在春天的各种美味中，香椿不算早，尤其是在北方地区，往往要盼到清明后才能长成，即便如此，其赏味期并不长，十天半月以后，也就不能再吃了，民间有“雨前嫩如丝，雨后生木质”，不仅是因为其口感会老化，同时其中的草酸，亚硝酸盐也会逐渐累积增加，这样的香椿再吃，对身体便没有多少益处了。
导语:保存香椿，牢记“2招”，囤一次吃一年，方法又简单又实用。春天，最适合吃蔬菜的季节，很多蔬菜在这个时候最鲜嫩，比如韭菜、茼蒿、荠菜、香椿等，等它们过了季就不好吃了，那么想留住这份鲜嫩，我们要想办法保存起来。
