大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！

时间如梭，不知不觉中2018年已经过去了！

在这个除夕，不知道大家的记忆最深刻的是什么？是久别重逢的同学好友，还是聚少离多的痴心恋人，还是印象最深的依然是老妈做的饭菜？如果要让我说的话，印象最深的一定得是老爸老妈的影子，以及很久没吃过的老妈做的饭菜！

中国地大物博，每个地方的年夜饭都各不相同，基本上都是根据当地特色与特产来准备的！比如有的地方过年就吃饺子，这在我们想来是不可思议的！

下面我根据个人观点来说说年夜饭的必备五道大菜，供大家节日中一乐，有兴趣的朋友可以在评论区说说你们心目中的年夜饭大菜，与大家一起交流哈！

第一道大菜：全国通用，年年有余！在年夜饭里面它以红烧鱼的影子出现的次数是最多的！

第二道大菜：酱肘子！或者【卤/红烧/炖】肘子！

第三道大菜：鸿运当头！

简单来说就是以猪头为原材料做出来菜肴，各地主妇做法不尽相同，卤/炖/烧/凉拌都有，但是必须得有猪头这道菜！

第四道大菜：大吉大利！

在我们家乡，过年必须得杀一只鸡，一般还得是公鸡！鸡爪代表着抓钱手，是给一家之主准备的！代表来年赚钱666。在我们家，一般为山村的干菌类炖制！【在我家是松菌或者香菇】

第五道：牛肉或者羊肉菜肴！

以前，在我家乡年底谁家条件好转的话，必定要切上几斤牛肉或者斩上半边羊肉，炖上一锅。

而现在条件好了，每年家里都会去买一只羊，不知道你们那里有没有这个习惯？

年夜饭每个地方的习俗都不相同，说说你们家乡的年夜饭大菜吧！看哪个地方最奇葩！

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其他地域的年菜是啥，是不是开口水饺闭口水饺，我懒得辩驳，反正粤菜中任何时候都没有饺子的地位。

粤菜年菜通常餐前有些小吃，比如酸茭头，凉拌木耳鱼皮之类的，客人到齐后上第一轮主菜，通常是烧乳猪或烧肉拼掌翼，烧鹅，白斩鸡等烧味菜，这时候主人家会宣布起筷，然后陆续上第二轮主菜，通常会先上一个双菇扒菜胆，炒丁等爽口清淡的素菜作为过渡，然后上清蒸鱼，龙虾，鲍鱼等海鲜类，接着第三轮会上热炒类和焖煲类，比如清炒菜心，姜汁炒芥兰，扣肉，莲藕煲，发菜蚝豉焖猪手等等，最后一轮上主食，甜品，果盘等。

最后实在忍不住吐糟一句，这么多年来的经验，不敢请北方人吃海鲜餐和打边炉，皆因相当部分北方人骨碟是用来装菜而不是接残渣的，往往弄得满桌满地都是，实在令人恼火尴尬。

三十晚上的我不知道，但是初一初二三四的我知道，那就是剩菜剩饭剩菜剩饭剩菜剩饭……不服来辩

谢邀请，排名嘛也分先后，各地习俗不一样，只说下我们比较重要的几个年夜菜

鸡（大吉大利）

鱼（年年有余）

四喜丸子（福禄寿喜）

芹菜（勤奋努力）

白菜（家进百财）

腐竹（家庭富足）

饺子（团圆和乐）

火锅（红红火火）

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我的推荐是：火腿笋干老鸭煲；脆炸响铃；松鼠鳜鱼：油焖春笋：火腿莼菜汤。