作者自2020年6月14日在“今日头条”《奇云空间》头条号推出长篇连载《舌尖上的安全》以来，受到广大读者的关注和好评。感谢朋友们的厚爱！

最近，有部分读者来信反映，他们想回顾浏览早期发表的《舌尖上的安全》文章，但查找起来很不方便，希望作者能把各期文章的摘要汇编一下，做一个全文导读链接。

对于读者朋友们的这个建议，我本人也感觉很有必要。

《舌尖上的安全》至今已经发表15期，阅读早期的文章需要费精力查找。在今后的日子里，作者还将继续推出新的《舌尖上的安全》续篇，目标是100期。如果没有不能及时提供导读链接，的确会给回顾浏览造成困难。

今天开始，作者将制作《舌尖上的安全》导读，每个导读汇编5期文章的摘要和全文链接，希望能给读者朋友们的浏览带来方便。

如果你对《奇云空间》的文章感兴趣，请你打开文章后点击右上方的红色文字 “关注”，以便浏览最新发表的文章。

谢谢大家！

《舌尖上的安全》（1）——绿色杀手“孔雀石绿”

《舌尖上的安全》（2）——白色恐怖“吊白块”

《舌尖上的安全》（3）——红颜祸水“苏丹红”

《舌尖上的安全》（4）——百年老妖“溴酸钾”

《舌尖上的安全》（5）——毒辣红魔“罗丹明B”

一、《舌尖上的安全》（1）——绿色杀手“孔雀石绿”（内容摘要）

孔雀石绿(Malachite green，GM)是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性品绿、苯甲醛绿、孔雀绿，属三苯甲烷类染料，分子式为C52H54N4O12。孔雀石绿既是杀真菌剂，又是染料，极易溶于水，水溶液呈蓝绿色。孔雀石绿进入机体后,通过生物转化,被还原为脂溶性的衍生物——隐性孔雀石绿(Leucomalachite Green,分子式为C23H26N2)。

孔雀石绿能抑制细胞分裂,从而产生良好的抗菌和杀菌作用。孔雀石绿可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，对付真菌Saprolegnia特别有效，渔场的鱼卵会感染这种真菌。孔雀石绿也常用作处理受寄生虫影响的淡水水产。用作抑菌剂或杀阿米巴原虫剂。

为了延长鱼生存的时间，绝大多数贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种消毒方式。同时，一些酒店为了延长鱼的存活时间，也投放孔雀石绿进行消毒。而且，使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后，颜色也较为鲜亮，消费者很难从外表分辨。

孔雀石绿具有高毒素、高残留及“三致”（致畸、致癌、致突变）作用。

孔雀石绿是一种对人体有极大副作用的化学制剂，任何鱼类都不允许含有此类物质，并且这种化学物质不应该出现在任何食品中。

虽然2002年5月中国农业部已将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中。但事实上，在我国很多地方的水产养殖业和水产品贩运中，孔雀石绿仍存在被使用情况。针对这一情况，农业部办公厅在2005年7月7日下发《关于组织查处“孔雀石绿”等禁用兽药的紧急通知》，在全国范围内严查违法经营、使用“孔雀石绿”的行为。但是非法使用孔雀石绿的情况依然屡禁不止。

（绿色杀手“孔雀石绿”的全文链接点击这里）

二、《舌尖上的安全》（2）——白色恐怖“吊白块”（内容摘要）

吊白块的分解产物亚硫酸氢钠具有漂白食品的作用。吊白块的另一分解产物甲醛具有凝固蛋白、使蛋白质变性的特点，因此添加吊白块的食品组织则因蛋白质变性而呈均匀交错的“凝胶”结构，可以使食品的外观和口感得到改善，显得更有“劲道”，更耐咀嚼。在食品中非法添加吊白块早就存在。

将吊白块掺入米粉、面粉、粉丝、银耳、腐竹、冰糖、荷粉、竹笋、牛百叶、面食品及豆制品等食品中，主要起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果。例如粉丝放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂；在腐竹中添加吊白块，可以使其黄中透亮，色泽鲜艳，韧性增加、不易折断以及防腐等。

