杀大鹅怎样拔毛快干净?

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砀山小农庄

2020年03月25日·国家二级心理咨询师

最近这段时间小农庄两天就要杀一次鹅,从刚开始的看着鹅发愁,到现在也可以驾轻就熟的将杀好的鹅的鹅毛拔得干干净净,其间也是咨询了不少杀鸡杀鹅的,可惜人家不会真心的告诉你,你想一想在同一区域内,人家告诉你了,不相当于培养一个竞争对手吗?

别说谁的格局大,谁的格局小,人都是为了生存,你能摸索出来那是你的本事,你摸索不出来就放弃。这可能是大多数同行对新手的心理态度。

咱不在一个区域,也没有什么竞争,再说啦,我的鹅是自产自销,也和谁谈不上什么竞争。

这段时间从杀鹅时看到鹅发愁,到将鹅毛褪的干干净净,自己是怎么练成的呢?

上平台看别人的介绍,到杀鹅的地方拿只鹅让别人杀,偷偷的观察,慢慢的也就懂了。我就把自己掌握的拔鹅毛方法给大家分享一下:

一、首先给活鹅灌点酒,这样拔毛的时候相对好拔一些。

在杀鹅前给鹅灌点酒,高度酒最好,一小勺就可以,一会儿功夫鹅就醉倒了,这个时候将鹅杀掉放血,血尽量放干净一些。

二、将放过血的鹅放入冷水中将毛浸透。

这样做的作用是,由于鹅毛比较厚,水不容易浸透,用冷水将鹅毛浸透后,然后再放入热水浸烫时更容易将鹅毛烫匀。

三、烫鹅的热水水温一定要刚刚好。

一般情况下烫鹅的水温要稍高一些,差不多在68~70度之间,超过这个温度时,容易将鹅皮烫老,拔毛时容易将鹅皮一块拔下,且不好去毛,拔过的鹅的品相也很难看。水温太低时,鹅毛也拔不掉。

烫毛时,最好用一个小木棍逆着毛渣轻轻的将热水浸透鹅毛。当一手拿住鹅,一手拔大翅羽时,轻轻一拔就可以拔掉时,说明烫的刚刚好,这个时候先将翅膀上的大毛拔掉,再去除脖子上的小毛,拔脖子上的毛时使劲用手自上往下推,这样效果会比较好一些。

背上的毛可以用整个手抓住从前至后快速拔掉,腹部的毛也是这样。

最难拔的部位就是鹅翅膀根与背部连结的那一块毛,等全身的毛拔差不多时,再反复的烫一下这一块的毛,重点拔一下就好了。

对于如何拔鹅毛最快这个问题,其根本在于水温,如果水温刚好合适,将鹅毛再烫透的话,拔鹅毛也不是太难的事,就是需要时间而已。

最后,再给大家分享一下,想做一个家庭式的半手工的杀鹅卖鹅的工作,需要哪些工具呢?

一把杀鹅刀,一个烫鹅的热水桶,最好可以控制温度的那一种,这样水温可以准确的掌握,一个脱毛机,一个操作台,一个冷水桶,有了这些东西基本就可以啦。

73神牛

2020年03月26日

大鹅在我们东北属于一道名菜,尤其是近几年随着铁锅炖的兴起,【铁锅炖大鹅】也是很多人去吃铁锅炖,不得不尝的美食。

鹅因为属于水禽,加上其主要食物就是草,所以鹅现在还是很绿色健康的食材,这也是为什么近几年鹅这么受欢迎的原因。

杀大鹅怎样拔毛快干净

我开过一段时间的饭店,大鹅做为主打菜品也经营过一段时间。都是把鲜活的鹅养在笼子里,客人来了现点现杀,这样可以让客人吃的放心,而且卖价也高一些。杀鹅拔毛对我来说还是有一些心得的,在这里跟大家分享一下:

  1. 鹅的体重一般比较大,所以鹅的劲也不小,在杀鹅之前我都会给鹅灌一点白酒,过个三、五分钟再杀。因为白酒可以促进血液循环,这样鹅的毛也好拔一些,并且喝了白酒的鹅挣扎不是那么有力。

  2. 鹅宰杀后要把它倒提起来,把鹅血控干净,然后准备拔毛。
  3. 拔毛的水温要烧到锅边起小泡即可,如果水温过高的话,那么容易把鹅皮烫坏,影响菜品的美观。
  4. 水烧好以后在水中放点食用碱搅拌一下,等到碱融化以后把鹅放入,一定要把鹅充分的浸泡,使所有羽毛都要浸透水。然后把鹅略微浸泡个二、三分钟,就可以开始拔毛了!
  5. 先趁热褪去鹅脚掌和鹅嘴的老皮,然后拔去鹅翅膀上的长翎,剩下的就趁热迅速的褪毛。

  6. 鹅的脖子和腋下的细绒毛比较难褪,等到把鹅毛褪干净以后,用温水冲洗一下。然后用小火苗把细绒毛部位燎一下,燎干净以后用刮刀刮净,就可以开膛取内脏进行下一步操作了!

