春天一到,野菜的季节又来了。野菜尝鲜季,香椿必定榜上有名。香椿以其独特的香味,鲜嫩的色泽,出众的营养,受到很多人的喜爱。但每到这个时候,就会有众多香椿安全提醒也随之登上热榜。最让人心悸的还是这个案例:重庆一位70多岁的余爷爷,因吃香椿住进医院。
今年72岁的张大爷,一顿午饭后突然出现发抖、发冷症状,不久后又开始上吐下泻,家人见状紧急将他送往医院。经检查发现,张大爷是严重的食物中毒,已经出现肝脏、肾脏等多器官衰竭。尽管经过手术,已经脱离了最危险的阶段,但由于身体虚弱,张大爷还是需要住进ICU(重症监护室)观察。
香椿怎么吃才安全?香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,这是植物代谢氮元素的关键,也是植物生长过程不可避免的。香椿中还有一种叫做硝酸还原酶的物质,可将硝酸盐变成亚硝酸盐。由于这个酶主要在叶子里,因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎,而且老芽的亚硝酸盐含量普遍比嫩芽高。
2019年3月31日,家住重庆九龙坡区的75岁余大爷,早上9时左右,身体突然出现了发抖发冷的症状,同时还伴随着上吐下泻,被家人紧急送往医院后,医生诊断为亚硝酸亚中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,情况危急住进了ICU。
民间常说:三月八,吃椿芽儿。但香椿中含致癌物是真的吗?东南大学附属中大医院 医师介绍:香椿内亚硝酸盐含量较高,如果食用不当会导致中毒,但只要处理得当就无碍。医生建议香椿有小毒这样吃才安全:要尽量吃新鲜的香椿嫩芽,吃之前要焯水,亚硝酸盐含量会大大减低。
春天五颜六色,最让我开心的是能吃到各种时令应季的“春菜”。荠菜,榆钱,香椿,都是比较有代表性的。在我心目中香椿真的是春天的味道!混合了各种香味,而且里边的让人感觉很鲜的成分也有很多,比如谷氨酸很丰富,这也是味精的提鲜成分。香椿的鲜美,层次丰富,而且用语言真的无法形容。
央广网宁波3月17日消息(记者 俞烨 通讯员 章银珠)又是一年春天,宁波人爱吃的“椿芽”(即香椿)“抢鲜”上市,随之而来的,是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的传闻。香椿是否天然含有亚硝酸盐?怎样吃香椿更安全?
春天吃芽,是中国人的传统。每年春天,人们采摘各种新芽,将它们精心弄成一道道美味,搬上餐桌,把春意吃进嘴里,这一口“土”味,满口春天的气息。说到春天吃芽,多少人头一个想到的是香椿芽?古人说“不时不食”,吃香椿是有时令限制的。
正值春天,植物的生长不仅给大地带来一份新绿,同时也唤醒了我们的味蕾,人们沿着春的足迹,到山野中寻找期待已久的美味——野菜。我国自古就有食用野菜的习俗,哪些野菜是可以吃的?吃野菜有什么讲究?本期少年派,带大家了解这些“春日限定”美食。