维生素C能够将三价铁（Fe³⁺）还原成二价铁（Fe²⁺）。这一还原过程在人体对铁的吸收中起着关键作用，因为二价铁比三价铁更容易被人体吸收利用。
维生素C促进铁吸收的机制：
- 还原作用：维生素C作为还原剂，提供电子使三价铁转化为二价铁。
- 形成络合物：维生素C与二价铁形成可溶性络合物，防止其在肠道的弱碱性环境中形成不溶性沉淀物。
- 维持溶解性：在酸性环境（如胃液）中，维生素C帮助维持铁的溶解性，进一步促进吸收。
维生素C的其他作用：
- 抗氧化特性：保护细胞免受自由基损伤。
- 免疫功能：促进白细胞生成，增强免疫力。
- 胶原蛋白合成：有助于维持皮肤弹性和促进伤口愈合。
通过这些机制，维生素C有效地提高了铁的生物利用率，对人体健康具有重要意义。建议查阅相关营养学资料以获取更多信息。
