山西的麻花怎样做？为什么自己做出来的不酥？

不酥可能有两个原因：

1. 缺少酥脆剂，加点明矾就可
   

2. 或者没有放足够的酵母粉，还有就是要放点小苏打和白醋，少量的白醋在里面，油炸后白醋会挥发，就不会有酸味，但是能带来酥脆的口感。

稷山麻花始创于隋朝开皇年间，已有数千年的历史。据传原是宫廷食品，清乾隆年间，一位商人把它带回家乡山西运城，制作出售，后经这位商人不断改进制作技术一直流传至今。稷山麻花色泽金黄，圆润透亮，酥脆适口，油而不腻，百食不厌，长存不回潮。

神池麻花的做法

原料：

1) 发面团：面粉200克 糖20克 酵母3克 水90克 小苏打0.5克

2) 主面团：面粉200克 胡麻油25克 鸡蛋50克 糖60克 盐3克 水30克

做法：

1.将原料1中的面粉、酵母，糖和水混匀揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原 来的两倍大。

2.将小苏打放入发酵好的面团里充分揉匀。

3.将原料2中的面粉、油、鸡蛋、糖、盐和水放入一盆中。

4.将发酵面团撕开放入，揉匀揉光。

5.分成八个相等的小剂子(也可分成12个剂子），先取四个剂子，其余四个暂时 放入冰箱冷藏以防再次发酵炸出来不酥。剂子静止一两分钟后，用双手从两头反方向搓，先搓成细长条。

6.搓上劲之后，双手一提，面条自动盘成两股麻花，再用手搓紧成四股状，成麻 花生坯。

7.锅内胡麻油烧至五成热时，放入麻花生坯，小火炸至金红色即可。然后在取出 冰箱内的面团依照上述方法炸制完成。

8.胡麻油要提前滚开，然后放置五成热，炸出的麻花味道才会很香；炸麻花要用

大家好我是麦合西，我本人就是山西人

山西神池麻花是的很好，分享给你麻花香酥的关键几步技巧。

关键一，揉面的时候一定要反复揉搓，基本上需要花15-20分钟左右。

关键二，揉面的面里面需要加入适量的白砂糖，不能只是单纯的发酵粉。

关键三，温度适中下发酵，发酵程度需要达到，原始面团的2倍左右

关键四，发酵好的面团，分成均匀的剂子后，每个剂子也需要反复揉搓。

关键五，柔好的剂子需要放入冰箱冷藏下，防止剂子二次发酵。

关键六，搓麻花，一定是麻花上劲后自己扭转在一起才好，而不是自行编制成型。

关键七，胡麻油油温5-6成时候，做好的麻烦初步炸变色定型捞出。

关键八，胡麻油滚烫后麻花复炸一次我个人也有分享美食，可以关注我了解跟多家常菜的做法哦

原料：

发面团：面粉200克 糖20克 酵母3克 水90克 小苏打0.5克

主面团：面粉200克 胡麻油25克 鸡蛋50克 糖60克 盐3克 水30克

做法：

1.将原料1中的面粉、酵母，糖和水混匀揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原 来的两倍大。

2.将小苏打放入发酵好的面团里充分揉匀。

3.将原料2中的面粉、油、鸡蛋、糖、盐和水放入一盆中。

4.将发酵面团撕开放入，揉匀揉光。

5.分成八个相等的小剂子(也可分成12个剂子），先取四个剂子，其余四个暂时放入冰箱冷藏以防再次发酵炸出来不酥。剂子静止一两分钟后，用双手从两 头反方向搓，先搓成细长条。

6.搓上劲之后，双手一提，面条自动盘成两股麻花，再用手搓紧成四股状，成麻花生坯。

7.锅内胡麻油烧至五成热时，放入麻花生坯，小火炸至金红色即可。然后在取出冰箱内的面团依照上述方法炸制完成。

8.胡麻油要提前滚开，然后放置五成热，炸出的麻花味道才会很香；炸麻花要用个深些的小锅，油要没过麻花。炸好的麻花一次吃不完放保鲜盒内存放，就不会变硬。

山西的麻花怎样做？为什么自己做出来的不酥？

山西最出名的麻花就属两大麻花，一个酥脆咸香稷山麻花，一个酥软甜润的神驰麻花都是山西的特色传统风味小吃！做出来不酥的主要原因有，

1.主要材料，面粉，牛奶，鸡蛋，酵母，油，糖，盐，它们的比例需要配好，一般面粉400克，牛奶需要140克，鸡蛋需要2个，油20克，糖40克，酵母4克，盐2克。

2.将牛奶放入锅中加热至手的温度，将酵母撒入拌均匀

3.然后把面粉，盐，糖拌均匀后，加入里面揉成面团，抹上油，发酵为原来面团的两倍大即可

4.用手将面团拍成长方形，切成长条状，制作成麻花初状

5.做好的麻花需要要松弛20分钟以上也叫二次发酵

6.在锅中放油，油温达到八成热的时候关火

7.把麻花下到锅里，开小火慢慢的油炸，还需要筷子不断的搅动麻花

这样制作出来的麻花才会酥脆，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助