吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可

用高压锅炖，炖鱼时多稍微多放点醋即可。

鱼不要买的太大

第一种：可以在炖鱼前把鱼炸透了，炖的鱼还没有腥味，然后再炖鱼刺就化了

第二种：可以加点醋