这里被称为“东北版的成都”留着口水也要看完

延吉被人称为“东北版的成都”，嗜辣而且拥有多种美食，这里作为延边朝鲜族自治州首府，有着东三省独树一帜的民族特色。

自古以来，朝鲜族菜肴最突出的特色就是辣，而且以辣酱为主，今天饭小二的延吉美食之旅就从一份搭配什么都好吃的万能辣酱开始！

火辣烤鱼是一道独具延吉特色的美食，深受当地人的喜爱，火辣烤鱼采用新鲜清江鱼，以纯炭火干烤的方式制作而成。王美娜从事餐饮业八年，她的拿手菜就是火辣烤鱼。

王美娜

我家的烤鱼一年卖出将近10万条，无论男女老少，都喜欢我做的烤鱼口味。要说这原因，自然是我亲手制作的万能酱料，不管烤什么鱼，都好吃到让人尖叫！

人气必点火辣烤鱼

地道的延吉风味

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腌鱼

清江鱼用葱、姜、香菜、白酒、菠萝汁腌制15分钟，去掉腥味。

窍门：腌鱼时放入菠萝汁，可以使鱼肉口感更鲜嫩。

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制作万能酱料

起锅烧油，倒入13 种辣椒面炒香出锅，放入洋葱碎、牛肉粉、泡椒、白芝麻、苏子粉、糖稀，搅拌均匀，发酵24小时。

牛肉粉：牛肉粉是用牛肉的粉末经加工而成，具有牛肉鲜香味的复合调味料，是延吉当地的特色调料。

窍门：①泡椒增加酸辣口感；②糖稀可以使辣酱更加适口，同时颜色更亮。

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烤鱼

把鱼放烤鱼夹子上，用炭火烤，要用专门的烤鱼夹，防止鱼身卷曲，烤鱼的过程中要注意翻面，两面各烤5分钟，然后均匀地涂抹烤鱼酱汁。

烤鱼酱汁：生抽、蚝油、鸡精混合即可。

烤3分钟后，鱼肉面刷万能酱料，鱼皮不刷酱，最后烤1分钟即可。

延吉的火辣烤鱼采用纯炭火干烤，搭配秘制的朝鲜族风味是万能酱料，甜辣咸鲜，带来火辣辣的舌尖刺激。

据说，来延吉必吃烤羊排，延吉的烤羊排用料也十分火辣，会用到延吉本地的辣椒粉。

有一家专门做烤羊排餐厅，在延吉已经火了十几年。不仅外地的游客喜欢，本地吃货也是欲罢不能，甚至成了许多出门在外的延吉人心心念念的家乡味道。

陈文通

我家烤羊排在延吉可谓是家喻户晓，一年能卖出七万斤。许多人专门跑到延吉来，就为吃我家 这一口烤羊排。过不来也不要紧，今天我就教你怎样在家也能做出一道具有延吉风味的烤羊排！

肥嫩鲜香烤羊排

上手啃更过瘾

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处理羊排

挑选3.8~4斤的羊排，三分肥七分瘦，清洗干净后，把每根肋骨间用尖刀划出两毫米深的口，便于腌制入味。

把调制好的腌料（黑胡椒、苏子叶、砂仁、白果、小茴香、良姜、草果、山奈、八角、孜然捣碎混合成复合料）、辣椒粉、盐，用热水冲泡，然后均匀地刷在羊排的两面，注意每隔1小时刷1遍腌料，共3遍。

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烤羊排

用钩子挂上羊排放入吊炉，炉温控制在 120℃，文火慢烤1小时，使羊排锁住水分，激发香气。

1小时后拿出羊排进行切割，把分割好的羊排均匀的摆在烤夹子上，放在急火炉子上，猛烤20分钟，使羊排外焦里嫩，烤出丰富油脂。

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刷酱料

牛肉粉、辣椒粉、辣椒酱、羊排腌料、蚝油混合均匀后直接刷在羊排上，烤制3分钟，装盘上桌。

吃延吉羊排，一定要上手啃，羊排油滋滋的，咬起来却不腥不腻，外层焦香，内里软嫩，令人欲罢不能！

在延吉的夜晚，啤酒屋是一个好去处，它是酒吧和大排档的结合体，是供大家喝酒聊天放松的地方，很多延吉人都爱在啤酒屋里来一份辣炒牛肥肠来配啤酒，不仅好吃， 还辣得过瘾。

