湘西香辣土匪鸭

仔细阅读本文，你将获取如下内容：自己制作的肉菜味道总是差强人意，到底还欠缺在什么地方？如何才能制作出一款色泽红润、口感酥烂、香辣劲爆的土匪鸭？怎么吃辣才能不上火？——谨以此篇献给爱吃辣的你！

制作湘西土匪鸭的小秘诀（做其他肉菜通用）：

1.善用冰糖。炖肉，尤其是要用到豆瓣酱的时候，加点冰糖，一方面中和强刺激的辣味，产生柔和回甜的口感，另一方面冰糖的上色效果特别棒，红润明亮，引人食欲。

2.巧用干山楂。干山楂不仅让肉更容易酥烂，而且还能去油解腻，帮助消化。

注意：这款无敌香辣土匪鸭虽然是重口味，但香料却不宜过多，八角、草果各一个，桂皮一小段，花椒数十粒就足够了，香料过重反而不能突出鸭子鲜辣酥香的味道。

湘西无敌香辣土匪鸭

湘西香辣土匪鸭

原料：鸭子1200克，啤酒200ml，食用油适量，豆瓣酱1大勺，干辣椒5-8根，干山楂5片，冰糖2-3粒，生姜3片，大蒜4瓣，草果1个，八角1个，桂皮1小段，花椒10粒左右，生抽、老抽各15ml。

做法：

1.将新鲜宰杀的嫩鸭子洗净剁成小块儿，焯水除去血沫，捞出备用。

2.热锅加入适量食用油，油热加入豆瓣酱，注意用小火，炒出红油。

3.随后加入冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化。

4.转至大火放入鸭块爆炒，炒至鸭块变干后转中小火继续翻炒直到鸭子出油。

5.加入老抽和生抽各15ml，翻炒均匀待上色后，注入200ml啤酒，再加适量清水没过鸭肉。

6.放入花椒和山楂，大火煮开后转中小火焖煮40分钟左右，待鸭肉酥烂、汤汁浓稠时即可关火。

湘西香辣土匪鸭

小贴士：

1.鸭子最好选草饲的新鲜活鸭味道最好，千万不要选老鸭子。

2.辣椒的量请根据自己能接受的辣度把握。

3.豆瓣酱很咸，这道菜不用加盐，加适量生抽即可。

4.喜欢香菜的可以在最后收汁前加入适量香菜，非常好吃。

吃辣不上火的窍门

如何吃辣不上火？

辣可以激发我们的食欲，当然吃多了就会上火。下面，来看看怎么搭配食物吃辣才不会上火。

1.吃辣菜，主食最好选粗粮，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。

2.要多喝水或汤。吃辣容易引起咽喉干燥、嘴唇干裂等症状。此时，要注意补充水分。喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。吃辣时，喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。

3.爱吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。

4.烹调时用鲜辣椒代替干辣椒调味，可减少上火。因为，鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等的热性调料，否则"热上加热"，更容易上火。

湘西香辣土匪鸭

相比清淡的粤菜、婉约的淮杨菜、风情万种的川菜来说，湘菜算是最热情奔放的一派了。湘菜对味觉不加限制的追求，要的就是香到入骨、辣到极致的感觉。不信？那就尝一尝这道来自湘西的无敌香辣土匪鸭吧。