咖喱饭
日式咖喱饭(日语:カレーライス Kare Raisu )是一种将米饭配上日式咖喱汁一同进食的日本料理。日式咖喱口感香滑浓稠、味道较甜,其配上白饭而成的日式咖喱饭不仅在日本中小学校供应的学校午餐中名列最受欢迎食物种类的前茅,更常被称为“国民的食物”(国民食),在日本广受欢迎。
日式咖喱主要使用的蔬菜为洋葱、马铃薯和胡萝卜三种,是为“三神器”。然而,也有一些民众主张马铃薯不应加入咖喱饭,因为其“跟米饭合不来”和不喜欢其“溶掉的口感”。
而在肉类方面,日式咖喱多数使用猪肉、牛肉和鸡肉,偶尔也会搭配羊肉、海鲜和杂菜。据2012年NTT DOCOMO进行的一份统计,最受欢迎的肉类配料顺序为猪肉、牛肉、鸡肉、纯素菜和海鲜。以地域来说,猪肉在东日本较为普遍,而西日本则以牛肉较为普遍,相对两者的鸡肉则只见于日本海侧的山口县、岛根县、鸟取县,九州的长崎县以及东日本的栃木县。按年龄计算的话,日本国内50岁以上者较喜欢牛肉,而按性别计则以男性较钟爱牛肉。
在大米方面,日本人通常以短粒米为主,但偶尔也会使用印度和英国所惯用、较少水分的长粒米,以追求较坚韧的口感。有时候也可在米饭中混入香芹、灯笼椒、姜黄、番红花、桂皮、果仁和腰豆等香料。
在配菜方面,咖喱饭最常见的是福神渍,之后有生鱼片、芹菜等。加在咖喱饭面上的有玉米、杏仁片、水煮蛋、草莓、菠萝、奶酪、火腿和香肠等。
在咖喱刚于日本家庭普及时的大正时代,通常会把小麦粉和咖喱粉以牛油等配料炒开,再加入鲣节汤煮成咖喱汁配饭而成。现代日本人则多以市售的咖喱块或咖喱包加入上述的配料煮成咖喱饭,较少从零开始做起。
蛋包饭
蛋包饭(日语:オムライス omu-raisu,Omeleice)是由蛋皮包裹白饭而成的饭料理。这道菜的发源地是法国,原型是法国的欧姆蛋;但是经过日本人的改造,成为了一种日式洋食。
传统的蛋包饭作法首先将打匀的蛋汁倒入平底锅,煎成半熟的蛋皮时,再将饭(一般是番茄酱鸡肉炒饭)倒入,并将饭给包起来。最后盛盘后,有不少店还会再淋上番茄酱。
天妇罗
天妇罗(天婦羅、天ぷら 和制汉字:天麸罗),最早源自拉丁语系葡萄牙语的Tempura发音,是由16世纪时的葡萄牙传教士传入日本,当初是葡萄牙人在大斋期(Lent,天主教节日,指复活节六个半星期以前)期间因禁吃兽肉,只能食用海鲜,而以吃鱼代替肉而烹煮的一种食物。其中,拉丁文的“ad tempora quadragesima”就是“守大斋期”的意思。后来在日本逐渐流行起来。传统的日式天妇罗是用海产或蔬菜裹上淀粉浆(面粉之类)油炸。
又可分为以下两类:
饭团
饭团是泛指各种用米饭捏成的团状食物,通常中间包有各种馅料。常见的形状有球形和三角形。
米饭容易黏手,为了避免这种情况,日式三角饭团常在外面包裹上海苔(紫菜)以方便食用,常以各种海鲜作为馅料,最常见的有鲔鱼和鲑鱼、炸虾等等。
味增汤
味噌汤(日语:味噌汁/みそしる Miso shiru)是一种汤料理,即面豉汤,是日本具代表性的传统食品,常见于日本人的早餐。
虽然是同样的海带、鱼干、味噌三种材料,但因为各家庭所使用的方法及时间的不同,所以家家有不同的味噌汤的做法。
制作味噌汤,汤底是水煮昆布,然后取出,加入柴鱼片,再过滤,最后放入味噌,然后混入不同的时蔬、豆腐,泡制出多款不同的口味,但青椒、苦瓜、西洋菜及芹菜等蔬菜由于味道浓烈,所以不会用于烹调味噌汤。
豚汁
豚汁(日语:とんじる或ぶたじる),是日本的一道家常菜肴,主要材料为猪肉、味噌及一些蔬菜,简单地说就是加入很多猪肉和蔬菜的味噌汤,但还是和味噌汤有所区别。
盐烧秋刀鱼
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一(与代表春天的香鱼相对),最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。
秋刀鱼的鱼肠有苦味,但是大多数食客并不把鱼肠去除,而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合,才是秋刀鱼的最佳风味。
姜汁烧肉
姜汁烧肉(生姜焼き),以姜汁浸泡后的肉片,再经烧烤后的食物。大多使用猪肉。日本特有的料理。最早出现是1951年(昭和26年),银座炸猪排店钱形推出,当时是第一任老板斋藤益夫先生,从经常使用姜的中华料理中得到灵感。
- 料理中加入葱与浅葱,则成若草焼き。
- 料理中加入大蒜与辣椒,则成南蛮焼き。
还有很多日本常见的家庭料理,再次就不一一列举,感兴趣的朋友们,可以长期关注“读日本”,了解更多日本文化哟~