你真的认清白茶了？安吉白茶、月光白、福鼎白茶谁才是白茶
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“戏说不是胡说，改编不是乱编”，“文体两开花”，“六学”……
在互联网的世界中，六小龄童已然成为一个梗，还是一个贬义大于褒义的梗。
每个演讲，他都要炮轰一遍《大话西游》中周星驰扮演的悟空走路。
每一个老西游记主创去世，一片哀悼的氛围中，他在追悼会上“灵堂卖片”——
宣扬自己十几年来，始终没有眉目的中美合拍西游记。
六小龄童，并非没有其他演艺角色。
但他对“孙悟空”的执着，几乎成为心魔。
他躲在大圣的光环中太久了，也在《西游记》的成功中长醉不醒。
长梦不醒，他留在观众记忆中的形象，褪去了“大圣”的光环。
从此，残余的唯有他用力过猛的演讲，对其他饰演孙悟空演员的无理抨击……
“齐天大圣”一时，执着一世，终究活成了“六耳猕猴”。
过于耀眼的光环，会让人迷失，逐渐分不清事物的真实和虚假。
六小龄童如此，白茶亦是如此。
白茶重新成为流行后，这耀眼的光环下，也开始令茶友迷失，分不清白茶的真容。
安吉白茶，月光白，各式各样的白茶令人头脑发昏。
怎样认清白茶？一篇文章带你认识清晰！
《2》
安吉白茶，真身是绿茶
朋友的奶奶，前段时间恰好托付村姑陈带点好的白茶。
然而，精心为老人家准备了好几样茶，从白毫银针到寿眉，老人家都说“不对”。
隔天，奶奶发来照片，指明要这种。
村姑陈一看，恍然大悟——
原来，奶奶要的是安吉白茶，而非福鼎白茶。
安吉白茶，与福鼎白茶的差别昭然若揭。
须知，安吉白茶，这一暧昧的名字背后，是与福鼎白茶全然不同的原料工艺！
安吉白茶，诞生于浙江安吉一带。
要说它的名字暧昧，蹭了“白茶”的热点，却并非出自它的本意。
它的“白”，是因为它的原料白。
安吉白茶，它所选用的茶青是一种嫩叶发白的茶叶。
这一种茶树十分特殊，茶叶的颜色会随着季节的更迭而发生改变。
安吉白茶的白色茶青，诞生在春季。
此时，这种茶树的叶绿素缺失，清明之前诞生的嫩叶，通体发白。
而生长至夏季，它的芽叶才会恢复绿色，此时它的真身昭昭——绿茶。
同时，安吉白茶的工艺，遵循的同样是绿茶。
采下这些特殊的茶青，经过杀青、揉捻、干燥，如此，安吉白茶才得以诞生。
与正儿八经的白茶相比，从安吉白茶杀青开始，它便不再属于白茶。
安吉白茶本身的滋味，也与绿茶一脉相承。
它的色泽翠绿，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮。
属于绿茶类的安吉白茶，在福鼎白茶兴起后，此白茶与彼白茶，真真假假分不清。
但，辨清二者的原料和工艺，白茶的真身瞬间清晰。
切记，别把真身是绿茶的安吉白茶，错认成真正的白茶！
《3》
月光白，并非白茶
月光白，与安吉白茶一般，有着与白茶相似的“白”字。
然而，眼前的安吉白茶，从产地上便决定了它并非福鼎白茶。
月光白的老家，在云南。
云南与福鼎之间，相隔两千多公里，二者根本就不可能是同一种茶。
偏偏，月光白的名字，高洁浪漫，吸引了不少刚刚接触白茶的茶友。
然而，月光白注定不能给予茶友福鼎白茶的口感和滋味。
白茶，是有黑纸白字的国标要求的，从原料到工艺，都有相关的规定。
来自云南的月光白，原料上便与白茶有着南辕北辙的差别。
它选用云南大叶种茶的芽叶，并非白茶国标要求的大白茶、水仙茶或者群体种。
这原料不对的月光白，唯一能与福鼎白茶蹭上联系的，便是它的工艺。
但，月光白与真正白茶的差别，便好似水彩和油画——
纵使用着同样的手法技巧，画着同样的风景，呈现出来的两幅画，天差地别。
从根本上，即原料这一关卡，二者已经分道扬镳。
因此，相同工艺的月光白和白茶，前者只能称之为月光白，后者才是六大茶类中的白茶。
月光白的缺陷，是原料带来的桎梏。
它的芽头细小而弯，并不饱满，也不丰厚。
虽然芽头上与白毫银针一般，同样有着白毫，但区别极大。
