都说广西粽子好吃，很多人以为是馅料做得好，却不知糯米才是关键
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人们吃粽子时总喜欢问“是什么馅儿的”，很少会问“是用哪里的糯米做的”，人们只关心馅料是什么，很少把糯米放在心上。
喜欢吃粽子的人都知道广西的粽子很好吃，有些人就理所当然地认为粽子好吃的关键在于馅料，但对于很多广西人来说，馅料只是起到了让口味升华和满足不同口味喜好的作用，好吃的关键最终还是在糯米！
正所谓好米出好粽，大家之所以喜欢吃广西粽子，馅料丰富是一方面，但他们可能不知道的是，正因为有了广西产的优质糯米，才让馅料有了如今随意发挥的空间。
广西糯米好
有得天独厚的种植优势
《自然》杂志是世界最权威科学杂志之一，它曾在2012年发表了一篇生物学论文，论文指出，广西很有可能是世界稻作的起源。
广西作为最早种植水稻的地方，时至今日也是我国水稻主产区之一，长期以来，稻米产量保持着自足状态。在2020年，广西种有2640多万亩水稻，总产量1013多万吨，位居西部前列。对广西人来说，水稻和他们的生活密不可分，广西之所以有那么多令全国人民垂涎的米制品美食，都离不开他们的水稻种植。
糯稻是水稻的一种，是需水量较大的作物，整个生育期需水量为800mm左右，而广西的水资源就比较充足，各地年降水量均在1070mm以上，大部分地区为1500~2000mm，能够满足糯稻的生长需求，很好保持了土壤湿润，让产量更高、米质更好。
糯稻喜温喜湿，广西属亚热带和热带季风气候，气候温暖，热量充足，年积温达到5000~8 000℃，是全国最高积温省区之一，而且光照很充足，各地年日照数在2000小时左右，能满足糯稻整个生长期要1600小时的光照条件，这样的热量和光照条件让糯稻籽粒更饱满。
而广西各地年平均气温17.5~40.5℃，与糯稻适宜生长所需的20~35.0℃很合适，广西的这个温度俨然是糯稻生长的天然宝地。
在土壤方面，糯稻的祖先野生稻生长在沼泽地，适应性很强，广西大部分地区的土壤肥力较好，基本满足糯稻对肥力的要求，肥力不足的地方可以合理施用肥料，给糯稻足够的营养。
再加上广西人民的勤耕细作，种出来的糯米既香又甜，是广西人制作米制品的不二之选。大家心心念念的粽子就是这样，它所用的糯米看似普通，但在广西却都很讲究。
广西糯米好
远近闻名的好米出好粽
广西有种植糯稻的传统，在农村的很多家庭都习惯留一两块优质的水稻田来种植糯稻，那些没有种植的，也都会专门去买本地口碑很好的糯米来包粽子，说这样包出来的粽子吃起来会更香。
第1种：靖西大香糯
在百色市的大部分地区，特别是在靖西，包粽子用的糯米几乎都是靖西大香糯。
靖西大香糯自宋代起就开始种植，至今已有800多年历史，曾是朝廷贡品。它最大的特点就是颗粒大、米质洁白、浓郁芳香，蒸煮时香飘四溢，有“一家煮饭十家香，十家煮饭香满庄”的说法。
它曾经多次被调运到北京用来招待外宾，美国总统尼克松、日本田中首相和各国外宾吃后都赞不绝口。
在靖西市新靖、化峒、岳圩、地州、壬庄等乡镇的不少村屯，逢年过节都要吃自家种的糯米美食，他们每户人家几乎都留有一两块糯米地，专门拿那种土壤肥沃、容易灌溉的优质田来种，种出来的糯米颗粒大且均匀。每次到过年和端午节的时候，大家不约而同地在同一天熬煮粽子，空气里都飘着糯米的香气和粽叶的清香。随口一问主人，她都能马上告诉你还有多少个小时侯就能吃到粽子。
出锅的时候，大人喜欢叫上孩子让他们来开盖，然后选一个粽子趁热分给家人吃，那味道太美了！
第2种：东兰墨米
东兰墨米，是河池市东兰县特产，中国地理标志农产品。
墨米作为“米中珍品”，它的蛋白质相当高，还含有大量的天然黑米色素和多种微量元素，特别是富含铁、硒、锌等，有“药米”、“长寿米”之称，尤其是在河池这样一个以长寿闻名世界的地方，这里的墨米更显得珍贵，被民间作为补品食用。
墨米颗粒均匀，颜色紫黑，煮的时候味道香甜，甜而不腻。拿墨米做粽子时，因为黏性不足，所以人们大多都要加靖西大香糯来增加粘性，以约1：1的量进行混合来做粽子。煮好的粽子透着一种诱人的紫黑色，看着就有想吃的冲动。
第3种：上思香糯
上思香糯产自防城港市上思县，种植在土壤肥沃的十万大山北麓，有不少源头类河流灌溉滋润，生长环境非常优越，吃起来口感极佳，堪称米中的“名贵品种”。
上思香糯也是中国地理标志农产品，它的米质纯净，洁白如玉，气味芳香。香是上思香糯的最大特点，从稻到米到饭，再到粽子，全程都散发着诱人的香味，让人食欲大增。据说用它蒸出来的粽子就没人不喜欢的。
第4种：三江大糯
三江大糯有“谷中之王”之称，它产自柳州市三江侗族自治县，与上思、靖西糯米齐名，被人称为“广西三大糯米”。三江大糯米质洁白，蒸煮食用清香味浓、柔软，有“一户煮粥，全村飘香”之美誉，在北宋时就被列为朝廷贡品。以它为原料酿制的“三江菊花糯米蜜酒”曾在日本的一个国际比赛中获金奖。
三江大糯也是做粽子的优质原料，做出的粽子常常被当作礼品送人。当地做出来的三江粽个头较大，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。这种糯米蒸出来的粽子糯香、馅鲜，吃的时候肥而不腻、糯而不糊、咸甜适中，味道十分独特。
让粽子好吃的广西糯米远不止这些，大家熟知的还有龙胜红糯、融水紫黑香糯、崇左板包香糯等优质糯米，用它们做出的粽子也各具特色。
正是这些好米的助力，粽子成为了一些节日的主角，糯米则继续“隐居”幕后——只要让吃货们在茫茫“粽海”里流连忘返，糯米们也就心满意足了。
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文\苏之
图片\界邦村、部分来源于网络
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