蜂蜜作为一种具有养生功效的饮品，已经受到了越来越多消费群体的喜爱，蜂蜜的潜在市场也在逐步得到开发，需求量越来越大。但随之而来的一些问题就是一些不良商贩以假乱真、以次充好，严重破坏了蜂蜜市场，伤害了消费者的心，导致消费者对于蜂蜜的信任度正在逐渐降低。

在之前的文章中，我们已经教给大家一些辨别真假蜂蜜和真假巢蜜的方法，已经有读者给予了反馈，说用我们的方法买到了真正的蜂蜜和巢蜜。但在前两天，一位读者给我发来了私信，内容如下：

“老师好！我是您的粉丝，之前看到了您写的文章，也学习到了一些鉴别真假蜂蜜的方法，但我的心中还是有个疑问，那就是如何辨别蜂蜜质量的好坏？即使都是真蜂蜜，质量也会存在差别的吧？这才是我们所关心的问题！我希望您能跟我们讲一下，究竟什么样的蜂蜜才是好蜂蜜？”

看完这位读者的来信，我也陷入了沉思：蜂蜜的生产会受到各个因素的影响，很多消费者都很难判断蜂蜜品质的好坏，感叹身边缺少好蜂蜜！其实，并不是说我们身边缺少好蜂蜜，而是因为大家缺少蜂蜜的相关知识，导致好蜂蜜被我们所“打败”。

一、有些真正的好蜂蜜是如何被“打败”的

1、产生泡沫

现在正值夏季，外界温度较高，因此我们经常可以看到蜂蜜瓶中出现泡沫，很多人就误以为买到的是假蜂蜜或者蜂蜜变质了，下次一般就不会再去买这样的蜂蜜了！其实，蜂蜜产生泡沫是因为蜂蜜中含有一些活性物质和胶体物质，只有真正的好蜂蜜才会出现这样的现象。正是因为这种专业知识的匮乏，导致有些人错过了真正的好蜂蜜，而去选择劣质蜂蜜。

2、形成结晶

有些人可能会发现，蜂蜜买回去后，过一段时间会出现结晶现象，就误以为蜂蜜中加了白糖，因为糖类会出现结晶现象。其实，蜂蜜结晶是一种正常现象，因为蜂蜜中含有葡萄糖，葡萄糖会因为温度的影响而慢慢析出白色或浅色沉淀，经过一定时间的积累，就会呈现出结晶或固态的状态。这种现象在温度较低的秋冬季节比较常见，因为葡萄糖在低于13℃的环境中容易出现结晶现象。因此，大家可别再认为结晶蜂蜜是品质差的蜂蜜了！可能恰恰就是好蜂蜜！

3、不同时期蜂蜜的差异

我们都知道，蜜蜂对于环境的要求是非常高的，环境、气候、蜜源等因素都会影响蜂蜜的质量和产量，即便是同一批次的蜂蜜，由于受到一些因素的限制，也难免会在颜色、口感、味道等方面出现差异。有些人会觉得这次买的蜂蜜跟上次味道不一样，就认为是蜂蜜的质量出现问题，可能就不会再买这种蜂蜜了。消费者这样的想法也是导致真蜂蜜被“打败”的原因。

二、买蜂蜜时，如何判断蜂蜜是不是好蜂蜜

其实，蜂蜜的好坏可以通过很多方法来判断，蜜源地、颜色等因素都可以看出蜂蜜的质量，建议大家在购买蜂蜜时，可以从以下几个方面判断：

1、根据蜂蜜源地判断

在养蜂生产中，蜂蜜可以大量集中采蜜的地方，称之为蜜源地，蜜源地对蜂蜜的品质也会有很重要的影响。我国的秦岭、新西兰的北岛和德国的黑森林被称为世界三大蜜源地。

而这个称号需要受到温度、湿度、维度、光照时长、高原高山生态环境、多山地形、海拔等多个指标的限制，秦岭却能够在我国辽阔的地域中脱颖而出，由此可见，秦岭的蜜源价值是何等丰富和珍贵。所以说，蜜源地就可以成为我们判断蜂蜜好坏的标准之一，一般瓶身都会印有产地，在我国众多蜜源地中，秦岭所产的真正土蜂蜜无疑是最好的、最值得信赖。

2、根据颜色判断

很多消费者都把蜂蜜的颜色当做判断蜂蜜质量的重要指标，颜色深的蜂蜜质量就好，颜色浅的质量就差。但实际上蜂蜜的颜色会受到多方面因素的影响，蜂种、蜜源等都会对蜂蜜的颜色产生影响。对于意蜂蜜来说，这个方法有可取之处，比如：意蜂蜜中质量相对较好的槐花蜜就呈现水白或淡黄色，而有些质量较差的蜂蜜则呈现深黄色或琥珀色。当然，如果我们要买的是土蜂蜜，这种方法就不适用了，因为土蜂蜜的颜色一般都比较深。因此，在买蜂蜜的时候，建议大家先问清楚是土蜂蜜还是意蜂蜜，再决定下一步如何去做。

3、根据蜂蜜的成熟度判断

这里我们引进一个“波美度”的概念，波美度是用来表示溶液浓度的单位。

而蜂蜜的波美度是衡量蜂蜜成熟与否的重要指标。一般来说，蜜蜂采集花蜜到酿制成熟大概需要7天的时间，蜂蜜只要能达到成熟标准，基本都可以算做好蜂蜜，但就怕有些人用“水蜜”当做成熟蜜来卖。水蜜一般指1-2天就被取出来的蜂蜜，这种蜂蜜含水量高，要通过加工才能拿到市场售卖。因此，我们可以通过波美度来判断蜂蜜的成熟度，波美度越高，蜂蜜质量越高，然后再通过其他方法判断蜂蜜的好坏。一个波美度仪器也不贵，在网上很简单就能买到。

4、根据含水量判断

蜂蜜的含水量是判断蜂蜜好坏的重要依据，而蜂蜜的含水量也需要通过波美度来判断，蜂蜜的波美度/含水量关系如下图所示：

而根据蜂蜜新国标的要求，一级品的含水量一般不能超过20%，二级品的含量一般不超过24%。

因此，我们可以把蜂蜜的含水量作为一个判断蜂蜜质量的指标，真正的天然成熟蜜含水量低，浓度极高。

因此，建议大家在购买蜂蜜的时候，要选择成熟度高、营养物质丰富的蜂蜜来购买，如果实在难以判断，可以要求商家出示相关检测数据，是不是好蜂蜜，一看成分就知道了！