快过年了，学会这几种万能蘸酱，鸡鸭鱼肉都能用，不愁菜没味道
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蘸水是一种神奇的存在，菜哪怕做得不好吃，白水煮青菜，只要蘸水配得好，也能下三碗饭。快过年了，又到了考验厨艺的时候，大鱼大肉难做得好吃，吃多了也腻，这时候如果调一个蘸水，就方便多了。
今天就来分享几道特别好吃的万能蘸水，烫火锅，涮肉，凉拌菜，吃饺子，拌粉拌面都很实用。
一，油泼辣子
油泼辣子绝对是蘸酱中用途最广，人群接受度最好的一种。它的红油不仅香，颜色也好看，加在菜里，看起来就很有食欲。川味口水鸡，各种凉拌卤菜，还有红油抄手，光是看看都要流口水。油泼辣子加点醋，就是最完美的饺子蘸料了。油泼辣子保存的时间也比较久，自己在家做几瓶，放在冰箱里可以吃大半年。
油泼辣子的做法：
- 做油泼辣子的辣椒粉一般是粗一点的辣椒粉，这种辣椒粉辣度不是很高，很多不太能吃的辣的人都能接受的了。
- 把辣椒粉放在一个无水无油的大碗中，尽量不要用塑料和玻璃的，加盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉，和少量凉油搅拌均匀
- 锅中烧油，油热后转中火，下姜片，蒜头，葱结，洋葱头，八角和香叶慢慢炸出香味，炸干之后把香料捞出来，转小火，下多一些蒜末炸香，炸成酥脆状态即可
- 把炸有蒜末的香油倒入辣椒粉中，淋一点生抽，加一把芝麻，搅拌均匀即可。
- 放凉之后装在可以密封的容器中，放冰箱保存，随取随用。
二，小米辣蘸水
小米辣是市场上能买到的常见辣椒品种中辣度最高的，对于爱吃辣的人来说，小米辣用来做蘸水才够味儿！这种做法也特别的简单，需要的时候临时做，一分钟就能做好。
小米椒蘸水的做法：
- 将小米椒切成圈，或者剁碎。大蒜剁成蒜末
- 热锅烧油，把热油浇在小米椒和蒜末上面爆香
- 加一勺生抽，半勺香醋，几滴香油，再撒上葱花和香菜，搅拌均匀
三，酱油辣椒酱
对于不是很能吃辣的人来说，这种用不辣的青椒做成的蘸水就非常适合，有辣味但是不刺激，生抽混合着大蒜和辣椒的香味，用来蘸肉吃特别解腻。
酱油辣椒酱的做法：
- 把青椒，大蒜，姜块都晾干水分后，青椒切圈，大蒜切片，姜切丝
- 把青椒，蒜片和姜丝放到一个无水无油的干净容器中，倒入生抽，没过食材。
- 密封冷藏一夜就可以了
四，沙姜青柠酱油（椰子鸡蘸料）
这道沙姜青柠酱油基本是椰子鸡火锅的标配，由沙姜碎，小米椒，青柠汁和生抽调和而成。口感微辣酸甜，清爽解腻。我们家常吃火锅也可以搭配这道蘸水，做法也很简单，只要把以上调料混合到一起就可以了。
五，葱姜汁（白切鸡蘸料）
广东名菜白切鸡搭配的葱姜酱汁特别鲜美，虽然不辣，但是也很开胃，搭配鸡肉鲜甜多汁，非常适合。
葱姜汁的做法：
- 沙姜，葱白剁碎，越细越好。
- 淋上香油，加少量盐搅拌均匀，就可以了
- 喜欢味重一点的，还可以加一点生抽和蚝油
六，蒜蓉酱
蒜蓉酱可以加在生蚝，鲜虾等海鲜中，增加鲜甜口感，还能去腥增香。
蒜蓉酱的做法：
- 将大蒜剁得细碎，一半放在碗中，另一半放到油锅里小火炸，炸香后倒入另一半的蒜蓉酱碗中，加少许盐，生抽和蚝油搅拌均匀即可。
七，芝麻酱
北方涮羊肉喜欢吃芝麻酱，芝麻酱看似甜腻，但其实涮火锅的适合加一点还别有一番风味，连我这个南方人也能吃得惯，一点都不会觉得腻。除了吃火锅，拌面也很美味。
吃火锅的时候调芝麻酱蘸水，一般是将芝麻酱，加腐乳，韭菜花，盐，生抽和蚝油搅拌均匀，太粘稠可以加点水。
八，酸辣酱
这道酸辣酱是我们老家用来吃鸭子的蘸水，用辣椒粉做成的，特别下饭。爱吃酸辣的可以试一下。
酸辣酱的做法：做这个蘸水用的是辣度比较高的细腻的本地朝天椒粉，取一些放到碗中，加一点蒜末，盐，鸡精，一勺生抽，两勺香醋。锅中热油，下蒜末和姜末爆香后，倒入清水或者高汤煮开后倒进碗中，和辣椒粉搅拌均匀，调得稀一点，撒上葱花，淋上花椒油。
有了这些蘸料，做菜就不用愁了，简单方便又节省时间，再也不用担心菜做得没有味道了。你还有更美味方便的蘸水配方吗？欢迎在评论区留言和大家一起分享哦！
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