第七届非遗博览会 | 霍州花馍：从小馒头走向大产业

馒头在山西俗称“馍馍”，而面花塑作也在这里具有深厚的群众基础。逢年过节，霍州人便会在馍馍的造型上下一番功夫：步步登高、如意枣花、财源钱串、健康走兔、年年有鱼、勤劳巧手、五福盘寿、红火红世、圆满圆馍、美丽如花……代表了人们对未来生活的美好寓意。

作为山西省传统民俗工艺品的霍州花馍，具有“舌尖上的美食，指尖上的艺术，心尖上的情节”之美称。食用时嚼之有劲，醇厚绵长，还具有较高观赏价值。其花样繁多、形象逼真，做工细腻，栩栩如生。霍州馍又称无碱蒸馍，其独特之处在于发面而不打碱，揉面时间长，随揉随掺干面，蒸成后松散有层，水浸不酸。

在第七届中国非物质文化遗产博览会的展位上，来自霍州霍山年馍有限公司的李巍巍正在向大家介绍，他们特别准备了一个“庆丰收 迎盛会”的花馍造型。希望“依托花馍的形式，配合我们山西特产的谷子、玉米、小麦，以及葡萄、桃子、石榴等水果来展现山西杂粮之乡的形象。”

李巍巍说，通过开展霍州年馍的产业化、标准化生产，不仅为当地农村妇女提供了就业岗位，大幅提高收入，也带动了当地经济的整体发展。在山西，年节里吃花馍、赏花馍必不可少，所以生于斯、长于斯的李巍巍萌生了通过做大霍州年馍品牌，保障当地百姓一年四季都能吃到一个味道的优质年馍的想法。去年，霍州年馍登上了2021年中国农民丰收节山西庆祝活动暨第七届中国(山西)特色农产品交易博览会，凭借内涵丰富、造型精美收获广泛好评。

采访及视频、图片拍摄：何杰

撰文：张佳怡

剪辑：郑智中

责编：李扬