汽锅鸡的做法 怎么做 类别： 滇黔菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 工艺： 汽锅 口味： 本味咸鲜 主料： 鸡2000克 辅料： 调料： 大葱15克 盐8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克
>>更多 汽锅鸡的做法介绍 1. 选肥壮的母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分；
2. 姜切片，整葱切两段，用刀背拍松；
3. 鸡块入锅氽过，清水洗净，装入汽锅内；
4. 将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的氽血水倒入，同时清除汤中的浮物，加盐、味精后，灌入汽锅内，汤以淹过鸡块为度；
5. 再放入葱节、姜片，盖上盖，把汽锅置蒸锅上（蒸锅的大小应与汽锅相等）；
6. 蒸锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用布或白棉纸封严；
7. 再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气；
8. 在文火上约蒸四至五小时，拣去姜片、葱段，放入胡椒面、味精即成。>>更多 汽锅鸡做法小技巧 1. 汽锅与蒸锅的交接处必须封严，勿漏气；
2. 蒸制时要先用旺火烧开，使蒸锅内的水烧开变为水蒸气，通过管道进入汽锅，再改用文火蒸，使鸡肉逐步加热成熟；
3. 所用蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅，这样，水蒸气不易散失。 >>更多 汽锅鸡做法小贴士 1. “汽锅鸡”是云南特有名菜，历史悠久，素负盛名。它是用云南建水陶制汽锅蒸鸡而得名。此菜可用于大小宴会，也可用于食疗滋补，还可用于家庭便餐。
2. 汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林、建水等地用名贵药材冬虫夏草煨仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。
3. 汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。
4. 汽锅蒸出的鸡肉，原汁鲜美，沥汁是少许蒸馏水，清澈透明，芳香扑鼻，鸡肉鲜甜滋嫩，味道香醇，营养成分散失较少，因此，被誉能“培养正气”。一九四七年昆明福照街最先开汽锅鸡店的包宏伟就把该店取名为“培养正气店”，顾客盈门。
5. 汽锅不仅可以蒸鸡，亦可蒸鸽、蒸鸭、蒸鱼。
如果鸡肉蒸到七成熟时，加入药材，可制作为“三七汽锅鸡”、“虫草汽锅鸡”、“人参汽锅鸡”……，可以根据各人的食疗需要和口味嗜好增添副料和作料。 >>更多 汽锅鸡的营养成份 能量3359.42千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质387.03克,脂肪188.18克,碳水化合物30.22克,叶酸2.25微克,膳食纤维0.81克,胆固醇2120毫克,维生素A966.05微克,胡萝卜素36.3微克,硫胺素1.01毫克,核黄素1.81毫克,烟酸112.23毫克,维生素C1.05毫克,维生素E13.4毫克,钙196.3毫克,磷3130.98毫克,钾5084.99毫克,钠4496.15毫克,碘0.16微克,镁391.79毫克,铁28.57毫克,锌21.94毫克,硒235.36微克,铜1.44毫克,锰1.18毫克,
如何做一碗正宗的昆明“汽锅鸡”？
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首先强调一点，汽锅鸡一定要用云南建水出产的土陶汽锅，建水汽锅的特点是采用当地得天独厚且蕴藏量丰富的五色土配制而成，土壤里富含各种微量元素和矿物质。经高温烧制后汽锅有自然调节的功能，也就是说它可以根据食物的苏醒自然补充缺乏的矿物元素。众所皆知，食物都有偏性，但一旦被汽锅一蒸就变成了中性，非常合适人食用。
正宗云南汽锅鸡
然而我们是不是该了解一下它出自的历史背景呢？太吊胃口了，呵呵~~早在清代乾隆年间，云南汽锅鸡就流行在滇南一带了。相传是临安府（现今云南建水县）福德居厨师杨沥独创的一道佳肴。那年，皇帝巡视监安，知府为了取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的可以赏银50两。杨沥自小家贫，此前老母病重，为得重赏，他发散奇思妙想，综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，他不顾生命之危，到燕子洞顶采燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝寻明真相后免杨沥一死，且把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此以后汽锅鸡名声大振，成了滇中名菜。其实那时汽锅鸡的做法非常简单，但味道很醇正。
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味道鲜嫩醇正
解放初期，时任国防委员会的副主席——龙云（解放前素称“云南王”），他用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席好评；在1972年，尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。据说当时尼克松品尝之后，赞不绝口，对“汽锅鸡”的美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！哈哈~”，国内外的一些媒体竞相报道，为我中华增光添彩，时传为一段佳话。相传六十年代时，周总理出国访问,也曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送了外国朋友。
好了，也就不废话了，直接上做法吧。
【准备原料】鸡(土鸡 家养)2000克，（纯正的云南武定壮鸡较好，价格会比一般的商品鸡稍高一些，约2kg左右）
【调料】食盐10克、姜5片、白胡椒5克、水适量
【准备器皿】建水土陶汽锅、较大的煲汤锅
【制做方法】
1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片；
鸡块码味
2.准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封；
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上锅蒸制
3.如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉蒸熟为止。
上锅蒸制
汽锅鸡大功告成！好多朋友一直问其做法。真的就是这么简单，连调味料都很简单！但是味道真的没话说哦！
汽锅鸡
【烹饪技巧】
1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉，我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高！最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响；
2.汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切！汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤，其实都是蒸的过程中加入了水，这样大大缩短蒸的时间，但是味道也会淡很多；
3.汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难。
2017年09月06日
汽锅鸡做法很简单，首先需要一口正宗的建水紫陶汽锅，滇匠建水紫陶汽锅是选用天然五色陶土，手工拉坯，古法柴窑烧制，无釉抛光，是天然健康养生锅。
汽锅原理是利用蒸汽热量蒸熟食物，蒸汽凝结回流形成汤汁，做出的食物保持食物原有味道和营养，原汁原味，肉鲜嫩爽滑，在云南特别有名气。
云南传统汽锅鸡是鸡肉切块，清水泡洗30分钟，捞出放入汽锅，加盐，姜片，胡椒粉，加一碗左右矿泉水(可以不加水，但是蒸的时间很长)小火慢蒸3个小时左右即可食用。
2017年10月19日
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
2018年02月28日
菜名：云南汽锅鸡 
烹调方法：清蒸
味型：咸鲜微甜
特点：此菜是滇菜名菜，全国驰名，汤汁纯清，其味鲜甜，肉质滑嫩，补血养气，营养丰富，尤其是病后恢复健康之补品。
原料：气锅一只、鸡1只2000克 、葱15克、精盐7.5克、味精0.5克、姜15克 、胡椒5克
制作过程：
１.选肥壮的土鸡母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分。姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。 
２.鸡块入锅余过，清水洗净，装入汽锅内。将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的余血水倒入，同时清除汤中的浮物。加盐、味精后，灌入汽锅内，以淹过鸡块为度。再放入葱节、姜片，盖上盖。 
３.然后，用能盛五公斤清水的砂锅一只（在砂锅内能放一些猪筒子骨更好），把汽锅安放在砂锅上，沙锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用布或白棉纸封严，再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气，如果没有沙锅用普通的锅代替吧。 
４.将砂锅置于火上烹四小时，至肉扒骨离，拣去葱结和姜片即为可口美味之肴。
制作要领：
１.汽锅与蒸锅的交接处必须封严，勿漏气。
２.蒸制时要先用旺火烧开，使蒸锅内的水烧开变为水蒸气，通过管道进入汽锅，再改用文火蒸，使鸡肉逐步加热成熟。
应用：可用于在宴席中的大菜
变化： 汽锅乳鸽、天麻汽锅鸡