我在糖厂工作4年多，告诉你甘蔗是怎么做成白糖的（压榨工艺）

我在糖厂工作4年多。上一篇文章（我在糖厂工作4年多，告诉大家知道白糖是怎么生产出来的）我提到原糖车间前面还有压榨车间。今天我想聊聊压榨是怎么把一根根甘蔗变成糖汁的。我虽然没有在压榨车间工作过，但是进了糖厂以后，看过制糖相关书籍，也偶尔有机会去压榨车间参观一下。

压榨的工作大概包括卸蔗、除杂、消毒、撕解、压榨这几个步骤。

01卸蔗

我们厂卸蔗使用翻板车和行车吊蔗相结合。司机只要把甘蔗车开到翻板车平台，翻板车启动，甘蔗就掉到蔗槽里了，这种方式效率比较高，但是翻板车价格贵。

翻板卸蔗

行车吊蔗就是用吊车把甘蔗从甘蔗车里吊到蔗槽内，吊车需要人操作，绑扎甘蔗的链条是蔗农装车的时候提前放好的，但是偶尔会发生链条断裂的情况，处理起来特别麻烦，同时还需要人爬到蔗车上挂钩，有一定危险性。

挂钩的工作主要是外包给劳务公司，前些年劳务公司喜欢找越南人来挂钩，这几年疫情肆虐，就再也找不到越南工人了。劳务公司找来的越南工人能吃苦也听话，看到我们总是对我们微笑。因为挂钩有些危险，劳务公司就给他们买保险，事实上我们公司也规定不买保险不能进厂干活，而且开榨前都会审核劳务公司买的保险，审查保险名单上的人是不是干活的人，以及保险额是否足额。

02除杂

甘蔗在砍收的时候带有很多蔗叶、蔗尾，甚至还有一些石头、泥巴以及蔗车栏杆上脱落的铁棍，特别是机器收的甘蔗蔗根都有，泥巴也更多。

甘蔗装车

我记得有一年，压榨蔗汁到达原糖，我们发现特别的红，原来是机械收割以及雨天的原因，甘蔗带有很多地里的红泥，给澄清带来了很大的困难。除杂这一步就是把以上说到的杂物去除，方便后续的工序处理。

03消毒

我们使用石灰水消毒，直接喷淋在甘蔗上。消毒是为了防止细菌滋生，甘蔗的营养成分非常丰富，细菌很容易滋长。细菌会消耗蔗汁里面的糖分，我们花钱买回来的甘蔗相当于被细菌吃掉了一部分，所以我们要想方设法消灭他。细菌吃掉糖分就算了，还会产生一些排泄物，影响我们提取糖分。就好像小偷偷吃你家的果，还在你家果园拉一泡屎，你能不气愤吗？其中有一种叫肠膜明串珠菌，特别烦人，他会排出一种叫“蔗饭”的东西，蔗汁的粘度就会上升，影响加热蒸发和结晶，我们就得烧更多的蔗渣，浪费更多的钱。

04撕解

撕解就是把一根根甘蔗切成段，再切成薄片，最后变成甘蔗丝。还没进糖厂工作之前，我还以为直接用机器压成条的甘蔗，把糖水压出来就行，如果是这样的话，还会有很多糖分没有压出来，糖厂花钱收购的甘蔗不能就这样浪费掉了。

05压榨

这一步才是真正的压榨，一共有5座榨机，按顺序连续压榨，目的就是最大程度“榨干”甘蔗里的糖分。压榨的过程中还要加水，一般从第4座榨机加水，然后把榨出来的汁送到第2座榨机，把第5座榨机的汁送第3座榨机，接着把第3座榨机出来的汁送到第1座榨机。

压榨工艺流程

最终蔗汁从第1和第2座榨机出来，收集第1和第2座榨机的汁，混合在一起，再过滤掉部分蔗渣，后添加磷酸和石灰，调价酸度（pH），送到原糖车间，压榨的工作就结束了。

这就是糖厂甘蔗压榨的生产过程，感兴趣的朋友可以点击关注，我将会给大家爆料更多糖厂生产的工艺和故事。

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