把子肉色泽红亮,入口醇香,肥而不腻、瘦而不柴,深受大家的喜欢,也是我的最爱,在山东上班那会最喜欢吃把子肉,制作把子肉肉的选择、处理、腌制、卤制等每一步都很重要,只要掌握好技巧,做起来也不难。
把子肉是济南传统名吃,历史悠久,色泽红亮,肥而不腻,软糯适口,深受大家的喜欢,去到山东一定要尝尝把子肉,我也是前几年在山东济南那边工作了一段时间,第一次看到把子肉有点像我们这里的条子肉,吃上一口,入口醇香,肥而不腻、瘦而不柴,吃一次就会爱上的美食,下面就来分享一下把子肉做法。
一、把子肉制作步骤
1、准备食材:五花肉5斤、八角5克、桂皮5克、花椒3克、白芷3克、白蔻2克、陈皮3克、小茴香5克、丁香1.5克、香叶2克、草果5克、干辣椒适量、姜、葱、冰糖、盐、黄酒、酱油、蛋清、高汤
2、高汤就是用猪大骨和鸡架熬制而成,用高汤做出来的把子肉更好吃,选择新鲜的五花肉,五花肉洗干净,把猪皮用火烧一下,刮洗干净,用水浸泡半个小时,浸泡出血水,浸泡好后,洗干净沥干水分切成大肉片。
3、葱姜洗干净切末,把切好的肉片放盆里,加入葱姜末、盐、黄酒、酱油,再打入适量蛋清,抓拌均匀,腌制一个小时,把上面的香料放盆里,加入温水浸泡二十分钟,去除杂质和异味,
4、浸泡好后,洗干净沥干水分装进香料袋中,肉腌制好后,放进高汤中,加入姜片、葱段、干辣椒,把香料包放进去,再加入冰糖、盐、酱油,放进去一个篦子,防止肉飘上来,大火煮开,煮开后转小火焖煮。
5、焖制一个多小时就可以了,也可以加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结、面筋等一起煮,这样既让把子肉吸收了其他食材的味道,又让其他食材吸收了把子肉的肉香味,荤素搭配更好吃。
二、把子肉制作小技巧
1、做把子肉肉的选择很重要,一定要选择新鲜的有肥有瘦的五花肉,做出来的的把子肉口感更好,更好吃,香料可以根据自己的喜好来放,比例要掌握好。
2、肉一定要处理干净,把皮用火烧一下,可以很好地去除腥味,用水浸泡一下,浸泡出血水,这样做出来的把子肉味道更好,肉片不要切的太薄了。
3、肉片一定要先腌制上色,这样做出来的把子肉更红亮更入味好吃,最好用高汤来做把子肉,做出来味道更好,焖煮的时候,火候要掌握好,一定要用小火焖制,时间要掌握好。
总结:把子肉就做好了,色泽红亮,肥而不腻,软糯适口,香味浓郁,看着就有食欲,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好吃的把子肉,喜欢吃的可以试试。
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