虎皮蛋，名字听着就很威风，事实上，它不过是把蛋煮熟去壳后油炸得来。炸过的蛋表面颜色酷似虎皮，所以有了这个名字。

一般人家做虎皮蛋通常会用鸡蛋，我个人的习惯是用鹌鹑蛋，个头小，炸的时侯省油。小家庭厨房里，节省点总是没错的是不是？

接下来要说的，就是以鹌鹑蛋为例，告诉您怎样做出虎皮蛋，然后分享一款好吃的调味。（如果你想用鸡蛋来做，把示例里的鹌鹑蛋换成鸡蛋就好了，做法是一样一样的哈，完全不用改的）

【红烧虎皮蛋】

先炸虎皮蛋：

1. 鹌鹑蛋洗净放进冷水锅里，中火煮熟后捞出，过凉水，剥壳，晾干表面的水分。（不管是鹌鹑蛋、鸡蛋还是别的什么蛋，煮的时侯都是用冷水啊，把蛋壳表面洗一下，放进锅中，加入没过全部鸡蛋的冷水，再去开火煮。还有就是剥好壳的蛋要把表面的水分晾干一下，不然后续操作时容易溅油）

2. 油炸锅中放适量的油，等油温烧到油热且油锅表面有波动时，把晾干水分份的鹌鹑蛋倒进去炸到表面都是金黄色的，看起来酷似虎皮后捞出，放在沥网里控干油分备用。

再来调味：

3. 热锅放油，准备一点姜末和蒜末，放进锅中煸炒至出香味，加一大汤匙豆瓣酱炒至出红油，加入炸好的虎皮蛋，加一小碗水。

4. 加盐，酱油，少许白糖和胡椒粉翻匀，煮5分钟左右，待虎皮蛋入味后大火收汁，撒少许葱末起锅，红烧虎皮蛋就做好了。

这个调味很家常也很简单，但味道相当的赞。另外说一声，用鹌鹑蛋来做这道菜比鸡蛋更容易，毕竟鹌鹑蛋个头小，更容易入味。

以上，就是关于怎么做虎皮蛋的全部回答，希望能对你有所帮助。

虎皮蛋是怎么做出来的？

虎皮鸡蛋是苏菜系中的一道传统名菜，它有金黄诱人的颜色，虎皮状的外表和鸡蛋经过炸制后的浓香，特别是再经过进一步的深加工，那味道就更是让人停不下来。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

虎皮蛋的做法不难，你仔细看完就能轻松做好，如果说有难度的话那就是炸制的火候控制，但是你只要把我说的火候和时间作为参考，那也就不是什么难事。下面我把虎皮蛋分为2个部分来讲，先讲虎皮蛋的炸制，再说虎皮蛋的卤制。

虎皮蛋的做法：

【主料】：新鲜的鸡蛋。

【调料】：色拉油。

【准备工作】：

首先我们要把鸡蛋煮熟，在下锅煮之前就一定要把鸡蛋的外壳给清洗干净，说实话蛋壳还是比较脏的，可以在清水中加一大勺盐，盐可以起到杀菌消毒的作用，这样更能把蛋壳清洗干净。清洗的时候要轻一点，不要把蛋壳给弄破了。

【烹饪方法】：

1、首先我们要把鸡蛋煮熟，煮熟的方法有2种，一种是用水煮，一种是用蒸汽蒸。清洗干净的鸡蛋冷水下锅，水要没过鸡蛋，先开大火把水烧到快沸腾时就改小火煮20分钟左右即可。如果是蒸的话就放蒸锅上，开大火加盖蒸15分钟左右即可。我们用来炸虎皮蛋的鸡蛋一定要老一些，这样我们在剥壳的时候要更容易更完整。

2、不管是煮的还是蒸的，出锅后就马上用冷水过凉，通过热胀冷缩鸡蛋和蛋壳分离，这样我们剥壳的时候就更容易剥出完美的鸡蛋。鸡蛋过凉的时候可以放流动水下冲，这样的效果会更好。剥好壳的鸡蛋最好不要沾到水，因为等下要过油，有水的话就容易出现爆油的现象。把剥好壳的鸡蛋先放一盘备用。

3、起锅多加些油进去，大火把油温升到6成热，然后把鸡蛋放锅边，最好别放那么高，放靠近油面的位置，接着放手，让鸡蛋沿着锅边滚下去，这样就不会把油溅起来而伤到自己。

4、鸡蛋下锅后油温会有所下降，我们可以一直把油温控制在5~6成热之间（150~180度。鸡蛋下锅后用手勺轻轻地推动鸡蛋，让鸡蛋受热更均匀，受热均匀了，上色也就均匀了。

5、在这炸制的过程中，要多观察鸡蛋表面的颜色和状态，看到鸡蛋外表的颜色有微微的焦黄的时候，这时鸡蛋的表皮也应该起皱纹了，这就是我们要的虎皮效果。这个时候就要准备出锅了，如果再炸下去就会慢慢变成焦色，那就过火了。整个炸制过程我大概用了5分钟（因为每家的炉灶的火力不同，用的鸡蛋大小也不同，这个时间只能作为参考时间）。

