一荤一素就可以、提倡光盘行动，当然也要做我们最爱吃的菜

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

要过年了，年夜饭和孩子两个人一起吃，准备什么菜比较好？

题主家人口少，建议年夜饭这样准备：

1. 人口少，准备4菜1汤，品种多一点，量少点，可以全部吃完。
   

2. 菜肴上建议安排荤素搭配，有菜有汤，先喝汤后吃菜，既滋润又营养。

3. 再小的人口再少的菜肴，也要有这两样：鸡和鱼，鸡肉和鱼肉营养，且寓意美好，鸡代表大吉大利，新的一年吉祥如意；鱼代表年年有鱼，新的一年过得富足。

两口之家新年菜谱推荐【豉油鸡】【清蒸桂花鱼】【葱爆虾仁】【白灼芥兰】【茶树菇龙骨汤】

第一道：豉油鸡

【食材清单】

湛江鸡1只，海天生抽大半碗约200克，老抽1汤匙，冰糖12粒，八角3颗，蒜5瓣，生姜1小块，沙姜1大块，小葱2根，桂皮1小块。

——开始制作——

1、把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中，把鸡放进去，给它全身上色，注意要涂抹均匀，腌制2小时以上，中间尽量多次涂抹，此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮，特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。

2、把鸡取出，放入生姜，沙姜，小葱，蒜，冰糖，八角，桂皮。大火煮开。

3、大火煮开之后转小火，把鸡放进去，一边煮一边淋酱油，2分钟之后给鸡翻个身，再淋酱油。

4、盖上锅盖焖煮。

5、焖煮3分钟，打开锅盖，再次淋酱油，翻身，盖上锅盖焖几分钟，再打开锅盖，再淋再翻身，如此反复，这步工作做得好，后面的成品就特别漂亮。

6、煮25分钟后，关火，盖上锅盖，再焖5分钟后取出，看看，这色泽，流口水了。放凉，斩件即可。

成品图：豉香浓郁，鸡肉嫩滑，鲜美可口

第二道：清蒸桂花鱼

【食材清单】

桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量

——开始制作——

1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。

3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。

4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。

6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。

7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。

8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。

成品图：鱼肉嫩滑，原汁原味，既营养又鲜美

第三道：葱爆虾仁

【食材清单】

【主料】基围虾500克

【辅料】小葱3根，姜1块，蒜3瓣，淀粉14克，白砂糖1克，清水4汤匙

【调料】料酒5克，盐4克（清洗2克+上浆1克+碗汁1克），油适量

——开始制作——

①基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线，入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，清水反复漂洗干净，沥去水分。

②入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟，入油半汤匙抓匀封锁浆水。

③准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。

④炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。

⑤倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。

⑥倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。

⑦倒入另外一半蒜末翻炒均匀。

⑧开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。

成品图：大虾红亮润泽，蒜香与大虾的鲜甜融为一体，虾仁鲜嫩弹牙，超级美味。

第四道：白灼芥兰

【食材清单】

芥兰400克，蒜4瓣，白砂糖1克，蒸鱼豉油1汤匙，花生油适量，盐少许，食用油少许

——开始制作——

1、将芥兰泡在淘米水中10分钟，去除白霜，泡出隐匿在花朵中的杂物，清洗干净。

2、摘去老叶，用小刀削去根部的老皮，老皮的存在很影响口感，去掉老皮，里面的茎肉又脆又嫩。

3、将芥兰切成段，茎肉和叶子部分分开。

4、蒜切末，取一小碗，准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，清水2汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀。

5、炒锅注入清水烧开，水中加入少许食用油、白砂糖和盐，水开先入芥兰的根茎，焯水30秒，再入芥的叶子部分，焯水30秒，一共1分钟不要久。

6、焯过水的芥兰捞出沥干水分，摆入盘中。如果是夏天吃，可将芥兰投入到冰水中，芥兰更加脆嫩。

7、炒锅入适量花生油，小火将蒜末炒至微黄，倒入碗汁，小火煮开关火，淋在芥兰上，完成。

成品图：清鲜脆嫩，爽口去油腻，营养美味

第五道：茶树菇龙骨汤

【食材清单】

【主料】龙骨500克，茶树菇100克

【辅料】小葱3根，姜1块，红枣8颗，枸杞1抓

【调料】料酒1汤匙，盐3克

——开始制作——

①龙骨浸泡清水20分钟，揉搓揉搓，中间换2次水。冷水入锅，水中加入料酒、姜片和小葱，水开煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。

②茶树菇温水浸泡30分钟，剪去根部，清洗干净备用。

③红枣清水浸泡20分钟，枸杞清水浸泡10分钟沥水备用。

④砂锅注入足量清水，入龙骨和姜片煲30分钟。

⑤龙骨煲半个小时下入茶树菇再煲30分钟。

⑥煲1小时后，加入红枣继续煲。

⑦1小时55分，下入枸杞煲5分钟。

⑧煲足2小时，下入盐调味，搅拌均匀关火起锅。

成品图：菌香四溢，清甜滋养，健脾养胃，老少皆宜

结语

小人口家庭制作年夜饭，很简单，荤素搭配，有菜有汤，可提前准备水饺、汤圆这样的主食冻在冰箱里，吃的时候稍做加工即可。咖啡的主页上有更多年夜宴的菜谱可以选择，请关注：咖啡私房菜，去浏览查询，更多年夜宴菜谱陆续分享中，敬请关注。

小鸡炖蘑菇 茶树菇排骨汤 白灼基围虾 一盘饺子 一杯果汁

我觉着，你做个鱼，青菜三两个，海鲜两三个，应该差不多了吧

其实过年了，不在乎多少人，过年是咱们中国上下五千年的节日，我们两个人一样要过的精彩，鸡鸭鱼肉蛋必不可少，贴春联，包饺子，和和睦睦，开开心心最重要！