饮食指南：教你3种自制蚝油的方法，简单易操作，不用出去买

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大家好，我是东方说美食。

蚝油是中国菜中常用的调味品。自制蚝油的味道可能与商店购买的蚝油不完全相同，但是它们很容易制作，而且吃起来更安全、更美味可口。

你会制作蚝油么？学会以后再也不用出去买了！

配料表：

①-快速版本

制作60~80毫升蚝油所用：

• 40毫升——酱油
• 20~25毫升——罐装牡蛎液体
• 5至10毫升——白砂糖

②-传统版

制作25~250毫升蚝油所用：

• 225克——牡蛎肉
• 15毫升——水
• 1.25毫升——盐
• 30~60毫升|——酱油
• 7.5~15毫升——深色酱油

③-素食版

制作500至625毫升蚝油所用：

• 50克——香菇干
• 15毫升——亚麻籽
• 22.5毫升——植物油
• 7.5毫升——香油
• 7.5~10厘米——姜，切成薄片
• 500毫升——水
• 15毫升——深色酱油
• 15毫升——酱油
• 5毫升——糖
• 7.5毫升——盐

一、快速版本

1、保留罐装牡蛎中的液体。

从一罐去壳的牡蛎中收集20毫升的罐装汁。将此液体倒入一个小碗中。

• 您无需使用牡蛎肉。您可以将它们用于其它菜品。将牡蛎肉转移到带有密封盖的塑料或玻璃容器中，并冷藏一两个星期。

2、将罐装液体与酱油混合。

将40毫升酱油倒入牡蛎汁中。用打蛋器将液体彻底混合在一起。

• 您可以使用浅色或深色的酱油，或两者的组合。
• 如果您没有酱油，则可以使用照烧汁。

3、溶解糖。

将5毫升糖撒到液体中，并迅速搅拌直至糖完全溶解。

4、根据需要加入调味料。

品尝蚝油的味道。如有必要，再添加5毫升的牡蛎汁或5毫升的糖拌匀。

• 您也可以添加更多的酱油，但要小心操作，以免混合物太咸。酱油的咸味和糖的甜味都不应压倒牡蛎汁的鲜味。

5、立即使用或存储。

自制蚝油可以立即使用，但是如果您想保存起来，请将其倒入密封的塑料或玻璃容器中并冷藏。可以保存长达一周的时间。

二、传统版

1、切碎牡蛎。

挑出牡蛎肉并保留液体。用锋利的刀将牡蛎切成小块。

• 请使用包装好的罐头牡蛎肉，而不要使用新鲜的牡蛎。
• 实际的牡蛎将在以后从酱汁中过滤掉，因此您不必担心将它们切成精确的大小。不过，使它们变小可以帮助更快地释放牡蛎肉的鲜味儿，因此，将牡蛎肉切碎是很重要的。

2、将牡蛎与罐内液体、水混合。

将切碎的牡蛎肉放入盛有牡蛎汁和15毫升水的小炖锅中。

3、煮滚。

将平底锅放在火炉上，然后大火加热，直到液体稳定沸腾。

• 偶尔搅拌锅中的内容物，以防止牡蛎粘在锅底。

4、煮10分钟。

将火力降低至文火，使液体保持微微沸腾的状态。盖上锅盖煮10分钟。

• 在此期间，请注意平底锅。您无需在内部搅拌混合物，但应确保液体保持稳定的沸腾状态。根据需要调整活力大小。

5、加盐。

将锅从火上移开。撒上1.25毫升盐，搅拌均匀。

6、分离液体。

通过淘米盆或过滤网将平底锅的内容物倒入。保存液体并丢弃固体成分。

• 如果要保存牡蛎肉，可以通过将其转移到带有密封盖的塑料或玻璃容器中来进行保存。将容器放在冰箱中，然后将牡蛎存放最多四天。
• 滤出固体后，将混合物的液体部分倒回锅中。

7、加入酱油。

向混合物中加入30~60毫升淡酱油，并充分搅拌。将7.5~15毫升的深色酱油倒入混合物中，然后搅拌。

• 同时使用浅色和深色酱油将使蚝油的味道更浓，但是如果手头只有一种类型的酱油，只需使用37.5~75毫升的酱油即可。
• 如果您不确定要添加多少酱油，请先添加一小部分。品尝测试结果，如果想要更浓的味道，请添加更多的酱油。

8、煮沸再煮10分钟。

将平底锅放回炉子并加热至液体沸腾为止。将火力降低至文火水平，然后继续加热10分钟。

• 这次不要盖锅盖。随着一些液体的沸腾，蚝油应该变稠，但是如果盖上盖子，则变稠的过程将会受到阻碍，因为有水蒸气低落的原因，而造成的锅内液体中的水分会增加。

9、立即使用或保存以备后用。

在使用蚝油之前，先将其冷却几分钟。如果您想保存酱汁以备后用，请将其倒入带有密封盖的塑料或玻璃容器中，并冷藏长达一周。

三、素食版

1、浸泡干香菇和亚麻籽。

将干香菇和亚麻籽分别放在单独的碗中。将水倒在两个容器内，使其吸收整整四个小时的水。

• 将干香菇放在盘中，然后在其中倒入足够的凉水。浸泡四个小时，排干水，然后用自来水冲洗。将香菇切成条，放在一旁。
• 将亚麻籽放入一个小碗中，然后在其上倒入60 毫升水。浸泡四个小时。这段时间内，亚麻籽应吸收水分。

2、加热植物油。

将植物油倒入中号平底锅或深煎锅中。用中火加热。

3、炒姜。

将切成薄片的生姜撒在热油中。炒，偶尔搅拌，直到姜片变成金黄色。

• 准备好后，将姜从油中取出。暂时搁置一旁。

4、加入香菇条和香油。

倒入准备好的香菇条，然后淋上香油。将火力降低至武火，然后油炸几分钟直到香油变浓。

5、加入盐和酱油。

将锅中的内容物翻炒30~60秒钟，然后将调味料充分搅拌均匀。

• 如果您没有浅色和深色的酱油，请使用30毫升的普通酱油即可。

6、与水和糖混合。

将水和糖倒入锅中，然后搅拌内容物。盖上锅，小火煮十分钟。

• 需要确保混合物在缓慢沸腾状态下保持10分钟。根据需要调整火力以保持该沸腾状态。

7、冷却。

从火炉上取下锅，将混合物移入一个大碗中。使其降至室温。

8、混入亚麻籽。

将冷却的混合物倒入搅拌机中。加入亚麻籽和预煮的生姜，然后一起搅拌直至变滑。

• 留下的任何可见固体小块都必须非常小且几乎不可见。

9、小火加热5分钟。

将酱汁倒入锅中，然后放回火炉。继续加热，在文火煮约5分钟。

• 在此步骤中只是加热酱汁，而不是煮沸或慢炖。

10、立即使用或储存备用。

您可以立即食用纯素蚝油，也可以将其倒入带有密封盖的塑料或玻璃容器中，冷藏长达一周。

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