对于老式糕点，有着不一样的情怀，不喜欢吃甜食的我，却对这些糕点欲罢不能逛街时看到店铺忍不住钻进去，从未单手而归，左手右手一麻袋，吃得多了，同时也研究着做一些，桃酥、饼干、酥皮点心发现他们身上有着共同点，不论你想做哪一款，都能随时转换

老式点心外皮酥脆层次分明，一边吃一边掉渣渣，添加了猪油的点心不用担心添加剂，既能丰富口感又能延长保质期，不喜欢猪油的友友们制作时换成黄油，没有太大的区别一样的好吃，好了下面开始正文

油皮

使用普通面粉，比例为面粉：猪油：糖：水=20：7：1：9

以100克面粉为例，猪油35g，白砂糖15g，水45g

油酥

使用低筋面粉，比例为面粉：猪油=2：1

同样以100g面粉为例，猪油50g，低筋面粉适合做饼干，桃酥之类的点心能使成品更加酥脆

油皮包油酥方法（一）

全部分成小团，油皮要比油酥重10克左右，油皮包入油酥擀成牛舌状卷起，醒面15分钟，这个步骤重复3次注意不要擀破，包入豆沙馅、五仁馅、椒盐馅、鲜肉馅、紫薯馅，蛋黄肉松馅任何自己喜欢的馅料，90％的酥皮点心都可以做，比如老婆饼，蛋黄酥，榴莲酥，椒盐酥……等等带酥字的点心

最经典的就要说到蛋黄酥了

油皮油酥开酥完成之后包入豆沙咸蛋黄馅，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻

150度烤20分钟

油皮包油酥方法（二）

油皮油酥分别擀成大小相同的薄片（这里为了方便区分，我擀了一个大一个小），把油酥放在油皮上面，两端对折擀薄，重复3次，最后一次刷上红糖麻酱对折，切成长条 扭成麻花状就是麻酱酥条了；换成蜜红豆可以做成红豆酥条；刷上油酥就是千层酥条了，喜欢什么馅料就放什么馅料可咸可甜

麻酱酥条麻酱做法：

芝麻酱85+熟芝麻20g+绵白糖30g拌匀+适量熟面粉搅成稠糊状即可

蜜红豆做法：

红豆泡软煮熟，不要煮烂捞出控水，趁热加入白砂糖拌匀，冰箱冷藏2天即可

千层油酥做法：

10g面粉+1勺熟芝麻+1勺鸡精+1勺十三香倒入1汤勺熟油拌匀+1勺浓缩鸡汁

油酥的万能使用方式

一、如果你喜欢饼干类，把猪油换成黄油，加入喜欢的干果碎，蔓越莓、杏仁、瓜子等

配方为：300g低筋面粉、150g黄油、120g绵白糖、1g小苏打、1g泡打粉

做法步骤

（1）黄油隔水软化，倒入白糖拌匀

（2）筛入面粉、小苏打、泡打粉，倒入干果碎揉成团，擀薄用模具压出图案

（3）160度15分钟，酥脆香甜

Varoius自制姜饼饼干Varoius Homemade Gingerbread Cookies

二、如果你喜欢桃酥类，把猪油换成植物油，其他没有味道的油都可以

配方为：250g低筋面粉、1个鸡蛋、10g芝麻、1g小苏打、70克绵白糖、85g玉米油

做法步骤

（1）鸡蛋打散之后倒入绵白糖拌匀

（2）倒入面粉小苏打揉成团，分成大小相同的面剂子，先团圆后按扁，撒上芝麻

（3）150度18分钟，又酥又香

三、如果你喜欢月饼，把猪油换成花生油，加入适量的转化糖浆，包入传统五仁还是流心巧克力，口味随你心情转换

月饼配方：中筋面粉300g、转化糖浆140g、花生油70g、碱水15g

做法步骤

（1）盆中依次倒入花生油、糖浆、碱水搅拌融合看不到油花

（2）筛入面粉揉成团，盖上保鲜膜醒面一个小时

（3）包入喜欢的馅料，用模具按压成型，150度烤5分钟定型，取出刷上蛋液，继续烘烤20分钟

小结：

「做酥皮糕点和面使用油皮包油酥，再包入馅料 」

「做饼干桃酥类点心使用糖油混合物-油酥」

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