保定餐饮界的华山论剑，58道保定名菜揭晓，39名名厨集体亮相

10月31号上午，保微受邀参加了保定市烹饪餐饮饭店行业协会20周年庆典才知道，我们保定市还有这样一张名片：全国首个地级市中餐厨师之乡。

保定餐饮我觉得一直在河北省很有名，毕竟我们是中国冀菜的发源地之一，还有着浓厚的文化底蕴，作为全国八座总督署之首的直隶总督署，直隶官府菜已经成为了国家级的非遗菜品。

我以下说的都是不知道吃过几次的菜品，但是它们的身份我还是第一次知道，锅包肘子、李鸿章烩菜、鸡里蹦，这些都是非遗菜品，别看其中的锅包肘子我不怎么爱吃，这可是被商务部授予了中国名菜的称号。咱们的驴肉火烧和牛肉罩饼属于中国地域十大名小吃，没想到我们十大地域名小吃咱们保定就占了俩。

白运章包子和狗不理包子齐名，它和槐茂酱菜属于中华老字号，曲阳黑闺女饺子是传统御膳名吃。还有缸炉烧饼、白肉罩火烧、何家烧饼、稻香村糕点、黄米炸糕、高碑店豆腐丝、天义斋包子、定兴黄金饼、何记糖葫芦、特色兔排等百余种小吃，其中有80多项入选非遗美食。

保定在2021年中国第30届厨师节，保定成为首个地级市的“中餐厨师之乡”。虽然入选“厨师之乡”时间尚短，但是保定的厨师培训基地之名盛誉已久。

“保定厨师遍天下，刀勺声里多名家。”早在清朝时期，保定就是宫中御厨的输送地，清苑、高阳、安新一带就曾出过多名御厨。创于咸丰年间的张家作坊，被后人尊称为保定最早的厨师培训学校，长期向北京皇宫选送御厨，且为全（直隶）省、府、道、州、县衙培训厨师。

后来保定府的有名厨师、石家庄及其它市的名厨都在这个作坊当过学徒，因此对河北菜肴的发展影响极大。目前保定在厨师人才培养方面仍是全国闻名。这里有规模庞大的重点职业院校，如虎振厨师技校、名星厨师技校、玉兰香厨师技校等,为全国各地培养了近百万名厨师、输送了大量技术人才。其中虎振厨师技工学校，每年为北京、天津、秦皇岛、上海等地输送优秀烹饪毕业生，就业率达100%，人才供不应求,累计为社会培养技能型人才20余万人。

与此同时，保定名厨众多。近十几年来，先后有百余人获得烹饪大师（名师）称号。其中，注册中国烹饪大师18人，中华金厨奖16人，中国最美厨师入围奖1人，河北烹饪大师、名师、服务大师百余人。“冀字号”功勋5名，“冀字号”名匠16名，“冀字号”工匠45名。全市餐饮从业者十万余人，李成立、王三喜、李福喜、梁连起、林通、陈爱军、杨甫军等烹饪大师以精湛的技艺与朴素的匠心荣耀古城，享誉全国。

明清时期，地处京畿重地的保定逐步发展成冀中最大的城市。特别是到清康熙八年（1669年），保定成为直隶省省会。雍正二年（1724年），又在保定设直隶总督，统领军政要务，保定因此形成清代近200年的军政活动中心。昔日的保定，曾有多位清朝帝后来此巡幸，或设御赐宴、行宫宴或赴揽胜宴，对保定饮食文化影响极大。更有皇家贵族、直隶总督、达官贵人、巨商大贾和文人雅士，因社会交往、礼仪、节令及日常饮馔的需要，时常往来于全国八督之首——直隶总督署、清末全国书院之冠——古莲花池、淮军公所、民国总统曹锟公馆——光园等经典聚宴之所，网罗全国各地身怀绝艺的厨师，“海纳九州美味，雄踞一品官风”。

保定还是各地官员、商贾进京必经之地，在候旨进京朝圣之暇，各地达官显责在保定休闲聚会、品味美食，全国八督等纷纷在直隶设置会所，最鼎盛的时候，半座保定城居住的都是外来者，保定甚至有着“半城师爷半城厨”的说法。各自地方的饮食习俗和烹饪技法也自然融入到保定饮食之中，可以说：一座保定城，汇聚全国味。

最后保微总结：保定饮食文化由此形成了自己的包容开放、丰厚多味、兼容并蓄的风格特色，并引领着当时食尚风潮。

如今的保定美食可以说数不胜数，很多外地人来到保定对保定印象里大多有一条，保定的饭菜很好吃！

我是保定微评说，一个努力想促进老保定复兴的自媒体人。