纸包鱼家庭做法

食材和调料

1. 食材：鲈鱼1条、生姜、大葱、洋葱、青椒、红椒、金针菇等（可根据个人喜好选择配菜）
2. 调料：红油豆瓣酱1勺、海天黄豆酱1勺、姜末、葱末、盐2克、冰糖2粒、酱油2勺（15毫升）、蚝油2勺（10克）、老抽3滴、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、啤酒1罐（300毫升）、高度白酒1勺、菜籽油1大勺（30毫升）、猪油适量

制作步骤

1. 处理鱼：准备新鲜鲈鱼一条，清洗干净后，用刀在肉厚的地方切上一字花刀，方便入味。
2. 煎鱼：铁锅烧热后，沿着锅边淋入适量油，6成油温下入鲈鱼煎制。煎鱼不破皮有几个技巧，一是铁锅要炙好，将锅烧热直至冒烟，然后加入油充分润透锅内壁的每一处；二是鱼下锅后不要马上翻动，保持中大火等待15秒左右，让鱼皮形成一层焦化层再轻轻晃动锅。煎好后，烤盘垫放一张油纸，将煎好的鱼放入油纸内备用，注意油纸可以稍微剪大一些。
3. 熬制汤底
   • 准备适量生姜和大葱，取适量切成姜片和葱段，放入鱼腹内，其余的细细切成姜末和葱末。
   • 锅内烧油，菜籽油和猪油混合，油可以稍微多一些。油温4成热小火下入红油豆瓣酱1勺，海天黄豆酱1勺，保持小火慢慢将酱香味炒出来，注意不要开大火，否则酱容易炒糊发苦。
   • 炒香出色之后，依次下入姜末、葱末炒出香味，加入辣椒粉和花椒粉炒出香辣味后，加入两粒冰糖炒化，淋入适量高度白酒，再淋入生抽酱油、蚝油继续保持小火将各种食材的味道炒香，整个过程大概需要4-5分钟。
   • 炒香后，转大火加入一罐啤酒，推荐用啤酒而不是清水，啤酒熬出来的汤底更鲜美入味。调味适量的盐、糖、味精或者鸡精（可以不放），大火烧开后转小火，熬制5分钟，让酱料和姜葱辣椒等的味道全部融合到汤底里面。
   
   
4. 包裹鱼：将熬好的汤料倒入装有鲈鱼的油纸中，用卷糖果的方法把汤汁和鱼包裹住，两头和中间用耐高温的铁架子加紧。
5. 烤制：烤箱预热220度，放入纸包鱼，先烤制5分钟将汤汁烧开，然后转160度烤制10分钟（总计15分钟）。
6. 装饰与享用：时间到，拆开油纸，撒上适量的小葱花增色增香，即可享用美味的纸包鱼。