看热剧那年花开月正圆,手把手教你学做陕西名小吃甑糕

最近热播剧《那年花开月正圆》中,周莹历经千辛万苦从街头卖艺逆袭成为陕西首富。除了引人入胜的剧情,剧中列出的西安本地美食也是让人垂涎欲滴啊!小伙伴们惊呼,这分明是一部陕西美食剧嘛~作为一枚合格的高级吃货加追剧狂魔,看到剧中喜欢的美食绝对不能仅仅停留在看,一定要想办法复刻出来吃到嘴里才行!今天先来介绍一下如何在家做出周莹最喜欢吃的甜食——甑糕!

剧中周莹对此甜点可是爱不释口啊!蒸好后的甑糕香甜软糯,入口即化,齿颊留香。绝对是喜欢吃甜食的朋友们的最爱!周莹对吴聘说,这甑糕甜蜜粘粘的感觉就像他俩的爱情一样。当热呼呼的甑糕出炉,撒上砂糖,尝上一口你便立刻体会到她说得太贴切了。

  1. 准备食材糯米500克、红芸豆80克、红枣150克。

2.糯米清水浸泡6小时以上。

3.芸豆选择花芸豆或者红芸豆,芸豆用温水浸泡12小时以上,需要注意的是:芸豆一定要泡透不然很难蒸熟。泡糯米和芸豆的工作可以在前一天晚上进行。

4.红枣洗净,煮或蒸熟,如果用腌制后的蜜枣也可以。蒸好的枣去掉枣核。

5.找一个深一些的容器,先均匀地铺上一层糯米,可以厚一点。

6.再均匀的铺上蒸好的红枣。

7.再铺上一层糯米,一定要把枣盖住。

8.铺上一层芸豆。

9.铺上最后一层糯米,剩余的糯米全部铺上即可。

10.最上边一层铺上剩余的红枣。

11.加入适量水,加到刚刚没过最上层的枣。容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可。

12.入锅蒸制,大火上汽后转中火2-3小时。蒸制时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的。

在西安,除了大名鼎鼎的牛羊肉泡馍之外,回民的甜食小吃更是占据了西安小吃甜食界的“头把交椅”,而其中又以“甑糕”最为出名。卖甑糕是个技术活儿,熟练的老板会用小铲子恰到好处地把“米枣豆”融合,吃一口既有枣香,又有米香,还有豆香。要说这陕西人可真会吃,也真懂吃。糯米、红芸豆和大枣这三种食材可是既美味又营养丰富。

糯米|温补强壮之品

糯米与大米相比,糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉,但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多,而通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高,因此糯米被消化的速度更胜一筹。糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

枣|天然维生素

枣含多种维生素、胡萝卜素、磷钾镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。另外红枣还有有活血、补气、健脑、美容的功效。

红芸豆|高出肉类蛋白质含量数倍的粮豆

红芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,红芸豆还含有氨基酸、维生素及钙、铁等到多种微量元素。红芸豆营养丰富,红芸豆蛋白质含量高于鸡肉,红芸豆钙含量是鸡肉的7倍多,铁为鸡肉的4倍,红芸豆B族维生素也高于鸡肉。

这么多营养食材做出的美味,一定得多吃点儿。很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它jing糕(四声)好多西安人也只知道念不会写 。甑其实是一种很大很深的容器。

只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算真正的“甑糕”。我们自己在家里还是很难做出真正地道的“甑糕”。尽管如此,这样作出的“家庭版甑糕”也模仿了这道著名西安小吃七八成的神韵,值得一试!

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