亏上热搜的海底捞，西安人还捞得动么？

#人们为啥不爱吃海底捞了#又上了热搜，点进去一看，原来是海底捞上半年预计亏了小三个小目标。

下面的留言也是“抗疫元年”以来老生常谈的价格问题，真是只看微博的话，随便扫两眼感觉海底捞都要凉了。

哟哟哟，这不海底捞么

两年不见这么垃了？

遥想当年海底捞后厨事故，全网无不“知错能改，善莫大焉”，但有新开发的攻略，食客便一呼百应前去打卡...前后几年，坐着滑滑梯溜下“神坛”的海底捞究竟怎么了？

西安作为海底捞发迹的第二故乡，乡党们对这个品牌多少还是有些好感的。在和海底捞的工作人员对谈之后，我大致了解到了海底捞的困境。

首先为了证实网上说的“没有人吃”和“人均”问题，我们就近去了一家海底捞，全当是交心局咱边吃边唠~

01 .

贵，但没凉

凌晨的海底捞，基本都是年轻人在消费。我们去的这家门店周边都是回迁小区，夜间的生意比较一般。

其实当下的海底捞，在统一培训和流程式的服务规划下，暑假工和长期员工的差别一般都很难察觉，在克隆级别的装修、供应链面前，各家海底捞的体验相差无几，因此营业额便全凭地里位置了。

像王府井店，基本上凌晨4点还能坐满，周末一天能卖出一些友商一周的营业额。而我们来的这家，早早就封闭了部分区域，1点半就询问是否需要添料，看样子是准备打烊了。

要说“没人吃了”还是远远不至于，如果海底捞一家店一天两百多桌都叫没人吃，那西安很多餐饮怕是约等于没开门吧。

至于消费价格，先说结论：确实贵，但也没网上说得那么离谱。

半份毛肚，这样大小的有8片左右，也不是微博高赞说的40块钱4、5片。

28块钱铺平一小盘的牛排，锅底番茄拼麻辣加两个白水一共64块钱。

加上鸭血、脑花，若干豆制品素菜，再来两根面密个缝，两人儿人均140几乎吃的横着走出电梯的。

当然，如果把豆制品都换成牛羊肉，毛肚吃得随意一些，人均也就朝着200策马狂奔了。至于不看价格随便点，3个人上千块如同探囊取物~

生意不算差，东西又不便宜，海底捞为啥还能赔钱呢？有句老话说得好“所有命运的馈赠，早已暗中标好了价格”。

02 .

爆炸的成本

先说装修，我们公司去年搬家的时候，正巧楼下商场海底捞正在装修，听工头闲聊得知，这家门店大约四百万的成本。至于相对来说较大的店，装修花个七、八百万也不是很夸张。

然而我们公司楼下的海底捞，在商场大部分还是工地的时候就装修好了，到如今仍没有营业的迹象。这也成了前年海底捞疯狂扩张的缩影。

2018年海底捞上市后，当年新增门店200家，2019年新增门店302家，2020年新增门店544家，2020年底全球累计门店更是超过了1298家。

尤其是2020年疫情爆发后，海底捞非但没有降低开店速度，反而比2019年多开出了近242家门店，几乎是2019年的1倍。所以很多人发现海底捞不怎么排队了。

大概海底捞只看到了“搏一搏单车变摩托，赌一赌摩托变路虎”，却忘了马县长“酒一口一口喝，路一步一步走，步子迈大了咔容易扯着蛋”的谆谆教诲。（我承认我就是纯纯的马后炮）

这时候就有小可爱要问，装修都花了400万，为啥不试着营业呢？因为相比装修，强行开业后的员工工资才是“无底洞”。

我可以确定，几乎每一个海底捞服务员都在心里骂过顾客，但保持表面上如沐春风的微笑是靠鸡汤么？很明显，得加钱。

西安海底捞服务员的工资基本在6k起，极个别的可以拿到上万。算上社保、吃、住，在餐饮“海底”一样的当前形式下，每月“捞”多少才能维持平衡？这笔账他们作为上市公司肯定心里门儿清。

同时如果这家店开业，那方圆5公里内便有了5家海底捞，势必对之前稳定的门店造成一些影响。高情商叫“啄木鸟计划”，低情商的说法叫“断臂求生”。

03 .

被服务"困住"的海底捞

平心而论，海底捞在挣钱之后，除了扩张开店，餐品质量和花样都有很大提升的。

但海底捞的核心竞争力不是食品多好吃，不是养生概念，不是非遗传承，也不是性价比，而是卖服务。

还记得2012年寒假去佰人王打工，那时候店长就让我们服务对标海底捞了（当然工资是不对标的）。这么多年，想走海底捞服务路线的餐饮公司不计其数，之所以赶不上，是因为海底捞在服务方面长期稳定的自己卷自己。

你也要送热毛巾、送零食、送果盘，那么我就免费做美甲、擦皮鞋、送玩具、举着生日灯牌“庆生、社死”。

就拿美甲来说，一小瓶咱不认识的护手油，扫码询价网购平台看都是一百多块起步，至于其他些瓶瓶罐罐，也没有一样是地摊货，外加美甲师傅一个月七八千的工资，这部分的钱从哪里来？

开过餐饮就知道，总会遇到各种意外，一些别家还在和顾客商量折扣的事故，海底捞大多用“免单”解决，这笔钱呢？

之前西安一些海底捞门店还推出了自助奶茶，后来又低调的消失了。光那个设备，每晚要分一个人去清洗三个小时以上，每卖一杯都在赔钱，图啥？

细细盘下来，我不爱吃零食、不穿皮鞋、不做美甲，而且也不怎么过生日，甚至我不喜欢贴脸服务，吃一顿海底捞要多说一百多个“谢谢”。那么我桌上的每一块鸭血、每一片毛肚的高溢价，都在为真正享受这些服务的人买单...

曾经的海底捞趁着国内劳动力的低廉价格，以服务横扫全国。这服务是海底捞的基石，也是它的枷锁。

2020年海底捞上海店，替换个牛肉粒都能掀起舆情风波，所以它只能一边变脸涨价，一边服务内卷。

从古至今，“服务”都是一种高端消费，是只有少部分人才能享受的附带优越感的“特权”。在经济前景不明朗的当下，大家的消费是渐渐回归理性甚至趋于保守的，“服务”并不是刚需，有钱大可以享受一下，没钱也就不会为服务买单。

如果海底捞继续走精品路线，估计不会这么快走下神坛。但在上市之后，为了给股（套）东（现）交（跑）代（路），扩张+故事，才能撑起曾经“火锅第一股”的市值。

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最后，关于海底捞“是不是在海底，能否捞起来”还有待观察。

虽然它还是我的深夜之光，但从钱包的角度来说，我确实不配经常捧场了，告辞~

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