我在糖厂工作4年，告诉你白糖是怎么生产出来的（蒸发工作）

我在糖厂工作4年，今天聊一聊蒸发工作。

上一篇文章，说到澄清工作，最后得到的是清汁，清汁的锤度是15°Bx。锤度相当于浓度，大概可以理解为15%是糖，剩下85%是水。

既然有那么多水，那我们就得把水去掉。只有把水分去掉，下一步才能成功结晶。为什么呢？打个类比吧，把海水晒干就会看到白色的盐，糖也是一样，只不过糖水不是晒，而是加热后蒸发的。

以上就是蒸发的流程图。一共6个罐，工作时使用5个罐，另外一个用来轮换。使用5个罐，所以叫做5效蒸发，第一个罐叫1效罐，以此类推。

清汁加热后进入1效罐，并按顺序流到各效罐，一直到末效罐排出，即得到糖浆，糖厂习惯叫粗糖浆，此时锤度在68°Bx－75°Bx之间。

使用汽轮机发电后排出的蒸汽加热，我们把它叫做废气。废气当然还要经过减温减压，减到蒸汽压力大概为1.8MPa（可以自由调整）,温度125℃，才能作为蒸发用的蒸汽。废气进入1效罐加热后就会变成水，我们用水泵排走，另作他用；其它罐，亦是如此。

1效罐被加热后，水分从清汁中蒸发出来，我们把这种蒸汽叫做1效汽，1效汽用于加热2效罐，依次类推。

为了节能，5效罐需要抽真空，抽真空用的设备叫做水喷射冷凝器，原理就是喷射状的冷水和蒸汽进行热交换，蒸汽就会不断地变成水，流走，于是就形成了真空。

5效罐的真空大概为－0.8MPa，4效也被带出真空，从1效到5效，压力逐渐由正压逐渐变为真空。

流程粗略地介绍完了，那蒸发到底要做什么工作呢？

01围绕水泵，确保各效排水顺畅；

02确保各效罐内糖汁的液面刚好没过汽鼓（汽鼓是蒸汽和糖汁热交换的地方）；蒸发内糖汁太满，对蒸发有害，不容易蒸浓，耗汽也多；糖汁太少就会干锅，糖焦化，就损失掉了。

蒸发的工作就介绍完了。我用比较通俗的语言讲出来，意在方便大家理解。还是那一句话，说起来轻松，做起来难。

糖厂的工人很辛苦，希望大家能够珍惜粮食，珍惜白砂糖。