淮南牛肉汤发源于寿县还是淮南呢？

淮南牛肉汤，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，选用了几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。味道醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。

淮南牛肉汤起源之说，在淮南有多种版本。有的说起源于宋代赵匡胤，还有的说是淮南王刘安发明。

起源于宋代赵匡胤一说：五代十国时期，赵匡胤据兵八公山，攻打寿春（今寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下，久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。公元959年，陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤。因此，民间称之为“神汤”、“救驾汤”。

淮南王刘安发明一说：公元前164年，刘安被策封为淮南王。相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。

淮南牛肉汤在寿县淮南都有几家当地人喜欢的店，到了外地味道不好原因是，真的淮南原味不会有多少人喜欢，只有顺应当地大部分人喜欢而改变，比如不辣就不会体现特色，有牛肉的原汁原味更多的人不习惯等，所以寿县淮南人都能体会到很多淮南牛肉汤都不好吃

淮南牛肉汤，起源于皖北涡阳、利辛、蒙城、凤台等地，八十年代以前，原来是叫杂烩汤，以牛羊的头、血、内脏等烩在一起，每个集市上都有很多家摆地锅摊卖杂烩汤的，价格便宜3、5毛钱一大碗，后来王怀中在阜阳时因这些地方税收太高，逐渐消失了，只有凤台县北划到淮南市后，依然保留，加上凤台县有煤矿，工人多，有钱吃！才得以保存下来，又经时间推移和改进，逐步形成了牛肉汤，因凤台县划到淮南市了，所以发展到外地只能叫:淮南牛肉汤！

凤台沿淮一带是淮南口味牛肉汤的发源地。 全国各地有很多各种各样的牛肉汤牛杂汤，大部分都是回民经营。唯独淮南牛肉汤是汉人经营的为主，当然也有很多回民经营的。据传淮南牛肉汤起始于元末明初，由那些投降明朝的归化成汉人的色目人流传下来的。