美食新年 霸道重磅年菜 团团圆圆 东坡肘子

东坡肘子，来自四川眉山，苏东坡的故乡，

源于苏东坡妻子一次无意之作，

苏东坡自己又反复炮制，得以传世。

这道菜在四川的各种

宴请真是不可或缺，

色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂，入口即化，

从其形，又意红红火火，团团圆圆。

肘子卖回来，先去毛，有的用火烧，

西瓜妈妈是亲自用夹子夹的，花了1个多小时

费神但更干净。

不要去骨，有大骨撑着，

肉均匀地团在骨头周围，

成品摆盘，更好看。

材料：

肘子：1250克

大葱：2根

老姜：1个

酱油：1大勺

冰糖：100克

红糖：25克

干花椒：1小抓

陈皮：1块

香叶：2片

沙仁：1颗

白扣：4颗

香果：1个

八角：1个

三奈：1个

盐：适量

浇汁材料：

豆瓣酱：1大勺

蒜：5瓣

老姜：1小块

泡豇豆：1小把

泡辣椒：1小把

淀粉：2小勺

1、肘子不要取骨，有骨头在里面撑着，摆盘更好看。夹毛洗干净，放入锅中，加水，放一根大葱，陂皮、一半的花椒粒和老姜一块，盐少许；

2、大火煮开后，小火继续1个小时，取出肘子和老姜，其余调料和汤不要了；

3、准备腌制的材料：香叶、红糖、酱油、白扣、沙仁、香果、八角、三奈；

4、都放入锅中，再加一小碗水，小火熬15分钟左右；

5、取出熬好的汁水加材料，均匀地抹在肘子上（可在瘦肉部分划两刀），冷藏腌制一晚上；

6、第二天，先熬糖色，锅中放100克冰糖加100克的清水；

7、小火熬至黄褐色；

8、把肘子取出（腌制的材料放入呆会儿要用到的煲锅中），皮向下放入熬好的糖色中；

9、再马上加入适量的清水，继续小火加热，待完全化开；

10、连肘带汤一并倒入煲锅（前面用的腌制材料已放入）中，再加入一根大葱（留了一点葱白最后撒到浇汁上）、剩下的花椒粒、适量的盐，看水量的情况视是否还要加入清水；

11、小火3个小时进行烘制，中间翻两三次身，烘肘剩下的汤汁待用；

12、浇汁中的姜、蒜、泡豇豆、泡辣椒切细；

13、锅中放油，先下姜、蒜、泡速豇豆、泡辣椒炒香；

14、再放入豆瓣酱炒香；

15、加入之前烘肘剩下的汤汁，如果不够，可以略补点水；

16、小火熬15分钟左右，加入水淀粉，勾个欠，浇在肘子上就可以了。