美食新年 霸道重磅年菜 团团圆圆 东坡肘子
东坡肘子,来自四川眉山,苏东坡的故乡,
源于苏东坡妻子一次无意之作,
苏东坡自己又反复炮制,得以传世。
这道菜在四川的各种
宴请真是不可或缺,
色泽红亮,肥而不腻,粑而不烂,入口即化,
从其形,又意红红火火,团团圆圆。
肘子卖回来,先去毛,有的用火烧,
西瓜妈妈是亲自用夹子夹的,花了1个多小时
费神但更干净。
不要去骨,有大骨撑着,
肉均匀地团在骨头周围,
成品摆盘,更好看。
材料:
肘子:1250克
大葱:2根
老姜:1个
酱油:1大勺
冰糖:100克
红糖:25克
干花椒:1小抓
陈皮:1块
香叶:2片
沙仁:1颗
白扣:4颗
香果:1个
八角:1个
三奈:1个
盐:适量
浇汁材料:
豆瓣酱:1大勺
蒜:5瓣
老姜:1小块
泡豇豆:1小把
泡辣椒:1小把
淀粉:2小勺
1、肘子不要取骨,有骨头在里面撑着,摆盘更好看。夹毛洗干净,放入锅中,加水,放一根大葱,陂皮、一半的花椒粒和老姜一块,盐少许;
2、大火煮开后,小火继续1个小时,取出肘子和老姜,其余调料和汤不要了;
3、准备腌制的材料:香叶、红糖、酱油、白扣、沙仁、香果、八角、三奈;
4、都放入锅中,再加一小碗水,小火熬15分钟左右;
5、取出熬好的汁水加材料,均匀地抹在肘子上(可在瘦肉部分划两刀),冷藏腌制一晚上;
6、第二天,先熬糖色,锅中放100克冰糖加100克的清水;
7、小火熬至黄褐色;
8、把肘子取出(腌制的材料放入呆会儿要用到的煲锅中),皮向下放入熬好的糖色中;
9、再马上加入适量的清水,继续小火加热,待完全化开;
10、连肘带汤一并倒入煲锅(前面用的腌制材料已放入)中,再加入一根大葱(留了一点葱白最后撒到浇汁上)、剩下的花椒粒、适量的盐,看水量的情况视是否还要加入清水;
11、小火3个小时进行烘制,中间翻两三次身,烘肘剩下的汤汁待用;
12、浇汁中的姜、蒜、泡豇豆、泡辣椒切细;
13、锅中放油,先下姜、蒜、泡速豇豆、泡辣椒炒香;
14、再放入豆瓣酱炒香;
15、加入之前烘肘剩下的汤汁,如果不够,可以略补点水;
16、小火熬15分钟左右,加入水淀粉,勾个欠,浇在肘子上就可以了。
请先 后发表评论~