中华特色美食品鉴大会！老洛阳最出名的美食合集，你吃过几个？

九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。

尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。

烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。

蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。

盖聚物之夭美，以养吾之老饕。

一首《老饕赋》，

道尽了中华民族自古以来对美食的崇高追求。

作为土生土长的洛阳人，

对于咱们家乡的美食应该更为了解，

今天小编就带你开启洛阳城里的美食之旅！

一起来吃吃吃吧！

洛阳水席

水席是咱们洛阳一带特色的传统名宴。

它始于唐代，至今已有1000多年的历史，

是中国迄今保留下来的、

历史最久远的名宴之一。

洛阳水席有两个含义：

一是全部热菜皆有汤－汤汤水水，

二是水席吃完一道，撤后再上一道，

像流水一样不断地更新。

菜品有荤有素、选料广泛、可简可繁、

味道多样，舒适可口。

洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，

以此来款待远方来客。

全席共设24道菜，

包括8个冷盘、16道热菜，

冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

牡丹燕菜

“真命天子假燕窝”，这指的是水席的另一特点：素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。

焦炸丸子

将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子。经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中，口感焦、酥，别具风格。

腐乳肉

五花肉与腐乳的完美结合，色泽诱人，香味袭人，营养丰富，肥而不腻，为水席“四镇桌”之一。

连汤肉片

连汤肉片是洛阳水席中不可缺少的特色名菜。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

小碗汤

小碗汤其实用的碗并不小，所谓的喝汤，也并非只有汤，也能吃到汤以外的种种肉类和配菜。小碗汤微酸微辣，浓香不腻，开胃爽口。

洛阳八大汤

入洛不喝汤，枉到古都走一趟。

洛阳人对汤的钟爱，

不仅仅是因为洛阳的汤品种全、口味多，

更因为一种习惯、一种情怀、一种文化。

八大汤仅仅是一个统称，

还有鸡汤、鱼汤、肺片汤等等散落街间，

期待着您的品鉴。

无论你是达官显贵还是平民布衣，

都能在一碗热腾腾的洛阳汤里

找寻到舌尖上久违的感动。

牛肉汤

清晨一碗牛肉汤，身无所拘心无疆。大概说的就是洛阳人的状态了吧！洛阳的汤在我眼里，是美味，也是情怀，无论走到哪里，都十分想念洛阳那一碗汤的味道~大骨熬汤，肉肥汤鲜，能量十足，早餐首选。洛阳牛肉汤有甜咸之分，老汤客钟爱甜汤，外地游客不妨尝尝。

羊肉汤

当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，汤汁发白，肥而不腻，无膻味。还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！

丸子汤

一口丸子一口汤，简直赛过活神仙，“丸子汤”起源于清朝末年，用豆芽、绿豆面等原材料炸成丸子，再配以高汤，荤素搭配，吃起来酸辣爽口，简单方便！

驴肉汤

俗话说：“天上龙肉，地上驴肉。”可想而知，驴肉汤有多鲜醇浓美。所以说生活在洛阳真幸福呀，清晨的一碗汤，都有无数选择。几颗素丸子泡进汤里，饱含汤汁儿而膨胀，与牛肉汤不同，驴肉汤的配料可是非常丰富！几块大的吓人的驴肉和豆腐丝、粉丝，是驴肉汤的标配。

豆腐汤

洛阳还有一种不得不说的汤，叫豆腐汤。满满的一碗豆腐汤，漂着许多嫩白豆腐，搭配上豆腐干，在清晨，喝上一碗，不仅解腻而且清淡。喝豆腐汤是一定要搭配焦炸丸子的，尤其是在汤里泡一会的时候，格外好吃。

杂肝汤

杂肝汤浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比、口感层次分明，风味别具一格，来洛阳的朋友们一定要去尝尝，保准你会爱上它！

不翻儿汤

洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，是一款颇具地方特色的民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”。在鏊子上烙成薄饼再佐以粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。

鸡汤

鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

面食

洛阳大大小小的面馆，

少说也有近百家了，

可见洛阳人爱吃面的程度。

而且传统的老洛阳人是一定要蹲在街边，

“吸溜”出声音的，这样才正宗！

浆面条

浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），洛阳的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。制作简单，味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚的地方特色名食。

烩面

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。

糊涂面

糊涂面具有爽口、养胃等功效。搭配各种蔬菜，具有极高的营养价值，是不可多得的家庭美味。面条用的是精粉面，还要手工擀。糊涂要用新玉米面。待把糊涂熬得又稠又粘，香味四溢的时候，下手工面条。面条熟后，下火，用花生油烹花椒葱花蒜瓣，加鸡精、味精。至此，糊涂面条才算做成。这样的糊涂面条，香浓味重。

炸咸食

炸咸食可以是一道菜，也可以是一种小吃。在洛阳家喻户晓，老少皆宜。这道美食主要的食材就是胡萝卜和白萝卜，颜色金黄，鲜香松酥，没有了萝卜的生味儿，多了一种特殊的味道！热着吃超级棒，但不能放太久哦~

榆树园烧鸡

榆树园烧鸡位于民主街的街口，

最先看到的就是他家烧鸡，

是一家开店时间极长的老店，

味道自然也是不用多说。

金黄的烧鸡，

皮光油亮、表皮松脆、肉质鲜嫩。

鸡肉更是充分吸收了秘制的酱汁。

果然是用最原始的方法烧出的鸡才最完美。

小街锅贴

在洛阳提起“小街锅贴”，

可谓是无人不知无人不晓啊。

鲜肉的馅料，配以煎至金黄酥脆的脆皮，

形成了小街锅贴多年来的经典口味，

也成为洛阳人记忆中难以忘怀的美味。

有人称它为“铁板香煎黄金脆皮饺”，

也是再合适不过了~

刚出锅的锅贴，油晃晃金灿灿，

皮儿薄面劲道，馅儿量足味香，

咬一口，一半焦酥，一半柔韧，汤汁充盈，

不小心就会从嘴角流出来，

让你迫不及待地想吃第二口。

银条

银条的形状、味道与绿豆芽相似。它种植历史悠久，洁白光亮，色白鲜嫩，清脆爽口，具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。是各种宴席上的著名凉拌菜。

当然，小编汇总的这些，

只是无数洛阳美食中的一小部分，

还有更多美味有待我们去发掘，

你有什么私藏，快告诉我吧~

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编辑：洛阳市文化广电和旅游局

图源：百度百科、吃喝IN洛阳

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