这样虎皮鸡蛋就炸制好了，这样炸出来的鸡蛋吃起来很香，但是在这个基础上我们可以把虎皮鸡蛋再往上升一个级别，让虎皮蛋的味道更有味，更好吃。鸡蛋经过油炸之后它表皮的水分就会蒸发掉，然后就会收缩而变成皱皱的样子，这就是我们说的虎皮，而这层虎皮就好比海绵一样，我们在卤制的时候这层虎皮就会吸收大量的卤汁而变得特别入味好吃。

虎皮蛋的卤制方法：

【主料】：虎皮鸡蛋。

【配料】：大葱1小节、生姜1小块、八角2个、香叶5片、小茴香3克、桂皮1小块、草果1个、干辣椒5个。

【调料】：猪油、色拉油、盐、生抽、蚝油、白糖、料酒。

【准备工作】：

1、一般香料都是晒干的，所以表面难免会有很多灰尘，所以我们在使用前一般都会用清水清洗一下，清洗好后控水备用。

2、大葱斜刀切厚片，生姜切片备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加入20克食用油和30克猪油（加猪油可以更好地和虎皮蛋的味道融合，可以让虎皮蛋的味道更香浓，当然没有猪油的就全部用食用油）。油温3成热时改小火，然后把清洗好的香料（八角2个、香叶5片、小茴香3克、桂皮1小块、草果1个、干辣椒5个），把大葱和生姜也一起加入锅内煸炒出香味。

2、用小火慢慢把所有香料的香味给激发出来，这个过程也不需要多久，大概有20秒左右香气就已经在释放，这时就可以加入足够量的清水（水量压哦能没过虎皮蛋为标准），水加好后我们就可以先调味了，加入食用盐8克（盐量可以比平常炒出偏重一些），白糖3克，生抽30克，蚝油15克，料酒15克，搅拌均匀后加盖，改小火煮10分钟左右，我们要把香料的味道完全融入到汤汁中去。

3、10分钟左右香料的香味基本上已经渗透出来到汤中了，这时我们再把虎皮蛋倒入锅内，先开大火烧开，然后加盖改小火煮30分钟左右。在这30分钟内，每隔5分钟就开盖把虎皮蛋搅拌几下，这样做的目的是要让虎皮蛋入味更均匀。煮够时间后先把虎皮蛋捞起来，然后用密漏把料渣全部过滤掉，再把虎皮蛋放回卤汁中泡着。

这样一款带着卤味的虎皮蛋就做好了，这绝对是香上加香，味上加味，让你一个接着一个来狂吃的美食。

技术要点，个人建议：

1、用同样的方法，把鸡蛋换成鹌鹑蛋或者鸽子蛋，一口一个超级爽。

2、也可以把卤汁勾下芡，然后把卤汁淋在虎皮蛋上，这样卤汁就可以完全把虎皮蛋包裹起来。

3、也可以在炸好的虎皮蛋划上几刀后再下锅来卤，这样就更容易入味了。划的刀口不要太深，刚好到蛋黄的位置就可以，这样更不容易碎，卤汁也更容易渗透到蛋黄。

结语：

做好的虎皮蛋可以做为下饭菜，下酒菜，小吃，早餐那都算得上一流的美食，喜欢吃鸡蛋的可以试试，真的不错。

看到这里，相信你也对于虎皮蛋是怎么做出来的有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。

2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内。

3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。

4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。

其实用这个方法吃鸡蛋早已有之，煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮，故有“虎皮蛋”一说。鸡蛋经过油炸后，吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子，例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”，鲁味的“酱香虎皮蛋”等。材料：煮熟的鸡蛋，食用油，做法1，鸡蛋去皮，擦去水分2，炒锅烧热加入食用油，油热下入鸡蛋，盖好盖子炸到鸡蛋金黄即可这就是虎皮蛋啦！当然你也可以再把虎皮蛋拿去炖煮或者熬个美味酱汁泡一下！都是超级好吃的。

说到虎皮蛋，我们不得不先了解下虎皮菜肴的烹饪技巧，虎皮菜肴的做法是指将原材料先进行初步加工，在采用煎，烤或者炸的方法进行二次烹饪，使原料表面呈褐黄色，起皱纹似虎皮，再配上提前准备好的佐料，用以入味。

所以虎皮蛋的做法，就是需要先将鸡蛋煮熟，然后剥皮，划几道口子，方便入味，这是对鸡蛋的初步加工，然后锅里放适量油，在采用煎的方法，把鸡蛋表面煎出褐黄色，关于想要起皱纹似虎皮，麦兜君这里有一个非常好的小技巧，煎好的虎皮蛋立刻放入冷水中，鸡蛋表面就会形成很多漂亮的皱纹，然后另起一锅，倒入调料，再加入起皱纹的鸡蛋，直至汤汁粘稠。

做好后的虎皮鸡蛋装入容器，浇上剩余的汤汁，泡上一会吃，连蛋清也变得美味无比。是不是看到这里已经口水直流了，下面看看具体怎么做吧~

准备好原料和调料，鸡蛋 8只，油 适量，啤酒 1听，老抽 适量，生抽 适量，糖 适量，料酒 适量

先把鸡蛋煮熟。

剥去鸡蛋的壳，在鸡蛋上划几道子，方便入味。

锅里放适量油，鸡蛋煎至金黄。

捞出煎至金黄的鸡蛋过凉水，目的是为了起皱纹。

另起一锅，倒入调料，再加入鸡蛋，直至汤汁粘稠。

把虎皮鸡蛋装入容器，浇上剩余的汤汁，撒上葱花，泡上一会食用，味道美味无比。