酸辣汤是在我们当地早上经常喝到的一种汤，一般搭配包子，油条，喝胡辣汤或者酸辣汤都非常的过瘾。酸辣汤的味道又酸又辣，是加入白胡椒调出来的辣味，并不是放辣椒的辣，因为白胡椒是热性的，所以喝的过程中辣的特别的热，尤其是冬天喝上一碗特别过瘾。接下来说一下酸辣汤的具体制作方法。

准备食材:

木耳，黄花菜，鸡腿，鸡蛋，豆腐，胡椒粉，葱，姜，醋，盐，淀粉，鸡精，香菜。

烹饪步骤:

1. 提前把鸡腿放入锅中，煮出鸡汤，放置备用，鸡腿撕成细丝。
2. 把葱，姜切成丝备用，豆腐切条，香菜切小段。
3. 黄花菜提前清洗干净，浸泡30分钟，木耳提前半个小时清洗干净泡发，然后切成小块。
4. 鸡蛋放入碗中，搅拌成鸡蛋液。
5. 起油锅，放入适量植物油，加热以后放入葱丝，姜丝炝锅。
6. 然后放入黄花菜和木耳，煸炒成熟以后，加入适量的鸡汤。
7. 放入鸡丝煮两三分钟，把蛋液放入搅拌均匀，打成鸡蛋花，然后放入豆腐，白醋，胡椒粉搅拌均匀。
8. 煮熟以后放入水淀粉勾芡一下，这样使得汤汁更加浓稠，放入盐和鸡精，撒上一撮香菜即可搅拌出锅。
   
   

烹饪小提示:

1. 因为木耳和黄花菜是比较难熟的，所以提前要30分钟泡发一下，然后先放入锅中进行煸炒，炒熟以后倒入水，再放入其他的调料，这样避免煮不熟的现象。
2. 鸡蛋要充分的搅拌均匀，这样再放入鸡汤的时候才能够打出均匀的鸡蛋花，更加好喝，也看上去更加漂亮。
3. 如果没有鸡汤的话也可以用清水代替，但是不如鸡汤做出来的味道浓稠好喝。也可以加入自己喜欢吃的蔬菜，比如说卷心菜，生菜等等都可以。
4. 放入酸辣汤里边的辣味是用白胡椒来调配出来的，不要加辣椒，加入辣椒吃的话会比较容易上火，所以用白胡椒调出来的味道辛辣，而且看上去汤汁很白，非常好看又好喝。
5. 喜欢吃粉丝的可以提前泡一些粉丝出来，然后再煮的时候直接放入就可以。
   
   

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

1. 豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段。

   
2. 2

   冬笋洗净切丝。

   
3. 泡发的木耳切丝，泡发的黄花切寸段。

   
4. 取小碗，将胡椒粉30克，醋50克释开备用。

   
5. 鸡蛋2个，打入碗中打匀。

   
6. 取小碗，放淀粉20克，加少许清水释开。

   
7. 香菜洗净切沫。

   
8. 锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水。

   
9. 焯几分钟捞出放入凉水中，降温，控水。

   
10. 锅中加1500克清水，大火烧开,此时加入盐15克，鸡粉15克，老抽5克。

    
11. 用水淀粉勾芡，水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，继续大火烧开。

    
12. 和好的醋和胡椒粉倒入汤中；淋香油10克，出锅，撒香菜段10克。

    

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。立冬之后，漫长的冬天拉开了序幕，冬天天寒冷，适合喝一些驱寒暖胃的汤和粥类，在这么多汤粥中，酸辣汤就是一个不错的选择。

那么怎么做一锅美味正宗的酸辣汤哪？乡乡小厨根据自己多年的实践经验，给大家介绍一种传统的最正宗的酸辣汤的做法。酸辣汤的酸味主要来自香醋，辣味来自胡椒粉，胡椒粉去腥解腻，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。每次出去吃饭时，总会点上一碗酸辣汤，喝完之后浑身暖暖的，还下饭。

胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化，胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。

下面就来分享酸辣汤的做法，希望能够帮到大家。

酸辣汤的做法

【所用食材】

干木耳1把 干黄花菜 1把 鸡蛋2个 料酒适量 玉米淀粉适量 香菜适量 生抽 胡椒粉2茶匙 香醋 2茶匙 香油适量 鸡精适量 盐适量

【制作流程】

1.把香菜洗净控干水分，切碎。接着把木耳干和黄花菜放进冷水里浸泡，等木耳个黄花菜泡发够，抓一把面粉撒在木耳上抓匀，然后用清水冲洗干净，多冲洗几遍。

2.用剪刀剪去木耳的根部，用刀切成小段，黄花菜泡软后去掉硬根，然后切成小段。鸡蛋打到碗里，取一只碗，加入玉米淀粉，倒入适量的水搅匀。

3.在锅中加入适量的清水，把切好的木耳和黄花菜下锅煮一下，大概5分钟，放到冷水里淘洗一下，捞出控水。

4.取一个容器，加入2勺胡椒粉，然后倒入两勺香醋，搅匀，这是酸辣汤最核心的步骤，如果喜欢胡椒味重点的可以多加点胡椒粉.

5.锅中加入清水，如果又高汤得话更高，这样做出的酸辣汤更好喝。水开加入木耳和黄花菜，加入料酒，生抽，盐，大火煮5分钟，接着倒入调好的水淀粉，倒之前先搅匀，这是汤逐渐变得粘稠，水淀粉不要一次倒进去，慢慢倒，等粘稠了就停止。

6.把鸡蛋打散搅匀，此时开小火，把蛋液划圈倒入锅中，待蛋液凝固，用勺子推一下。加入味精，开大火稍微搅匀关火出锅。

7.找一个大点的汤碗，先倒入调好的酸辣汁，然后端起锅，把烧好的汤趁热倒进去，快速搅匀，这种方法可以把酸辣的味道瞬间激发出来，撒上香菜，淋入香油即可。

酸辣汤制作技巧总结

1.木耳表面会附着一层杂质和灰尘，用面粉可以有效的吸附这些脏东西，让木耳变得干净。

2.胡椒粉和醋的比例是1:1，掌握好这个比例，就调好酸辣汤的总体味道。

3.高汤做出来的酸辣汤味道更香，可以用相对比较便宜的鸡架来熬汤。

4.水淀粉不要一次加入，分次加入，直到达到自己需要的粘稠度为宜。

5.这个是最传统最正宗的酸辣汤的做法，后来改良版的酸辣汤会加入一些不同的配菜，大家可以根据个人喜好来添加。

6.这个汤点睛之笔就是先调酸辣汁，然后把热汤浇上去，激发出酸辣味道。

结语

酸辣汤好喝，特别适合冬天寒冷的季节，暖心暖胃，喜欢的朋友可以动手做一做吧。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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酸辣汤

天气渐渐炎热，难免会食欲不振，那就来碗酸辣汤吧，超级的酸爽开胃呢！

食材准备：

一个西红柿-切丁，一小块豆腐-切丁，香菜-切碎，火腿适量-切丁，木耳适量-切丝，香菇-切片，胡萝卜🥕半个-切丝，鸡蛋两个-打成蛋液，淀粉一勺（加入适量的清水兑成水淀粉）。

制作过程：

1.起锅烧油，下入西红柿丁，熬出浓汤，加入三碗清水。

2.水开后放入豆腐丁，火腿丁，木耳丝，胡萝卜丝，香菇片。

3.加入三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，适量的胡椒粉。

4.水开后放入鸡蛋液，煮成蛋花状，然后倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠。

5.撒上香菜，滴几滴香油，美味的酸辣汤就制作完成啦！😋😋

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