岳阳县十大特色名菜︱岳阳王鸽，传闻中的“宫廷菜”

青山、绿水、阁楼、飞檐、天井……古镇古村游的魅力正在日益显现。7月2日，“穿越古今 看‘建’时光”2022·湖南岳阳张谷英古建筑文化旅游节，将在岳阳县张谷英景区开幕，除了热闹纷呈的文化活动，游客们还将在这里品尝到岳阳县的地道美食。

岳阳县十大特色名菜之“岳阳王鸽”

民间一直流传着“一鸽抵九鸡”的说法，虽然耳熟能详，但是话糙理不糙。自古以来，鸽子美食，确实以它的营养斩获美食的众多头衔。它出品精致，品质高端，无论是湘菜界，还是其他菜系，都是把它作为压轴之作，成为镇店之宝。

这道名为岳阳王鸽的菜，风靡大江南北，味道非比寻常。据说，当年慈禧太后生活奢侈，山珍海味，不得重样，但燕窝鱼翅也有吃腻的时候。一位岳阳御厨想到老佛爷可能是湿气过重影响食欲，决定试做新菜：先将新鲜乳鸽洗净、切块、下锅、去腥，再配以老姜大火烹制，使姜的辛辣沁入主料，既姜香浓郁、开胃爽口，又能祛除湿气。慈禧一尝大喜过望，赐名“姜辣岳阳王鸽”并录入御膳房菜单。

从此，人们无不通过煸、炒、焖、烧、蒸、煎等等，将鸽子烹饪技艺挖掘到了极致，但因鸽子小，肉质格外鲜嫩，火候掌握不好很容易把味道搞砸。岳阳姜辣王鸽那么好吃，与其中的配料搭配，烹制的火候，严格按照标准化流程操作，充分保证了它的营养成分，也提升了它的口感。

除了“姜辣岳阳王鸽”，这里还有一道关于鸽子的美食，叫做“红烧岳阳王鸽”，也是岳阳县非物质文化遗产制作技艺菜之一。

岳阳县十大特色名菜：

富甲延绵、岳阳王鸽、富贵肉、铁山刁子鱼、扬林丸子、张谷英油豆腐、黄沙街百叶、月田茴粉坨、筻口芋头泥、鹿角虾米汤

潇湘晨报记者章杨梓昕

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