美食新年 霸道重磅年菜 团团圆圆 东坡肘子

东坡肘子,来自四川眉山,苏东坡的故乡,

源于苏东坡妻子一次无意之作,

苏东坡自己又反复炮制,得以传世。

这道菜在四川的各种

宴请真是不可或缺,

色泽红亮,肥而不腻,粑而不烂,入口即化,

从其形,又意红红火火,团团圆圆。

肘子卖回来,先去毛,有的用火烧,

西瓜妈妈是亲自用夹子夹的,花了1个多小时

费神但更干净。

不要去骨,有大骨撑着,

肉均匀地团在骨头周围,

成品摆盘,更好看。

材料:

肘子:1250克

大葱:2根

老姜:1个

酱油:1大勺

冰糖:100克

红糖:25克

干花椒:1小抓

陈皮:1块

香叶:2片

沙仁:1颗

白扣:4颗

香果:1个

八角:1个

三奈:1个

盐:适量

浇汁材料:

豆瓣酱:1大勺

蒜:5瓣

老姜:1小块

泡豇豆:1小把

泡辣椒:1小把

淀粉:2小勺

1、肘子不要取骨,有骨头在里面撑着,摆盘更好看。夹毛洗干净,放入锅中,加水,放一根大葱,陂皮、一半的花椒粒和老姜一块,盐少许;

2、大火煮开后,小火继续1个小时,取出肘子和老姜,其余调料和汤不要了;

3、准备腌制的材料:香叶、红糖、酱油、白扣、沙仁、香果、八角、三奈;

4、都放入锅中,再加一小碗水,小火熬15分钟左右;

5、取出熬好的汁水加材料,均匀地抹在肘子上(可在瘦肉部分划两刀),冷藏腌制一晚上;

6、第二天,先熬糖色,锅中放100克冰糖加100克的清水;

7、小火熬至黄褐色;

8、把肘子取出(腌制的材料放入呆会儿要用到的煲锅中),皮向下放入熬好的糖色中;

9、再马上加入适量的清水,继续小火加热,待完全化开;

10、连肘带汤一并倒入煲锅(前面用的腌制材料已放入)中,再加入一根大葱(留了一点葱白最后撒到浇汁上)、剩下的花椒粒、适量的盐,看水量的情况视是否还要加入清水;

11、小火3个小时进行烘制,中间翻两三次身,烘肘剩下的汤汁待用;

12、浇汁中的姜、蒜、泡豇豆、泡辣椒切细;

13、锅中放油,先下姜、蒜、泡速豇豆、泡辣椒炒香;

14、再放入豆瓣酱炒香;

15、加入之前烘肘剩下的汤汁,如果不够,可以略补点水;

16、小火熬15分钟左右,加入水淀粉,勾个欠,浇在肘子上就可以了。

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