艾丁

我家的辣炒牛肥肠是经过近百次试验，改良而来的，几乎是餐餐必点的美食！

辣炒牛肥肠

红红火火热辣鲜香

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煮制

处理干净的牛小肠，清水中火煮五十分，剪成1.5厘米左右的小段。

窍门：选用油脂饱满的牛小肠，吃起来更香，牛的小肠比大肠更有韧性， 口感吃起来更有嚼劲。

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调辣酱

海椒、朝天椒、红辣椒粉、牛肉粉、醋、糖稀、蚝油、生抽，搅拌均匀，即成辣酱。

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滑油

锅中倒油，烧制五成热，将牛肥肠、大蒜，依次倒入锅中滑油增香，捞出控油。

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炒制

适量的油，放入小米辣、调制好的辣酱煸香，放入水、鸡精，把酱煮开。

放入牛肥肠、大蒜，烧开入味，大火收汁，最后装盘，配上解腻的萝卜丝。

牛肥肠在牙齿咬下去的瞬间会爆出酱汁，香辣爽嫩、油而不腻！这种无法描述的美食体验，只有吃了才知道它的美妙！

辣白菜是朝鲜族世代相传的辣味美食代表，无论是粗茶淡饭还是美酒佳肴都离不开它。

辣白菜加工步骤

第一步：将腌制过的白菜脱盐；

第二步：清洗白菜；

第三步：沥干水分后涂抹辣酱；

第四步：称重后装袋封口。

辣白菜的常见做法是用来配饭或者炒菜，但是随着人们生活水平的提高，辣白菜也有了更多新的吃法，比如将辣白菜和肉类一起做成串串，放进延吉有名的啤酒锅里。您能想象出它的味道吗？

据说是源于延吉人酷爱一群人围在一起边吃烤肉边喝啤酒，这种时候会经常有吃剩的烤肉和喝不完的啤酒，机智的延吉人就把烤肉和啤酒放在一起煮，发现味道意外的好，于是大家都效仿这种做法，经过不断的演变，充满延吉特色的啤酒锅就诞生了。

邱风

我们是延吉门口队伍排得最长的串串店，今天我就来教会你这道融合延吉传统与创新的美食。

串串啤酒锅

香辣可口暖心窝

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制作酱料

牛肉粉、粗辣椒面、细辣椒面、洋葱末、香菜末、糖稀、鸡精、生抽，顺着一个方向，搅拌均匀，发酵半个小时。

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制作串串

选用肉质鲜嫩的延边黄牛肉，切成薄片状，然后进行腌制：用木瓜汁、生粉、粗辣椒面、蛋清，抓匀，最后放入辣椒油，增色提香色，腌制半个小时左右。

窍门：①木瓜中含有的木瓜蛋白酶可以促进牛肉软化，使肉质更加嫩滑；②粗辣椒面常用于烧烤料中，可增加丰富口感。

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穿串串

一片牛肉、一片辣白菜，将辣白菜卷在牛肉片中，口感上，爽脆的辣白菜和嫩滑的牛肉是绝妙搭配。

牛肉还可以和苏子叶搭配，苏子叶是常用来卷烤肉吃的蔬菜，把苏子叶用牛肉卷起来，串上。

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制作锅底

啤酒锅锅底由豆芽儿、金针菇、干豆腐、杏鲍菇、小白菜、月牙骨、筋皮、护心肉组成，放入两大勺酱料、串好的串串，倒入啤酒，煮十分钟左右。

窍门：加入啤酒的作用在于酒精挥发后留下麦芽香气，使汤底更鲜辣香醇，串串更香辣入味。

串串将不同的菜品用一根竹签串在一起，这样可以同时吃到多个菜品，口感更加丰富，而且分串食用，方便又卫生。锅里只剩下啤酒留下的麦芽的香气，喝碗汤别提多舒坦了。

来到延吉，最大的苦恼就是下一顿该吃什么。延吉人对于吃的追求，不仅体现在街边满满当当的餐馆里，也体现在不断丰富创新的菜品里。

（CCTV回家吃饭）