【鹅拔毛的难点】:
  • 鹅和鸭子差不多,都是毛底下都有脂肪,这样便于他们浮水游泳。因为毛黎明含有油脂,所以不太好拔毛。用碱水浸泡可以去除油脂,这样非常容易拔毛。
  • 给大鹅灌酒或醋都有促进大鹅血液循环的作用,也便于快速拔毛,不过给我感觉实际效果其实一般。
  • 拔毛的水温一定不要滚烫,那样直接就把鹅毛和皮烫一起了!不光鹅皮会烫坏,而且拔毛时会连皮带肉一起带下来,影响鹅的整体形象。
  • 还有就是正在换毛期的鹅,肉里面都是细小的绒毛,这个要注意观察一下,这样的鹅就养几天等换毛以后再说。鹅肉给我感觉是每年冬季飘雪花的时候最肥美,这时候是吃鹅最好的季节。

其实如果在集市上买的鹅,完全没有必要回家来自己动手。可以给专门宰杀活禽的人,给他们几个钱让他们帮忙宰杀处理干净,这样省事省力,专业的事还是交给专业的人来做比较好。

镇浪1054355145656

2021年12月19日

鹅毛是很难拔的,特别细毛更加拔不干净,不是鸡毛这么好拔!

但是拔鹅毛有一个窍门,首先鹅杀了以后,在一只脚上面的皮上割一刀,找一根吸管插进皮内,用一根绳子扎牢!然后用嘴巴将鹅吹气,并边吹边用手拍打,将鹅吹得滚圆滚圆的!然后拔掉管子将刀口扎紧。

把烧开后热水倒入一个桶內,将肥鹅放入桶内,用洗帚不停洗毛,等鹅毛全身湿透了就可以开始拔毛了。这时的鹅毛特别好拔,而且把细毛和血管毛都都可以拔得干干净净的!因为吹过气后的鹅毛孔全部张开了,所以鹅毛特别好拔!但是这些都是家庭作业,大批量的不可能用这种土办法去做的,基本都用松香和滚筒褪毛法!

但这种拔毛也有好处,其珍贵的鹅毛都全部可以再加工,或用于服装等行业

减肥中的zz

2019年11月13日

鹅褪毛方法一:

鹅宰杀拔毛包括干拔法和湿拔法。干拔即宰杀放血后,立即拔毛。一般小型屠宰场采取宰杀放血后,鹅体蒸3分钟,然后拔毛,拔完毛的鹅在熔化的松香或石蜡里蘸一下,取出晾凉后剥光,可把没有拔掉的小毛拔掉。

湿拔法是鹅宰杀放血后,立即放入70度的水中浸烫50~60秒,取出后按右翅肩头左翅背部腹部尾部颈部的顺序去毛,要求大小毛都要除干净,且不能破皮,以免影响光鹅质量,这是一种传统的拔毛方法,但需及时对羽绒进行晾晒或烘干,并采取适当的保存方法,以防羽色变黄,甚至发霉变质,从而降低或失去其经济价值。

宰杀拔毛操作虽简单,但产量较低,且湿拔后羽绒质量差,易污染,经济效益低。

鹅褪毛方法二:

1、水烫

烫鸭子/鹅的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然, 鸭/鹅毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭/鹅毛就不易拔脱了。

2、灌酒.

杀鸭/鹅前先给鸭子/鹅灌上一小盅黄酒, 不多时鸭/鹅毛孔就舒张开来, 鸭/鹅毛很容易拔掉。

3、加盐

鸭子/鹅宰杀后, 即刻用冷水将鸭/鹅毛浸湿, 然后再用热水烫。在烫鸭子/鹅的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净。

九妹大掌柜老火锅

2019年11月13日

1、杀鹅之前,先给鹅灌点烧酒,这样鹅的毛孔会竖起来,容易烫透。

2、动了刀抹脖子以后,放血的时间要长一些,鹅不容易死。

3、烫的时候要用刚刚烧开的水,浇在鹅的胸毛上(靠水面的毛厚)。

4、抓几根筷子,将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体,目的是使鹅的毛根都烫透,全身的毛都烫到。

5、当鹅全身的毛都烫到、烫透时,拔毛应该是从上而下,用力抹下来的,这还是比较容易的事。

鹅肉的营养价值

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。