√主要食材：

新鲜土鸡、土豆、青椒、新疆线椒（干）、姜、大葱、蒜

√调味料

油、盐、糖、花椒、八角、香叶、桂皮

√做法：

①把土鸡切块待用（大小无所谓啦）

②把土豆切成3-4cm的块、洋葱和青椒切块、大葱斜切成块、姜切片，蒜无需切待用

③往锅里加一点油，放一两小勺白糖，小火炒出糖色

④把鸡肉放进去，小火翻炒均匀，待鸡肉出油，且香气出来了，颜色金黄即可转中火（颜色不够漂亮就加点酱油）

⑤放入姜片、蒜、大葱块（别放完）、花椒、八角、香叶、桂皮，中火翻炒均匀

⑥加入洋葱、新疆线椒、土豆，翻炒均匀

⑦加白开水，微微没过食材即可

⑧盖上盖子，中火炖20-30分钟，土豆用筷子戳的透即可

⑨加盐，加入留的大葱块、青椒块，翻炒几下（一般1,2分钟即可），待刚下入的大葱、青椒熟了，就可出锅

完成了！！

√小Tips：

①最好买新鲜土鸡，因为冷冻肉容易有腥味，实在没条件的话，用冷冻鸡肉也行

②不吃辣的朋友，可以不放干辣椒，青椒用果椒代替即可

③爱吃辣的朋友，可以多加一点干辣椒进去，没有新疆线椒，用别的干辣椒代替即可

④想要煮好的土豆的口感棉一点，可以切的块小一点，或者后面多炖一会；反之，喜欢吃硬一点土豆的话，炖鸡时就先不放土豆，把鸡和其他配料炖个10分钟后再放土豆

⑤炒糖色一定要用小火炒，不然容易焦

⑥不会炒糖色的朋友，用酱油代替糖上色即可

⑦刚开始炒鸡肉，一定要用小火炒，要把鸡肉鸡皮里的油逼出来，把鸡肉香味逼出来才能转中火

⑧平常很少做饭或不太会用调味料（花椒、八角、香叶、桂皮）的朋友，在菜市场或超市买已经配好的红烧调料包即可

⑨炒调料的时候，一定要将各种调料炒出香味才行，不然炖好的鸡肉不香

⑩吃新疆大盘鸡，一般都会配上皮带面吃，如果准备配面吃，前面炖鸡的时候，就多加一点水，不然后面拌面，会拌不开，记得等大盘鸡吃一半的时候再放面，这样盘子里位置比较空，一个是比较好拌开，一个是面比较容易入味

⑪会做手工面的朋友，可以自己和面，然后把面擀成饼，把饼叠一下，切成4cm左右宽的长条，然后扯成皮带面，下锅煮熟后，等大盘鸡吃一半的时候放到大盘鸡里吃

⑫不会做面的朋友，到菜市场或超市买新鲜面条即可，实在嫌麻烦的，煮挂面也行嘛

关于新疆大盘鸡的小故事：

新疆大盘鸡，最有名气的是新疆的沙湾大盘鸡，而关于大盘鸡的起源，有很多种说法，大致内容就是，有一个四川厨子来到新疆沙湾，开了家川菜馆子，做了道辣子鸡，结果广受沙湾本地的食客好评，从新疆乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，均要路过沙湾，听闻有家川菜馆子有道辣子鸡味道很不错，就去尝了尝，结果果然很美味，慢慢的，这道菜越传越广，不断改良，就成为了独具新疆特色的新疆大盘鸡！