荤素百搭的信阳特色美食——焖罐肉

□大河报·豫视频记者李鑫杨小燕文受访者供图

近年来，以信阳焖罐肉为代表的信阳特色美食深入人心。年关将至，记者也实地探访，向大厨了解烹制信阳焖罐肉的绝技。

今年33岁的张祖洋已经是一个有着18年厨师经验的资深美食家，目前他在信阳市浉河区董家河镇经营一家名为食画小院的山庄。他告诉记者，制作信阳焖罐肉在食材选择上，需要选用1年以上本土散养的黑猪。“五花肉不能太肥，在腌制、晾晒一天后，将肉改刀成6cm长、4cm宽、2.5cm厚的肉块。之后过水清洗，沥干水分再炒。”他还告诉记者，在腌制的过程中，100斤的肉需要400克的食盐。在炒制的过程中，必须热锅热油，油稍多但不能太多，否则炼肉就变成炸肉了。肉块在锅中慢慢出油，定型成“麻将块”后，改小火，持续出油。

焖罐肉与许多食材皆可搭配。“焖罐肉可以做成很多菜品，主要以咸鲜味为主。它既可以和南瓜、笋子、萝卜、土豆等平价蔬菜组合，也可以和甲鱼、鲍鱼等高档食材搭配，出菜效果都很不错。”张祖洋还透露，焖罐肉往往储存一段时间更好吃，储存半年的焖罐肉味道最美。