在食品加工条件下，吊白块会分解产生甲醛，吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。

甲醛是一种无色、易溶于水的气体，沸点为-21℃，为原生质毒物。甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应，如与氨基化合物可以发生缩合，与巯基化合物加成，使蛋白质变性。甲醛在体内还可还原为醇，故可表现出甲醇的毒理作用。

甲醛已经被世界卫生组织确定为强致癌和致畸形的物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。2005年甲醛被国际癌症研究所（IARC）确定为第1类即确切的人类致癌物。

早在1988年3月，国务院有关部门曾明文禁止在粮油食品中使用“吊白块”。

2001年7月，国家质检总局发出紧急通知，部署华东、华南、西南地区16个省、区、市实行区域联动，开展全面围剿在食品中使用“吊白块”违法行为联合行动。此次行动发现在食品中违禁使用“吊白块”的情况十分严重，涉及16个省、区、市，查获使用“吊白块”的食品数量较大，查处违禁使用“吊白块”食品生产企业372家，销售含“吊白块”的食品企业160家。

2008年，卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）》中明确将吊白块列入非食用物质。

（白色恐怖“吊白块”的全文链接点击这里）

三、《舌尖上的安全》（3）——红颜祸水“苏丹红”（内容摘要）

2005年4月，我国卫生部首次对“苏丹红”的食用安全问题作出官方解释——《苏丹红危险性评估报告》。在这份《报告》里，苏丹红被归为三类致癌物。

过量的苏丹红进入人体，会造成组织缺氧，呼吸不畅，引起中枢神经系统、心血管系统和其它脏器受损，甚至导致不孕症。还会诱发肝脏细胞的基因发生变异，而增加人类患癌症的危险性。

2005年，苏丹红在英国引起了恐慌，最后扩散到了许多国家。这场恐慌来源于辣椒粉的“染色”。苏丹红的恐慌甚至引起了苏丹政府的不满，认为苏丹红影响了他们的国家声誉，要求改变“苏丹红”这个名字。

2006年11月，央视调查白洋淀“红心”咸鸭蛋结果发现其中添加致癌物苏丹红Ⅳ，权威检验“红药”竟含46.5%的苏丹红Ⅳ。

这一年，鸭蛋苏丹红事件成为了人们“津津乐道”的话题

2007年，农业部开展了加强苏丹红等违禁物使用的整治活动，更为瞩目的是，也就在这一年，苏丹红事件纳入了全国公务员考试的试题，重视程度可见一斑。

2013年，苏丹红重出江湖，赣南脐橙又一次检出苏丹红被曝光。

2015年，苏丹红继续阴魂不散，中药材染色导致7家制药企业被总局曝光。

（红颜祸水“苏丹红”的全文链接点击这里）

四、《舌尖上的安全》（4）——百年老妖“溴酸钾”

溴酸钾是烘焙业的“老毒物”，迄今已有百余年历史。

1914年随着Ward焙烤公司与彼斯堡大学共同发起的研究课题生成的美国专利的发行，溴酸钾被初次用于美国焙烤工业中。从那时起溴酸钾初次作为氧化剂用于焙烤工业中。

1983年，日本的动物研究发现，溴酸钾在试验条件下对小鼠有致癌作用。

当试验结果公布时，国际癌症研究机构将该化合物列为致癌物质。从此一场反对使用溴酸钾的国际运动开始。

英国重复了日本的试验并且得出了相同的结论。他们的焙烤试验表明，焙烤面包中的残余物高达300ppb。

溴酸钾对小鼠的骨髓细胞染色体畸变试验结果表明，不同剂量溴酸钾对小鼠骨髓染色体畸变，与阴性对照组比较有极显著差异(p＜0.01)，且有剂量-效应关系。可见溴酸钾具有染色体断裂剂的作用。溴酸钾可产生明显的致突变作用，并是染色体断裂剂以及可引起精子畸形。溴酸钾对小鼠精子畸形试验结果表明，不同剂量溴酸钾对小鼠精子畸形率，与阴性对照组比较有极显著差异(p＜0.01)，且有剂量-效应关系。可见溴酸钾对雄性动物具有生殖毒性作用。

