夏季温度高，适合做发酵的食物，想必许多朋友都有做过发糕；发糕，微甜略带酸味，豆妈本人是相当爱吃的，而在前面的文章里豆妈也发过多次各种发糕的做法。今天，豆妈要分享的这款米糕，依然如发糕是采用蒸的方式，不同的是，这次我们不用发酵了，而采用蛋糕的做法，打发蛋白，利用蛋白来支撑，做出来的口感相当松软，孔洞细腻。

在食材的配比中，加入了少许的糯米粉，使得整个米糕，口感柔软香糯，保证是你吃一次就舍不得忘的美味！

这款紫米糕，不仅在做法上类似于蛋糕，而且出来的样子也与蛋糕极为相似，女儿说这是“紫蛋糕，以后吃蛋糕，就这样做吧！”确实形象，外面再抹上一层奶油装饰，可不就是蛋糕！！

刚出炉，孩子们就是抢着吃的节奏，拍照完全是跟他们在抢啊！（捂脸捂脸）

因为是蒸的，不会上火，就连我们家来串门的8个月小婴儿也能吃上一小块。

在食材上，我们选用了紫米，营养上也更上一层！

紫米，被誉为“女性的知已”，滋阴益气补血，富含膳食纤维，能够降低血液中胆固醇的含量！

如此营养又美味的“蛋糕”，赶紧来看看做法吧！

紫米糕

【准备食材】：

鸡蛋3个、紫米粉120g、糯米粉30g、粘米粉30g

白砂糖70g、玉米油15g、黑豆浆135g

注：

1、黑豆浆可以更换成黄豆浆，也可以换成牛奶等

2、玉米油可以换成葵花仔油等其他无味道的食用油均可

3、紫米粉用搅拌机打磨紫米即可

【做法】：

1、分离蛋黄蛋白；

• 蛋白装入无油无水的盆里，放入冰箱冷冻一会儿，冻至边缘起薄冰（大概几分钟就可以了，冻的时候去准备下面的工作），打发后更稳定且不容易消泡

2、三个蛋黄打散

加入15g玉米油、黑豆浆，搅拌均匀呈蛋黄豆浆液

3、将紫米粉、糯米粉、粘米粉混合均匀后，筛到蛋黄豆浆液中

• 这个步骤不建议省略，尤其因为紫米粉是打磨出来的，可以过滤出里面较大的颗粒，再次磨成细粉使用；这样出来的口感才会更加细腻

4、将三种米粉与蛋黄液搅拌均匀呈米粉糊；

5、取出冻好的蛋白，分三次加入白糖，用电动打蛋器打发至中性发泡

小尖直立，不会滴落

蛋白容易打发过头，最后一次加入白糖后调为低速打发，效果更好

6、将打发好的蛋白糊，先加三分之一到米粉糊中，从下往上搅拌均匀

再加入其余所有的蛋白糊，依然从下往上搅拌均匀

7、米糕糊完成，如下图

8、将做好的米糕糊倒入蛋糕模具中

我用的是8寸的蛋糕模，6寸的也可以

震出气泡，并使表面平整

模具周边不要刷油，也不要使用不粘模具，以免蛋糕爬不上去

9、盖上保鲜膜，上蒸笼，中火蒸约40分钟，关火焖5钟后开盖

蒸的时候建议在上面盖上一层保鲜膜，以免水汽落入其中，影响蛋糕长高

待稍微放凉，即可轻松取出啦！完美的“蛋糕”，迷人的深紫色，轻幽的香气

切成小块即可享用了！口感松软，甜而不腻

还可以将蛋糕切开，中间抹上一层果酱，又可以得到不一样的口味啦~~

不过，直接吃， 我都已经相当喜欢了！

趁休息，赶紧给孩子试试吧！

豆妈，热爱中式糕点，创意小吃；如果您也喜欢，记得关注我哦！您的关注是我最大的动力！