都知道隔夜菜“危险”但是过了个年家里的年货还有不少外饭菜更是剩了好几盘有的能管七天，堪称“七天大剩”有的则循环吃前一天的剩菜，剩菜如源头活水，每日更新但是，这些剩菜真的健康吗？剩菜剩饭该如何保存呢？真的只能扔掉吗？没有其他的选择了吗？
居家过日子，剩菜剩饭在所难免。有的人认为，剩菜剩饭无非是营养流失、口感差一些，偶尔吃一吃并无大碍。但也有人认为，吃剩菜会致癌，因为其中的亚硝酸盐含量很高。的确，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。
近日，中国工程院院士钟南山讲授国家老年大学“开学第一课”时提到，“老人家常常在家里头勤俭节约，（如果）很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完，里头含有很多（亚）硝酸盐，（由于）所谓的节约，（导致）得了胃癌。
米饭是家家都会吃的常见主食将吃不完的米饭制作成炒饭也是剩米饭的常见吃法但如果剩米饭保存、食用方法不对也可能会变身“致命杀手”去年10月，广东江门，50岁的陈先生（化名），将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。
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