溴酸钾中毒的急性症状主要表现为呕吐、腹泻和腹痛,进而发展为少尿、无尿、耳聋、眩晕、血压过低、中枢神经系统抑制和血小板减少,并可发现有急性肾功能衰竭。组织病理学检查显示肾萎缩、坏疽、退化和近端肾小管上皮细胞的再生,在中毒的最后阶段还观察到肾小球硬化和间质纤维化。另外也有溴酸钾引起心脏毒性和肝脏毒性的报道。

目前溴酸盐在欧盟各成员国、新加坡、泰国、澳大利亚、新西兰、马来西亚、巴西、阿根廷、智利、乌拉圭、玻利维亚、委内瑞拉和哥伦比亚等许多国家已相继禁止作为面粉处理剂使用。

（百年老妖“溴酸钾”的全文链接点击这里）

五、《舌尖上的安全》（5）——毒辣红魔“罗丹明B”

苏丹红还有一个近亲，也是食品中的“红颜祸水”，它就是“罗丹明B”(Rhodamine B)。

虽然在2008年，罗丹明B已被列入第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，欧盟等国家也都不允许在食品中使用。但由于罗丹明B具有价格低廉、着色稳定、色泽鲜艳等特点，一些不法厂商为了降低成本、提高利润，常用作着色剂在食品中添加，严重危害人们的饮食安全。尤其是近年来，在政府加大对非法食品添加物苏丹红的打击力度之后，食品中违法添加罗丹明B的情况更加猖獗。

国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）化学品致癌风险评价表明：摄取、吸入以及皮肤接触罗丹明B，均会造成急性或慢性的中毒伤害。1999年，媒体曾报道一起群体性罗丹明B中毒事件，一些学生不同程度食入、吸入或皮肤接触飘入教室的罗丹明B粉末，先后有96人出现不同程度的中毒症状。急性中毒主要作用在皮肤、气管、肺、胃肠等器官，对肾、肝、脾、心脏及血液系统也有一定的损害作用。动物实验表明，罗丹明B有致癌作用，可能引起诱变或致畸。2002年，有研究者报道：罗丹明B能被肠道吸收，且随血液分布到各脏器，使皮肤、粘膜、脏器红染，脑间血管轻度淤血，部分心肌纤维断裂，横纹模糊及消失，胞浆嗜伊红染色深，肺水肿，肺泡腔内见大量均质红染物，肝细胞灶性坏死，肾间质血管淤血，最终可致人死亡。

由于罗丹明B具有价格低廉、色泽红艳、稳定性强等特点，常被不法商家用作替代非法食品着色剂苏丹红，给人们的饮食安全带来极大隐患。

（毒辣红魔“罗丹明B”的全文链接点击这里）

结束语：

在商品经济大潮的冲击下，金钱至上，拜金主义，渗透了相当多人的灵魂之中。

长期以来，为了利润，为了赚钱，一些不法企业、黑心厂商、无良之徒，一次次肆意践踏国家法律、扰乱市场秩序、挑战社会公德，把罪恶的黑手伸向千家万户的餐桌，伸向我们视若珍宝的孩子。最可恶的是，一些危害人体健康的“食品非法添加物”，也被当作食品添加剂混入我们的饮食当中。一时间，诸如绿丹兰、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、皮革奶、解抗奶、瘦肉精、塑化剂……这些闻所未闻、带着血腥味的名词，让公众感到恐惧、迷茫、愤慨与失望。

随着一系列食品安全事件的出现，消费者弄不清楚什么是“食品添加剂”，什么是“食品非法添加物”，在心理上产生了“恐慌”。

其实，正当使用符合国家要求的食品添加剂是安全的，老百姓无需“谈添色变”。按照《食品添加剂使用卫生标准》，我国允许使用的添加剂分为23类，其中食品添加剂2400多种。从国外看，美国食品添加剂的使用数量比我国还多，使用范围也比我国广。

自2008年12月以来，我国一共公布了6批共48种“违法添加的非食用物质”，它们出现在食品中，是被不法生产者非法添加进去的。

这些非法食品添加物究竟是啥？

它们是怎样混入食品中去的？

它们添加到食物中能起到什么效果？

人食用后会产生怎样的问题？

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