南方人嘴里说的“青菜”到底是什么菜？北方人误会很深

本期导读：我们都知道，中国饮食文化博大精深，南北方差异大，就连对常见蔬菜的认知都大有不同。这不，一个南方小伙到北方来出差，这天朋友们一起吃饭，大家吃了半天，聊得越来越尽兴，南方小伙就跟老板说：“再加个青菜吧！”

老板很热情地拿菜单给他看，还特别推荐了几道店里的招牌菜，但小伙却迷茫了，半天不知道该点什么。于是，几个朋友便开始给他推荐：

1、大白菜

北京的朋友果断说点大白菜，他说大白菜在京城最受欢迎，几乎霸占了我们的饭桌，可以每天都吃。大家知道的很多经典菜里都离不开大白菜，大白菜和肉是绝配，这菜咋做都好吃，吃着过瘾！

2、西兰花

河南朋友不紧不慢地说，点西兰花吧，这道菜清爽可口，又营养味美。咱们吃了这么多大鱼大肉，有点油腻，再吃点西兰花平衡下，会更舒服，我们河南人喝酒就必须得有点爽口菜。

3、清炒百合

兰州小伙说还是点清炒百合吧，咱们累了一天，吃点百合降降火吧。清炒百合细腻肥厚，软糯香甜，一点都不苦，味道太独特了，还能清热解毒，在我们那里可是人见人爱的美味。

4、馕炒包菜

新疆兄弟有点着急地说，你们婆婆妈妈说一堆，我看还是馕炒包菜好，咱们大老爷们儿，吃菜就得爽快点儿，把那大馕切开了，和包菜一起炒着吃，满满一大盘，馕裹着菜，菜裹着馕，大口大口吃着多爽！

南方小伙听他们说完，若有所思地摇摇头说，你们说的是青菜吗？我就是想吃这个菜而已（指给他们看）。老板直接说，你说的这也不是青菜啊，是绿叶菜！

小伙瞬间无语，说：“那就上一盘绿叶菜吧”！

很快，“绿叶菜”上桌，一席人继续边吃边聊。

南方小伙开始给大家讲他们南方人心中青菜的样子。

小伙说，你们上面说的那些菜在我们看来都不叫青菜，我们南方说的青菜是有局限性的，甚至可能专指某一种菜。就南方不同地区来说，说的青菜种类都不同。

1、江浙沪：上海青

在江浙沪人眼里，只有上海青菜菜是他们的最爱，是最标准的青菜模板，还有，小青菜，鸡毛菜、娃娃菜等也在青菜范畴。不过，像油麦菜、菠菜和生菜这些都不太能算作他们的青菜。

江南的夏天湿热沉闷，只有那绿油油清爽爽的青菜最抚人心，他们最简单也最喜欢的吃法就是清炒。只要火旺油多，炒出来的青菜就足够美味，他们还喜欢快速翻炒出锅，尽可能保留青菜的鲜绿生脆。

2、武汉：洪山菜薹

武汉的洪山菜薹是有时令限制的，一般是在每年的11月份到第二年的3月份上市。洪山菜薹可是武汉人的心头挚爱，最贵的时候甚至都可以卖到百余元，可能是因为产量有限，只有洪宝寺的一小块地能种出那个味儿。

菜薹配上猪油和腊肉、辣椒一起炒，红绿相间，香甜爽口，脆而多汁，营养丰富，真是色香味形俱佳。

3、四川：豌豆颠儿

四川人除了吃上海青和芥菜等青菜外，他们还有着更高级更热爱的顶级青菜系列：豌豆颠颠儿、红苕颠颠儿、萝卜缨缨儿和南瓜藤藤儿......地地道道的川味儿。

其实，这些“颠颠儿”啊，“藤藤儿”啊都指的是蔬菜的叶子，应季吃，脆嫩鲜美，用最嫩的部分清炒、凉拌，口味奇佳。

四川人最爱的还是豌豆颠颠儿，那真真是长在他们心尖尖儿上的。豌豆只有腊月才有，把它最柔嫩最尖的地方掐下来清炒、做汤或者下面条都极为鲜美。腊肉或者蒜泥炒豌豆颠颠儿，豌豆颠颠儿担担面都是他们常吃的美味。

4、广东：菜心

广东人喜欢吃生菜、鸡毛菜、娃娃菜和芥兰等“青菜”，但他们最喜欢吃的还是菜心。菜心，是从广东当地产的青菜里抽出来的苔，特别鲜嫩，一年产9-10茬，当地人一年四季都可以吃到新鲜的菜心。

广东人炒青菜，不像江南人那样秀气，他们喜欢用猪油和朥粕来炒，炒出来的青菜带着猪油的油润、朥粕的香脆和青菜的清甜，荤素搭配，特别下饭。除了菜心，上汤娃娃菜、蒜蓉空心菜也都是广东人喜欢吃的青菜。

听完这南方小哥的介绍，北方的朋友们终于恍然大悟，原来小小的青菜竟会有这么大的不同。在北方人眼里，青菜是绿色蔬菜的统称，像豆角、菜花、青椒都属于青菜，但南方人说的青菜必须是绿色带叶的，清炒或煮的青菜。

南方人的饭桌上不可以没有青菜，他们对青菜是有信仰的，但北方人却不是每天会吃青菜。这就是饮食文化的一个不同点。

你家的饭桌上每天会有青菜吗？欢迎留言分享。关注我，带你们了解美食文化。