刚刚接触白茶的茶友，常将月光白误认为白毫银针，低价购买，自认占了大便宜。
熟料，月光白的滋味，并非白茶的鲜爽醇美。
它更像乌龙茶或者红茶，滋味不清爽，带点蜜香，是与福鼎白茶全然不同的滋味。
月光白与白茶，本该殊途。
然而茶商却不放过白茶，常常用月光白冒名顶替福鼎白茶。
本该有着自己口碑的月光白，选择了蹭热度的捷径，反倒害了自己的名声。
分开月光白和白茶，让它们一别两宽，各生欢喜。
《4》
优质白茶，产自福鼎
说罢令人分不清白茶真正面貌的伪装者，真正的白茶，到了登场的时候。
福鼎白茶，是六大茶类中的一类。
因此，它拥有自成一系的标准和要求：
以大白茶或水仙茶树品种、群体种茶树品种为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的茶，便是白茶。
真正的白茶，“产自福建，不揉不捻不炒”。
白茶的原产地福建，直至今日，依旧是白茶最为出名的产区。
甚至福建本地的白茶，有明确的原产地保护原则。
必须是在福鼎市政区划内种植的白茶，在福鼎本地加工的、按照福鼎白茶工艺加工的白茶，才能称作“福鼎白茶”。
福鼎白茶好，产自福鼎，可并非王婆卖瓜。
陆羽撰写《茶经》时，便将白茶的原产地福建描述得清清楚楚：
“永嘉县东三百里有白茶山”。
陆羽对白茶的介绍，经专家考证，其中的“东”应为“南”。
永嘉县南三百里，便是如今的福鼎地区。
福鼎当地独有的温光水气土条件，对于白茶树的生长，有着极为重要的促进作用。
茶树作为一种植物，对于生长环境的讲究挑剔，情有可原。
白茶的忠诚爱好者宋徽宗，也在《大观茶论》中写下如此发现：
适宜的茶树成长环境应该“相济，则茶之滋长得其宜”。
茶叶的品质形成，和产地、生长环境、采摘标准、工艺等环节密切关联。
那些来自外地的白茶，“橘生淮北则为枳”，品质堪忧。
来自福鼎，是优质白茶当之无愧的产地基础。
《5》
真正的白茶，工艺精准到位
真正的福鼎白茶，除却产地原料上的严格要求。
优秀到位的工艺，更是不可缺失的一部分。
工艺做不到位，白茶便不能称之为白茶。
白茶的工艺，十分简单清晰：萎凋，烘干。
但愈是简单的事物，做好便愈难。
大巧不工，不外如此。
单以萎凋为例，白茶的萎凋，便有日光萎凋、室内萎凋、室内加温萎凋之分。
其中，日光萎凋时茶叶接触到的光波，能让白茶的品质更进一步。
因此，白茶的萎凋，以日光萎凋为上。
但，日光萎凋并不简单。
茶青摊晾的厚薄、阳光的强弱、风力、温度……
这些都是制茶师傅必须严格管控的小细节，做好细节，萎凋后的茶青才不会受损。
否则，稍不留意，茶叶渥堆，内质流失而茶香消散。
白茶的品质，顿时一落千丈。
随后的烘干，是确定白茶含水量的重要步骤。
白茶，必须严格遵循国标的基础要求之一：含水量。
白茶的含水量，在国标中有严格而清晰的规定：
所有的白茶，经萎凋、烘干后，含水量必须保持在8.5%以下。
唯有保持在这个含水量，白茶的品质才得以保障。
含水量达标的白茶，才经得起长期的储存陈化。
否则，含水量超标的白茶，受潮霉变，存不了多久，很快便接踵而至。
但，追求含水量的符合国标，却不能一昧求“快”。
许多制茶师高温烤干茶叶，干度虽达到了，茶叶的内质也跟着消散了。
顾此失彼，白茶的品质照样不合格。
小小的纰漏，很可能就摘了“白茶”的名称，成为工艺不全的四不像。
每一处细节的讲究，都是为了当得起福鼎白茶的称号，造就一杯鲜香醇爽。
真正优质的福鼎白茶，产区、工艺，样样都不能含糊。
《6》
再多的模仿，再多的模糊地带，在统一的标准下，瞬间泾渭分明。
当了解白茶的标准，认识它的全貌——
月光白也好，安吉白茶也罢，都不足以成为混淆真正白茶的事物。
拿着真正白茶的考卷，从原料到工艺，每一个答案都对的上的茶，才是白茶。
真真假假，挡不住朗朗乾坤。
混淆得一时的事物，终究只会在真相下无所遁形。
假作真时真亦假，无为有处有还无。
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