小长假在家做纸杯小蛋糕，不塌不缩不开裂，新手必学，成功率100%

小长假在家做纸杯蛋糕，不塌不缩不开裂，新手必学，成功率100%。国庆小长假七天，全国上下都在庆祝祖国母亲的生日，出门到处人山人海，不如宅在家里和孩子一起玩亲子烘焙了。两个孩子在家，最喜欢吃的小蛋糕，每次烤上一盘十几个，两孩子一起抢着吃，一会就吃光了。杯子蛋糕，细腻又柔软，好做又好吃，小孩子拿在手里吃，非常方便，即使出门野餐，携带的时候也容易，不会变形也不会压扁，每次孩子回校时，都要带上十几个，同寝室的舍友们，一起分着吃，都羡慕有个会做蛋糕的妈妈，可以随时吃到不同口味的蛋糕。

适合烘焙新手做的纸杯小蛋糕，不塌不陷1次成功，新手必学。很多人刚接触烘焙的时候，都会尝试杯子，杯子蛋糕很好做，但是很多朋友容易出现塌陷开裂的情况，明明烘烤的时候，饱满又光滑，出炉以后杯子回缩表面开裂，这到底怎么回事呢？杯子蛋糕其实制作起来非常方便，比戚风蛋糕还容易，只要我们掌握几个小技巧，就能做出不回缩不开裂的纸杯蛋糕，什么技巧呢？步骤里雨妈会详细介绍给大家。

【纸杯小蛋糕】

【食材】：

蛋黄糊：低筋面粉50克，玉米油45克，全蛋1个，柠檬汁数滴，，蛋黄3个，炼乳30克

蛋白糊：蛋白3个，细砂糖35克，玉米淀粉（可不放）3克

【制作方法】：

1、先准备好所用的食材，称重好重量，防止做的时候手忙脚乱。

2、先制作蛋黄糊：玉米油小火加热至微烫，有温度计的可用温度计测试，不要超过85度，没有温度计的可用手掌放在容器上方，能感觉得到热气即可。

3、低粉过筛入容器，然后把加热过的植物油，倒入面粉里，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、把1个全蛋，3个蛋黄，放入面糊里，用手动打蛋器搅匀。

5、然后倒入30克炼乳，滴入数滴柠檬汁，搅拌均匀。

6、搅拌好的蛋黄糊，细腻光滑，如图。

7、制作蛋白霜：先把细砂糖和玉米淀粉拌匀，用玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，没有玉米淀粉的可以不加，不加的话可以省略这一步。

8、无水无油的容易中加入分离的蛋白，用电动打蛋器高速打发，打至蛋白出现鱼泡状时加入三分之一砂糖，打至蛋白出现纹路时加入三分之二砂糖，打至蛋白纹路明显时加入最后一次砂糖。

9、直到蛋白纹路明显不会消失，蛋白出现小尖角大弯钩的状态，蛋白这样就可以了。

10、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里，用手动打蛋器抽拌均匀，注意不要画圈，防止消泡。

11、把初步混合均匀的蛋糊，全部倒入蛋白里，继续抽拌均匀，最后用刮刀把蛋糊翻拌匀，状态如图，细腻光滑。

12、把拌好的蛋糊倒入尖嘴玻璃杯里，然后倒入纸杯，没有尖嘴量杯也可以用裱花袋代替。蛋糊倒入纸膜的九分满最佳，12杯最好。

13、把烤盘放入预热120度的烤箱中下层，烘烤35分钟，转150度烘烤15分钟出炉。

14、出炉以后，放至冷却架放凉，不回缩不反弹的纸杯蛋糕就做好了。

15、掰开里面，细腻松软。

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